Жареный карась с икрой и сметанным соусом из укропа
Описание рецепта
Эту рыбу поймали в реке рядом с Красногорским монастырём — в тот самый день, когда мы купались на Крещение. Очень повезло: и карась, и судак, и зеркальный карп оказались с икрой, так что жарила сразу всё. Карася обжарила целым куском, икру от трёх рыб смешала и обжарила отдельно — получилось плотно и очень сытно. Сметанный соус с укропом и зелёным луком сделала прямо в блендере — он выходит нежным, чуть пряным, хорошо оттеняет жареную речную рыбу. Такое блюдо хорошо именно в этой простоте: никаких лишних специй, только сама рыба и свежий соус.Слово редактора
Жареный карась с икрой — речное блюдо, которое не требует сложных техник. Рыбу обжаривают на подсолнечном масле до готовности, икру — отдельно или вместе. Соус готовится из сметаны, укропа и зелёного лука в блендере. Подходит для небольшого ужина или обеда, когда хочется чего-то простого и сытного. Икру можно брать от любой пресноводной рыбы — судак, карп, карась одинаково хороши.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- карась1тушка
- сметана нежирная4ст. л.
- укроп1пучок
- икрапо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории288кКал12.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Карася почистить, отрезать голову и хвост. Слегка натереть морской солью и перцем.Перец добавляйте умеренно — речная рыба нежная, специи не должны перебивать вкус. - Шаг 2
Икру от карася, судака и карпа соединить вместе, промыть. Слегка натереть морской солью и перцем.Если икры от одной рыбы мало, смесь от нескольких видов только улучшает вкус и текстуру. - Шаг 3
Выложить карася и икру на сковороду, равномерно обжарить на подсолнечном масле со всех сторон до полной готовности.Следите, чтобы масло было хорошо разогрето: это даёт румяную корочку и не даёт рыбе прилипнуть. - Шаг 4
Для соуса мелко нарезать укроп и зелёный лук, добавить сметану, морскую соль и перец по вкусу. Довести до однородной массы блендером.Если блендера нет, соус можно просто хорошо перемешать вилкой — консистенция будет чуть грубее, но вкус не пострадает. - Шаг 5
Выложить на блюдо карася целиком, икру и сметанный соус с укропом.Подавайте сразу — жареная речная рыба лучше всего горячей. - Шаг 6
... добавить сметану, морскую соль и перец по вкусу. Довести до однородной массы с помощью блендера, если такой есть в хозяйстве.Если нет блендера, можно тщательно перемешать соус вилкой до однородности, но блендер даст более нежную текстуру. - Шаг 7
Выложить на блюдо рыбу целиком, икру, сметанный соус с укропом.
На заметку
Подавайте рыбу целиком, рядом — икру и соус. Сметанный соус можно приготовить чуть заранее и убрать в холодильник на пять–десять минут — он станет гуще. Рецепт удобен тем, что икру можно брать смешанную, от любой речной рыбы. Фото готового блюда выигрывает при подаче на деревянной доске или тёмной тарелке.Оценить58
0
Комментарии
3А икру жарить или солить?
А я уже потеряла сознание и уже на моменте названия, верхнего фото и описания! Как представила как это потрясающе вкусно - карасик да со сметанкой и еще с икоркой - с ума можно сойти!
Боже мой,икра из карася!))Сейчас сознание потеряю!Бабушка меня баловала всё детство и юность неповторимыми икорными жареными лепёшечками(только яйцо и икра)!Спасибо за рецепт!