Жареные баклажаны со свеклой и тхиной — ближневосточная закуска
Описание рецепта
Эту закуску попробовала в ресторане «Ситара» в Тель-Авиве — и с тех пор готовлю дома. Дымный баклажан, кисловатая свекла, плотный хумус и тхина — всё вместе работает неожиданно цельно. На вид блюдо выглядит нарядно, хотя собирается из простых вещей. Если тхину и хумус взять готовые, весь процесс займёт минут двадцать.Слово редактора
Жареные баклажаны со свеклой — закуска в ближневосточном стиле. Обжаренные на открытом огне баклажаны подаются с хумусом, домашней тхиной и кубиками маринованной свеклы. Блюдо сочетает дымный, кислый и пряный вкус. Подходит как самостоятельная закуска или часть меззе. Тхину и хумус при желании можно взять готовые — это сократит время приготовления.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажан4шт.
- петрушка40г
- вода100мл
- чеснок1стакан
- лимонный сок10мл
- свекла1шт.
- лук зеленыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории59кКал2.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баклажаны обжарить на открытом огне по пять минут с каждой стороны. Когда готовы — слить масло и снять кожуру.Чтобы кожура снималась легче, сразу после огня положите баклажаны в пакет на две-три минуты — пар поможет. - Шаг 2Шаг 2Хумус положить в посуду с холодной водой и варить около полутора часов до мягкости.Если хумус из банки — этот шаг пропустите и переходите сразу к тхине.
- Шаг 3Шаг 3Приготовить тхину: смешать тхину с водой, измельчённым зубчиком чеснока и лимонным соком до консистенции средней густоты.Тхина не должна быть слишком густой: она должна легко стекать с ложки.
- Шаг 4Шаг 4Свеклу нарезать кубиками и приправить оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.Свеклу можно мариновать заранее — за час до подачи она станет насыщеннее.
- Шаг 5Шаг 5Смешать приготовленный хумус с мелко нарезанной петрушкой, жареным перцем, зелёным луком, оливковым маслом, лимонным соком, острым перцем, солью и чёрным молотым перцем.Жареный перец в хумусе даёт дымность — можно использовать тот же, что остался от баклажанов.
- Шаг 6Шаг 6Нарезанные баклажаны выложить на плоскую тарелку, намазать хумусом, полить тхиной, сверху рассыпать кубики свеклы. Посыпать рубленой петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.Подавайте сразу: баклажаны со временем теряют текстуру.
На заметку
Подавайте блюдо тёплым или при комнатной температуре — так вкус раскрывается лучше. Хранить собранное блюдо не стоит: лучше держать компоненты отдельно и собирать перед подачей. Пошаговые фото помогут собрать тарелку красиво. Этот рецепт хорошо вписывается в формат меззе — рядом можно подать питу, оливки и свежие овощи.Оценить57
0
Комментарии
2В рецепте немного напутанно видимо, хумус - это готовое блюдо, оно не как не может вариться, готовится он как раз из отварного нута и тхины (Тхина (или тахини, тахина или тхина, араб. طحينية; ивр. טחינה) — густая паста из молотого кунжутного семени.) т.е кунжут немного обжаривается толчется в ступке соединяется с лимонным соком, чесноком и приправками ( кумин, красный перец ..) В целом сам рецепт хорош, еще совет : баклажаны можно дома обжарить на газу (конфорке) -т.е завернуть в фольгу и на огне переворачивая обжарить недолго- 5-7 мин.
Оригинальное блюдо, ингредиенты замечательные. Простите, что такое тхина? :)) Очень хочется приготовить.