Куриный легкий бульон
Описание рецепта
Бульон можно хранить в холодильнике 3–4 дня, в морозилке — 2–3 месяца. Вместо розмарина подойдет тимьян.
Слово редактора
Куриный бульон — основа многих блюд, он придаст неповторимый вкус супам, соусам и ризотто. Добавление белого вина и свежих овощей обогатит вкус и аромат бульона, а розмарин (или тимьян) добавит лёгкую пряность. Такой бульон отлично подойдёт как база для диетического питания или в качестве лёгкого блюда при простуде. Варить бульон лучше на медленном огне, чтобы вкус получился насыщенным, а консистенция — прозрачной.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные спинки200г
- крупная луковица1шт.
- сельдерей стебли3шт.
- крупная морковь3шт.
- лук-порей1шт.
- фенхель1пучок
- чеснок1головка
- вино белое сухое0.5бутылка
- лавровый лист1шт.
- розмарин сушеный0.3ч. л.
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории88кКал3.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриные спинки разрезать на крупные куски.
Крупные куски позволят куриным спинкам сохранить сочность и лучше отдать вкус бульону.
- Шаг 2
Луковицу почистить и разрезать на четыре части.
Разрезав луковицу на части, вы ускорите процесс её приготовления и равномернее распределите вкус по бульону.
- Шаг 3
Сельдерей, фенхель и светлую часть лука-порея крупно нарезать.
Крупная нарезка сельдерея, фенхеля и лука-порея поможет сохранить текстуру овощей и облегчит процеживание бульона.
- Шаг 4
Морковь почистить и разрезать на несколько частей.
Разрезав морковь на несколько частей, вы ускорите процесс извлечения из неё вкуса и питательных веществ в бульон.
- Шаг 5
Головку чеснока разрезать пополам.
Разрезав головку чеснока пополам, вы усилите его аромат в бульоне, при этом чеснок будет легче удалить после варки.
- Шаг 6
Курицу и все подготовленные овощи выложить в тяжелую глубокую кастрюлю, залить 2–3 литрами холодной воды, влить вино, добавить лавровый лист и розмарин. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 2–3 часа, время от времени снимая пену.
Во время варки следите, чтобы бульон не кипел слишком бурно — это может сделать его мутным. Пена будет образовываться в начале варки, когда белки свернутся и поднимутся на поверхность.
- Шаг 7
Готовый бульон процедить, посолить и поперчить.
Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить все мелкие частицы и получить чистый, прозрачный бульон.
На заметку
Готовый куриный бульон можно хранить в холодильнике 3–4 дня или заморозить на 2–3 месяца — в морозилке он не потеряет вкусовых качеств. При разогреве используйте микроволновку или плиту, доводя бульон до кипения. Вместо розмарина можно добавить тимьян — он придаст бульону чуть более пряный аромат.