Панна котта
Описание рецепта
Для панна котты подойдет граппа, коньяк, ром, но не водка, а можно совсем не добавлять алкоголь — десерт будет более плотным. Лично мне нравится слегка «плывущая» фактура. Если нет ванили в стручках, добавьте 1/2 ч. ложки ванильного экстракта.
Слово редактора
Панна котта — классический итальянский десерт, который порадует своей нежной текстурой и изысканным вкусом. Сливки и желатин создают неповторимую консистенцию, а добавки в виде цитруса и алкоголя придают десерту особый характер. Для соуса можно использовать не только сливы — экспериментируйте с другими фруктами и ягодами в зависимости от сезона. Подавайте панна котту охлаждённой, украсив свежими ягодами, листиками мяты или шоколадной стружкой — так десерт станет ещё привлекательнее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки600мл
- молоко0.5стакан
- сахарная пудра0.5стакан
- лимон1шт.
- алкоголь1ст. л.
- ваниль в стручках1шт.
- желатин10г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории523кКал21.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Желатин замочить в молоке и дать постоять, пока он не растворится.
Используйте холодное молоко для замачивания желатина — так он растворится равномернее и не свернётся. Дайте постоять 10–15 минут, пока желатин не набухнет и не начнёт растворяться.
- Шаг 1
Цедру лимона срезать тонкой стружкой.
Для более яркой цитрусовой ноты используйте микротёрку — так цедра получится очень мелкой и лучше раскроет аромат.
- Шаг 2
Влить в кастрюлю 400 мл сливок, добавить цедру лимона и стручок ванили и довести до кипения. Снять с огня и вынуть цедру и стручок ванили.
Следите, чтобы сливки не закипели слишком бурно — иначе они могут расслоиться. Как только появятся первые пузырьки по краям, сразу снимайте с огня.
- Шаг 3
Соединить желатин со сливками и перемешать (если желатин плохо растворился, процедить жидкость через сито).
Если желатин всё же образовал комочки, процеживание через сито обязательно — это гарантирует однородную текстуру десерта.
- Шаг 4
Оставшиеся сливки слегка взбить с сахарной пудрой, добавить 1 ст. ложку алкоголя.
Взбивайте сливки до лёгкой пены, но не до пиков — они должны лишь слегка загустеть. Сахарная пудра растворится быстрее, если сливки будут немного тёплыми.
- Шаг 5
Соединить обе части сливок. Разлить сливочное желе в небольшие чашки или мисочки и поставить в холодильник на 2−3 часа.
Чтобы десерт застыл равномерно, убедитесь, что в мисочках нет остатков влаги. Храните панна-котту в самой холодной части холодильника.
- Шаг 6
Приготовить соус: сливы разломить пополам и, удалив косточки, слегка потушить на сковороде вместе с сахаром. В последний момент влить 2 ст. ложки алкоголя и снять соус с огня.
При тушении слив следите за количеством жидкости — соус должен быть густым, но не сухим. Алкоголь добавит соусу глубины вкуса, но не давайте ему сильно выкипеть.
- Шаг 7
Застывшее желе украсить горячими сливами.
Горячие сливы создадут контраст с холодным желе и добавят десерту интересной текстуры. Подавайте сразу после украшения, чтобы сливы не успели остыть.
На заметку
Панна котта отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой посуде. Перед подачей можно украсить десерт свежими ягодами или листиками мяты. Если хотите сделать панна котту без алкоголя, учтите, что десерт будет более плотным — компенсируйте это, добавив чуть больше желатина (примерно на 2–3 г).