запеченная в соли рыба
Описание рецепта
Очень вкусное блюдо,
Слово редактора
Запечённая в соли рыба — отличный способ сохранить её натуральный вкус и сочность. Техника запекания в соляной «оболочке» позволяет рыбе томиться в собственном соку, при этом специи и лимон придают лёгкий аромат. Такое блюдо прекрасно подойдёт для праздничного ужина или романтического вечера. Подавайте рыбу с лёгким овощным салатом и дольками лимона — это подчеркнёт её нежный вкус. Метод запекания в соли универсален и подходит для разных видов рыбы, так что вы можете экспериментировать с ингредиентами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- окунь морской1шт.
- лимоны1шт.
- розмарин1веточка
- тимьян свежий1веточка
- лавровый лист1шт.
- яичные белки4г
- соль каменная1кг
- соль морская0.5кг
- вода100мл
- оливковое масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории74кКал3.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нагрейте духовку до 220°C. Очищенную рыбу тщательно промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. В глубокой миске смешайте соль с белками, постепенно добавляем теплую воду. Соль должна быть похожа на рыхлый снег.
При смешивании соли с белками следите, чтобы масса не стала слишком жидкой — она должна легко держаться на лопатке, но не стекать. Это обеспечит равномерное покрытие рыбы.
- Шаг 2
На лист для выпечки выложите половину соли по форме рыбы. Смажьте рыбу оливковым маслом и положите на лист с солью. Внутрь рыбы положите веточки розмарина и тимьяна, половину лимона (нарежьте ломтиками) и лавровый лист. Сверху рыбы положите остальные ломтики лимона. Засыпьте рыбу оставшейся солью, плотно укрывая ее с головой, чтобы не было пробелов.
Убедитесь, что соль полностью покрывает рыбу — это создаст термоизоляционный слой, который поможет равномерно пропечь рыбу и сохранить её сочность.
- Шаг 3
Поставив на среднюю полку в печи, выпекайте рыбу 23–25 минут. Когда рыба испеклась, дайте остыть 5 минут и разломайте вилкой корку из соли. Чтобы разделать рыбу, снимите филе с верхнего бока, поднимите рыбу за хвост, весь хребет с косточками должен свободно отделиться от оставшегося филе.
Готовность рыбы можно проверить, слегка надавив на неё через соляную корку — если рыба упругая и не деформируется, значит, она готова. Также обратите внимание на аромат — он должен быть насыщенным, без сырых нот.
- Шаг 4
Когда подается к столу, можно сделать небольшое шоу
— зажечь верх соляного «саркофага», полив на него немного бренди.
На заметку
Запечённую в соли рыбу лучше подавать сразу после приготовления — так она будет наиболее сочной и ароматной. Если необходимо сохранить блюдо, охладите и храните в холодильнике не более 24 часов, завернув в пищевую плёнку. Перед подачей можно слегка полить лимонным соком и украсить свежими травами — это усилит вкус и придаст блюду аппетитный вид.