Домашний пшенично-ржаной хлеб с чесноком и укропом
Описание рецепта
Ржаная мука даёт плотный мякиш и лёгкую кислинку, а чеснок с укропом наполняют кухню запахом, от которого сложно устоять. У меня этот хлеб получился с первого раза — главное не торопить расстойку.Слово редактора
Пшенично-ржаной хлеб на сухих дрожжах с начинкой из чеснока, укропа и поджаренного кунжута. Рецепт адаптирован из книги Юлии Высоцкой «Выпечка». Подходит для первого опыта хлебопечения: тесто замешивается вручную без специального оборудования, выпекается в духовке или чугунной сковороде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука500стакан
- ржаная мука500г
- дрожжи сухие15щепотка
- соль20щепотка
- кунжутные семечки2ст. л.
- чеснок5стакан
- укроппо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1546г1717.78% от дневной нормы
- Жиры205г256.25% от дневной нормы
- Углеводы12544г4181.33% от дневной нормы
- Калории57325кКал2388.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Елена Широких
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Просеять через сито пшеничную и ржаную муку в одну миску, добавить сухие дрожжи и соль, перемешать. Влить воду и вымесить тесто деревянной ложкой до однородности.Если тесто получается слишком крутым, подливайте воду по чуть-чуть. - Шаг 2Шаг 2Выложить тесто на стол, посыпанный мукой, и вымесить руками — медленно и аккуратно — до гладкого состояния. Тесто не должно липнуть к рукам.Добавляйте муку при замесе осторожно: избыток сделает хлеб резиновым.
- Шаг 3
Смазать глубокую посуду растительным маслом, выложить тесто, накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на один час.Посуда для расстойки должна быть достаточно глубокой — тесто заметно увеличивается в объёме. - Шаг 4Шаг 4Пока тесто расстаивается, приготовить начинку: чеснок мелко нарезать, укроп порубить, кунжутные семечки высыпать на сухую разогретую сковороду. Смешать всё вместе и прогреть около трёх минут, пока кунжут не начнёт румяниться.Чеснок режьте ножом, а не давите: так в начинке будет меньше лишнего сока.
- Шаг 5Шаг 5Через час достать тесто, добавить начинку и сделать второй замес на присыпанном мукой столе. Переложить тесто обратно в посуду, щедро присыпать мукой сверху, накрыть полотенцем и убрать в тёплое место ещё на один час.Следите за кунжутом на сковороде — он румянится быстро и легко пригорает.
- Шаг 6Шаг 6Разогреть духовку до 250 °C. Противень или чугунную сковороду присыпать мукой. Сформировать из теста круглый хлеб, выложить, посыпать кунжутом сверху и поставить в духовку на 10 минут. Затем, не открывая дверцу, убавить температуру до 220 °C и печь ещё 30 минут.Духовку во время выпечки не открывайте: перепад температуры мешает хлебу подняться равномерно.
- Шаг 7Шаг 7Выключить духовку и дать хлебу дойти внутри около пяти минут. Осторожно достать, накрыть полотенцем и не трогать, пока немного не остынет. Смазать верхнюю корочку кусочком сливочного масла, снова накрыть полотенцем и дать остыть полностью.Сливочное масло наносите на горячую корочку — оно впитается и сделает её мягче.
На заметку
Готовый хлеб храните завёрнутым в полотенце или в хлебнице до двух-трёх суток. Этот рецепт с фото хорошо работает и с круглой формой, и с продолговатым батоном — выбирайте под противень. Кунжут на посыпку можно заменить семенами льна или тмином. Хлеб вкусен уже тёплым, но после полного остывания лучше держит форму при нарезке.Оценить514
0
Комментарии
3Жень, второй подход завершается... :)
А последний раз что не расстаивать хлеб? Как сформировали и сразу в духовку?
Пористый красивый получился.