Рождественская красная капуста с вином и можжевельником
Описание рецепта
Очень празднично, хорошо аккомпанирует птице, мясу. Гуся или уточку в духовке, а к ним вот эту капусту...настоящий праздник! Готовится очень быстро (вечером маринуется, потом просто бросить тушиться - и готово!) Лучше приготовить накануне, чтобы капуста настоялась (тогда еще вкуснее!!), а перед подачей разогреть.Слово редактора
Красная капуста, тушённая с красным вином, портвейном и апельсиновым соком — классический рождественский гарнир британской и скандинавской кухни. Капуста сначала маринуется ночь, затем тушится со смальцем, луком, яблоком, можжевельником и корицей. В финале — желе для лёгкой сладости. Подходит к запечённому гусю, утке, свинине. Вкус становится глубже на следующий день, поэтому блюдо удобно готовить накануне праздника.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- апельсиновый сок150мл
- вино красное150мл
- портвейн150мл
- смалец50г
- лук репчатый1шт.
- яблоки1шт.
- можжевельник ягоды3шт.
- корица в палочках2шт.
- желе2ст. л.
- соль1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории245кКал10.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать апельсиновый сок, красное вино и портвейн в миске. Капусту тонко нашинковать, хорошо размять руками до мягкости и погрузить в маринад — жидкость должна покрывать капусту полностью. Оставить мариноваться на ночь.Чем дольше капуста маринуется, тем насыщеннее вкус — можно оставить на 12–18 часов. - Шаг 2Шаг 2Маринад слить, но сохранить — он понадобится при тушении.Не выливайте маринад — именно он формирует финальный вкус блюда.
- Шаг 3Шаг 3Лук мелко нарезать. Яблоко очистить и нарезать мелкими кубиками. Растопить смалец на сковороде и подрумянить на нём лук с яблоком.Смалец даёт характерный насыщенный вкус; при желании можно заменить сливочным маслом.
- Шаг 4Шаг 4Добавить капусту, лавровый лист, гвоздику, раздавленные ягоды можжевельника и корицу. Влить немного маринада и тушить на среднем огне.Добавляйте маринад по две-три столовые ложки за раз, не заливайте сразу весь.
- Шаг 5Шаг 5По мере выкипания жидкости подливать маринад небольшими порциями, пока он весь не будет использован. Капуста должна стать мягкой.Готовность проверяйте на укус: капуста должна быть мягкой, но не разваренной.
- Шаг 6Шаг 6Удалить лавровый лист, гвоздику и палочку корицы. Посолить, поперчить, добавить желе и перемешать.Желе (смородиновое или брусничное) добавляет лёгкую кисло-сладкую ноту; без него блюдо тоже готово.
На заметку
Капусту лучше приготовить накануне праздника — настоявшись ночь, она становится вкуснее. Разогревать на среднем огне, при необходимости добавить ложку воды. Хранится в холодильнике до трёх суток. Этот рецепт с фото хорошо работает и в будни — как гарнир к жареной свинине или котлетам.Оценить55
0
Комментарии
3Буду рада, если рецепт понравится и приживется! у нас после опробования уже ни гусик, ни уточка без этой капусты не представляются. делаем не часто, т.к. рецепт действительно очень праздничный и зимний, и домашние начинают "вилять хвостиками" каждый раз, когда он намечается к приготовлению.
Как же это должно быть ароматно и вкусно, обязательно попробую, спасибо:)!
Замечательно! Люблю краснокочанную капусту в качестве гарнира к утке или гусику. У меня рецепт попроще, но этот обязательно попробую!