Эклеры
Описание рецепта
Прежде чем вводить яйца, убедитесь, что масса не очень горячая. Не открывайте духовку во время выпекания ни в коем случае! Некоторые считают, что духовку не нужно предварительно разогревать. Готовые эклеры можно покрыть шоколадной глазурью.
Слово редактора
Эклеры — классическое французское пирожное, которое покорит сердце любого сладкоежки. Заварное тесто и нежный крем — идеальное сочетание. Вы можете экспериментировать с начинками: помимо заварного крема, попробуйте наполнить эклеры ягодным конфи или сливочным кремом. А для украшения, помимо шоколадной глазури, можно использовать сахарную пудру, цветные посыпки или свежие ягоды. Эти пирожные станут украшением праздничного стола и порадуют гостей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для крема
- сахарная пудра50г
- яичные желтки2шт.
- кукурузная мука25г
- ваниль в стручках1шт.
- Основные
- яйцо куриное3шт.
- мука пшеничная150г
- масло сливочное100г
- сахарный песок1ст. л.
- молоко250мл
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории214кКал8.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Чтобы температура была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть в вашей духовке.
- Шаг 1
Муку просеять.
Просеивание удалит комки и обогатит муку воздухом — эклеры будут более пышными.
- Шаг 2
Соединить в небольшой кастрюле 100 г сливочного масла, соль, сахар и стакан воды и довести до кипения на медленном огне. Как только жидкость закипит, снять с огня.
Следите, чтобы масло полностью растаяло и смешалось с водой, солью и сахаром — это обеспечит однородность теста.
- Шаг 3
Непрерывно вымешивая, порциями ввести муку и оставить остывать на 2−3 минуты.
После добавления муки тщательно вымешивайте, пока тесто не станет однородным и не начнёт отходить от стенок кастрюли — это признак правильной консистенции.
- Шаг 4
Ввести по одному три яйца. Если консистенция будет слишком крутая — добавить еще одно. Тесто должно получиться гладким и блестящим.
Для равномерного выпекания выкладывайте тесто одинаковыми порциями — так эклеры пропекутся равномерно.
- Шаг 5
Смазать противень оставшимся сливочным маслом и ложкой выложить тесто в форме шариков на расстоянии 2−3 см друг от друга (можно использовать кондитерский шприц и выдавить «правильные» длинные эклеры).
Не открывайте духовку во время выпекания, чтобы эклеры не опали. Готовность можно проверить визуально — они должны хорошо подняться и приобрести золотистый цвет.
- Шаг 6
Выпекать 20−25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160°С и оставить в духовке еще на 15 минут.
При приготовлении крема важно не допустить образования комочков — для этого постоянно помешивайте смесь и вливайте молоко тонкой струйкой.
- Шаг 7
Приготовить крем: венчиком взбить сахарную пудру, желтки и кукурузную муку. Разрезать стручок ванили вдоль, вынуть из него зерна; добавить зерна и сам стручок в молоко и довести его до кипения, затем влить молоко к желткам с мукой и вернуть на огонь. Постоянно помешивая, довести крем до кипения, потом протереть через сито и охладить.
Перед наполнением кремом убедитесь, что эклеры полностью остыли — так крем не растечётся.
- Шаг 8
Вынуть эклеры из духовки. Дать остыть и наполнить кремом.
- Шаг 9
...
На заметку
Готовые эклеры лучше всего хранить в сухом месте при комнатной температуре до 3 дней. Перед подачей можно покрыть их шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой. Для крема вместо кукурузной муки можно использовать муку из картофельного крахмала в той же пропорции — текстура станет более нежной.