Морской окунь, запечённый в соляной корке с пряными травами
Описание рецепта
Очень вкусное блюдо, я уверен, что вы не пожалеете, приготовив его один раз дома. Не пугайтесь такому огромному количеству соли, на вкус рыбы она совершенно не повлияет! Она здесь служит своеобразным «саркофагом». Рыбу можно выбирать на свой вкус, взять то, что доступно в магазинах. Главное, чтобы было поменьше костей. Нужно убедиться, что рыба полностью поместится на ваш противень. Ничего страшного, если хвост будет немного выступать за края.Слово редактора
Запекание рыбы в соли — классический средиземноморский приём. Соляная корка работает как герметичный кокон: удерживает пар, сохраняет сок и не даёт рыбе пересохнуть. При этом мякоть не становится пересолённой — соль почти не проникает внутрь. Подходит для любой целой рыбы с плотным мясом: морского окуня, дорады, сибаса. Блюдо рассчитано на двух человек и готовится около часа.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- окунь морской1шт.
- лимоны1шт.
- розмарин1веточка
- тимьян свежий1веточка
- лавровый лист1шт.
- яичные белки4г
- соль каменная1кг
- соль морская0.5кг
- вода100мл
- оливковое масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории74кКал3.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Хана
Хана
Хана
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку нагрейте до 220 °C. Очищенную рыбу тщательно промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.Если рыба крупная и весит больше килограмма, увеличьте время запекания до 30–35 минут. - Шаг 2Шаг 2В глубокой миске смешайте морскую соль с яичными белками, постепенно вливая тёплую воду. Смесь по консистенции должна напоминать рыхлый снег.Соль не должна быть мокрой — иначе корка потрескается в духовке. Добавляйте воду постепенно, по чайной ложке.
- Шаг 3Шаг 3На противень выложите половину соляной смеси по форме рыбы. Рыбу снаружи смажьте оливковым маслом и уложите на солевую подушку.Чтобы соль не прилипала к коже, смазывайте рыбу маслом щедро, не жалея.
- Шаг 4Шаг 4Внутрь рыбы положите веточки розмарина и тимьяна, лавровый лист и несколько ломтиков лимона. Оставшиеся ломтики лимона разложите поверх рыбы.Свежий тимьян можно заменить сухим — возьмите половину от указанного объёма.
- Шаг 5Шаг 5Засыпьте рыбу оставшейся солью, плотно укрыв её вместе с головой — без зазоров и пробелов.Следите, чтобы соляная «шуба» не имела трещин: через них уходит пар, и рыба выйдет суше.
- Шаг 6Шаг 6Поставьте противень на среднюю полку и выпекайте 23–25 минут. Достаньте из духовки, дайте постоять пять минут.Если хотите эффектную подачу прямо на столе, перед вскрытием корки полейте её небольшим количеством бренди и подожгите.
- Шаг 7Шаг 7Разломайте соляную корку вилкой. Снимите верхнее филе, затем поднимите рыбу за хвост — хребет с костями должен свободно отделиться от нижнего филе.Нижнее филе удобно снимать широкой лопаткой, держа рыбу за хвост.
На заметку
Подавайте сразу после разделки — рыба быстро остывает. Рядом хорошо идёт оливковое масло, дольки лимона и свежая зелень. Хранить готовое филе можно в холодильнике до суток, но повторный разогрев ухудшает текстуру. Этот рецепт с фото подходит для любой целой рыбы с плотным мясом: дорады, сибаса, форели.Оценить571
0
Комментарии
17Готовил дикого сибаса на 1кг, все получилось как надо, спасибо за рецепт.
Приготовила по вашему рецепту форель, очень понравилось, но есть вопросы😀. Я брала полностью морскую соль, добавила белки, а когда добавляла воду смесь начала пениться, мне показалось, что воды много, я добавила в два раза меньше, но пока я покрывала рыбу внизу уже соль подтаяла 😞. В общем получилось хорошо, но я наверное где-то допустила ошибку.
Извините, не совсем понятно - пункты 2 и 3 местами перепутаны?
Спасибо за рецепт большое,вчера готовила и именно с морским окунем, очень вкусно, но хотелось бы уточнить, рыба получилась соленой слегка-это так должно быть или я что-то неправильно сделала?
Зелень и выражение глаз..лирично...символизм начала XX века :)))Однако, лирику в сторону...Замечательный рецепт! Отличный! И еще мне понравилась "кроватка"!