Хлеб «Трижды три» с мёдом, изюмом и тмином
Описание рецепта
Один из любимых моих рецептов. Этот хлеб сочетает в себе три злака (пшеницу, овес и рожь) и три ярких вкуса (мед, изюм и тмин). Его предпочитаю печь не в больших формах, а средними булочками или небольшими буханками. Сверху этот хлеб можно посыпать отрубями или толченым кориандром, а внутрь булочек добавлять чернослив, но это уже 4*4 получается.Слово редактора
Хлеб «Трижды три» объединяет три злака — пшеницу, овёс и рожь — и три выразительных вкуса: мёд, изюм и тмин. Тесто готовится на опаре, подходит около полутора часов, а выпекается в виде круглых булок или небольших батонов. Подходит тем, кто хочет испечь цельнозерновой хлеб дома без хлебопечки. Ржаная мука даёт тесту характерную лёгкую липкость — это норма.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1стакан
- вода700мл
- соль1ч. л.
- мед1ч. л.
- тмин0.5ч. л.
- изюм0.5стакан
- дрожжи свежие1ч. л.
- пшеничная мука3стакан
- ржаная мука1стакан
- масло растительное2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки94г104.44% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы747г249.00% от дневной нормы
- Калории3749кКал156.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Ева
Мария KMW
Мария KMW
Черешенка
Черешенка
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все ингредиенты для опары, кроме дрожжей, смешиваем до растворения мёда и соли. Добавляем дрожжи, перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 30 минут.Воду берите тёплую — около 35–38 °C, чтобы дрожжи активировались быстро. - Шаг 2
Пшеничную и ржаную муку просеиваем. Если ржаная мука содержит отруби — откладываем их для посыпки.Отруби из ржаной муки удобно использовать для посыпки готовых изделий перед выпечкой. - Шаг 3
В просеянную муку вливаем опару, добавляем тмин и изюм, перемешиваем пару минут. Добавляем две столовые ложки растительного масла и вымешиваем ещё три минуты. Если тесто жидковато — подсыпаем муку понемногу.Из-за ржаной муки тесто может оставаться липким даже после замеса — не торопитесь добавлять слишком много муки. - Шаг 4
Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем в тёплом месте на час — полтора.Ставьте кастрюлю с тестом в духовку с включённой лампочкой или рядом с батареей — так подъём будет стабильным. - Шаг 5
Шаг 5Стол и руки посыпаем мукой, выкладываем тесто, обминаем и делим на восемь равных частей. Каждую часть вымешиваем и формуем: у четырёх лепёшек защипываем края к центру, как у хинкали, укладываем швом вниз — получаются круглые булки. Из оставшихся четырёх скручиваем батоны.Техника защипывания краёв к центру помогает булкам держать форму и не расплываться при выпечке. - Шаг 6Шаг 6Сформированные изделия выкладываем на противень швом вниз, делаем несколько надрезов и даём расстояться 30 минут. Духовку разогреваем до 220 °C.Перед посадкой в духовку можно сбрызнуть изделия водой и посыпать толчёным кориандром или отрубями.
- Шаг 7Шаг 7Выпекаем 10 минут при 220 °C, затем снижаем температуру до 200 °C и выпекаем до готовности и хрустящей корочки. Готовый хлеб остужаем на решётке не менее одного часа.Не разрезайте хлеб сразу из духовки — мякиш должен «дойти» во время остывания на решётке.
На заметку
Готовый хлеб хорошо хранится при комнатной температуре два-три дня, завёрнутый в льняное полотенце. Этот рецепт с фото удобно адаптировать: вместо круглых булок можно испечь одну большую буханку — время выпечки увеличится примерно на 10–15 минут. Внутрь булочек при формовке допустимо добавить орехи или семечки.Оценить518
0
Комментарии
7Отличный хлеб... обязательно попробую...
Спасибо за рецепт!!! Хлеб получился исключительным))) Только вместо изюма брала орехи.... Фото добавляю...
И я попробовала ваш рецепт чудесного хлебушка на днях, очень вкусно получилось. Спасибо за рецепт! Вместо воды добавила пахту. А в основном следовало рецепту и он меня не подвёл, всё очень удачно, понятно и действительно печь хлеб не трудно, нужно просто начать! Добавляю фото.
Очень вкусненький хлебушек!!!Спасибо за рецепт!!! Я сделала половину порции, одной булкой. Я думаю, что это теперь будет и мой любимый рецепт:)))Вот фото.
Чудесный хлебушек!5+!