Овощной суп с фасолью и домашним песто
Описание рецепта
Этот суп получается по-настоящему густым — почти как итальянский минестроне, но проще. Варёная фасоль отдаёт бульону крахмал и делает его бархатистым без всякого загустителя. Мне нравится, что песто здесь не фоновая нотка, а полноценная часть блюда: положишь ложку в тарелку — и суп сразу становится другим.Слово редактора
Густой итальянский суп на основе белой фасоли с овощами и макаронами — сытное блюдо на каждый день. Фасоль даёт плотный бульон, цукини и морковь добавляют сладость, а ложка домашнего песто в тарелке меняет весь вкус. Подходит для вегетарианского меню. Готовится в два этапа: сначала варится фасоль, потом собирается суп и отдельно — песто из базилика, чеснока, оливкового масла и сыра.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль белая1стакан
- лавровый лист2шт.
- оливковое масло3
- тимьян свежий2шт.
- чеснок6стакан
- соль1щепотка
- макароны100г
- базилик45г
- сыр43г
- пестопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы157г52.33% от дневной нормы
- Калории949кКал39.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Фасоль промыть и замочить на ночь в холодной воде.Замачивание сокращает время варки и делает фасоль мягче — не пропускайте этот шаг. - Шаг 2Шаг 2На следующий день воду слить, фасоль залить около 1,5 л свежей воды, добавить лавровый лист и варить до мягкости.Если хотите более насыщенный бульон, варите фасоль без крышки на среднем огне.
- Шаг 3Шаг 3В кастрюле для супа разогреть оливковое масло, добавить лук или лук-порей и тушить, помешивая, пока не станет мягким и прозрачным.Лук-порей даёт более мягкий вкус, репчатый — более выраженный: выбирайте по настроению.
- Шаг 4Шаг 4Добавить тимьян, нарезанные кубиками морковь, цукини, стручки фасоли, чеснок и соль. Поперчить и варить, помешивая, три-пять минут — до почти полной готовности овощей.Не передержите овощи — они должны оставаться чуть плотными перед добавлением жидкости.
- Шаг 5Шаг 5Добавить варёную фасоль вместе с водой, в которой она варилась, замороженный горох и макароны, залить двумя литрами воды. Довести до кипения и варить несколько минут до готовности макарон.Макароны лучше брать мелкие — диталини или орзо. Не переваривайте: суп ещё постоит.
- Шаг 6Шаг 6Пока суп варится, приготовить песто: чеснок раздавить и растереть с солью в ступке или в кухонном комбайне.Для песто подойдёт ступка с пестиком — текстура получается грубее и интереснее, чем из блендера.
- Шаг 7Шаг 7Крупно нарезать листья базилика, добавить к чесноку, затем влить оливковое масло, добавить помидор и сыр. Посолить и поперчить по вкусу.Песто добавляйте прямо в тарелку, не в кастрюлю — так аромат базилика лучше сохранится.
- Шаг 8Шаг 8Крупно нарезать листья базилика и добавить в чесночную массу.
- Шаг 9Шаг 9Добавить оливковое масло, помидор и сыр. Посолить и поперчить по вкусу.
На заметку
Подавайте суп горячим, положив ложку песто прямо в тарелку и посыпав тёртым сыром. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток — макароны разбухнут, поэтому при разогреве можно добавить немного воды. По этому рецепту с фото удобно готовить большую кастрюлю на несколько дней. Вместо макарон можно взять рис или совсем обойтись без них.Оценить55
0
Комментарии
2рецепт по мне.5+
Красиво, вкусно и полезно!