Тушеная баранина с баклажанами
Описание рецепта
Этот рецепт был изобретен на моих глазах в общежитии театрального института. С нами учились ливанцы, и такой ливанской еды, какую они умудрялись творить, я после не ела ни в одном ливанском ресторане.
Слово редактора
Тушёная баранина с баклажанами — блюдо, которое прекрасно сочетает в себе нежность мяса и лёгкую пикантность овощей. Тушение позволяет мясу стать мягким и сочным, а специи и мята добавляют блюду особый аромат. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Можно экспериментировать, добавляя другие овощи, например, помидоры или сладкий перец, а также варьировать количество специй в зависимости от предпочтений.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молодая баранина600г
- баклажаны1шт.
- лук репчатый1шт.
- лимон1шт.
- мята1пучок
- чеснок3зубчик
- перья зеленого лука5шт.
- оливковое масло3ст. л.
- сахарный песок3ст. л.
- корица в палочках3шт.
- лавровый лист1шт.
- тмин1.5ч. л.
- перец черный молотый1щепотка
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории532кКал22.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Мясо вымыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать кубиками.
Просушивание мяса важно, чтобы при обжаривании оно не выделяло слишком много влаги и не тушилось раньше времени.
- Шаг 1
Чеснок почистить и мелко порубить.
Для более тонкого аромата можно пропустить чеснок через пресс вместо рубки.
- Шаг 2
Луковицу почистить и порезать полукольцами.
Полукольца лука будут равномерно распределяться в блюде и хорошо протушатся.
- Шаг 3
Зеленый лук крупно нарезать.
Крупная нарезка зелёного лука сохранит его хрусткость и свежесть.
- Шаг 4
Лимон нарезать кружками, положить в разогретую сковороду, добавить сахар и закарамелизировать.
Чтобы лимон хорошо карамелизовался, убедитесь, что сковорода достаточно горячая — сахар должен быстро расплавиться и подрумяниться.
- Шаг 5
В тяжелой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и обжарить репчатый лук и чеснок.
Толстое дно кастрюли равномерно распределит тепло, и ингредиенты не пригорят. Обжаривайте лук до золотистого цвета.
- Шаг 6
Добавить зеленый лук и тмин, потомить 1–2 минуты.
Томите зелёный лук и тмин на слабом огне, чтобы они не подгорели и отдали аромат.
- Шаг 7
Отправить в кастрюлю к луку нарезанное мясо и обжарить его со всех сторон.
Готовьте на медленном огне, чтобы мясо стало мягким и пропиталось ароматами специй. Следите, чтобы жидкость не выкипела полностью.
- Шаг 8
Добавить в кастрюлю с мясом закарамелизированный лимон, веточки мяты, корицу и лавровый лист. Тушить на медленном огне 40 минут.
Присыпание баклажана солью поможет избавиться от горечи и лишней влаги.
- Шаг 9
Баклажан нарезать кружками, присыпать солью и оставить на несколько минут.
- Шаг 10
Добавить кусочки баклажана к мясу, посолить, поперчить и тушить еще 15−20 минут.
На заметку
Тушёная баранина с баклажанами отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. К блюду хорошо подойдут лепёшки или рис, а также освежающий салат из свежих овощей с лимонным соусом.