Буженина без духовки
Описание рецепта
Думая над названием рецепта, я сначала хотела назвать его "буженина наоборот". Потом все же отказалась от этой мысли, потому что наоборот это было бы к окороку Nata, ставшим хитом некоторое время назад. А от традиционной буженины его отличает способ приготовления - его не надо запекать в духовке. Запеченная буженина иногда бывает суховата, а приготовленная таким образом - просто изумительно сочная и ароматная. Идея из книги И.Лазерсона "Готовим без кулинарных книг"
Слово редактора
Буженина — классическое блюдо русской кухни, и этот рецепт предлагает нестандартный способ его приготовления. Метод, исключающий использование духовки, позволяет добиться особой сочности мяса. Попробуйте дополнить букет ароматов своими любимыми специями — например, добавить немного розмарина или кориандра. Такая буженина отлично подойдёт как для праздничного стола, так и для будничного обеда, а остатки можно использовать для сэндвичей или салатов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- приправапо вкусу
- чеснокпо вкусу
- морковьпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории15кКал0.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Проткнуть кусок свиной шеи ножом в нескольких местах. Зубчики чеснока разрезать пополам и обвалять в смеси соли и перца, вставить в эти отверстия. Морковку также обвалять в смеси соли и перца, и вставить в другие надрезы. Я еще добавила к морковке веточки тимьяна.
Прокалывая мясо, не делайте отверстия слишком глубокими — иначе начинка может выпасть в процессе приготовления. Тимьян усилит аромат и придаст буженине пряный вкус.
- Шаг 2
Снаружи мясо не солить и не перчить.
Отсутствие соли и перца на поверхности мяса поможет добиться более нежной текстуры и позволит специям изнутри равномерно пропитать свинину.
- Шаг 3
Обжарить кусок целиком на сковородке на растительном масле со всех сторон до корочки.
Обжаривайте на среднем огне, чтобы чеснок и морковь не подгорели, а мясо покрылось равномерной золотистой корочкой. Это запечатает соки внутри мяса.
- Шаг 4
Обжаренный кусок переместить в кастрюлю с кипящей водой. Добавить соль, перец, лавровый лист. Отварить до готовности - часа 1,5-2 в зависимости от размера куска мяса. В результате получается изумительно вкусная сочная и нежная буженина и отличный бульон, который можно использовать для приготовления, например, щей.
Чтобы проверить готовность буженины, проткните мясо ножом — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Бульон можно процедить и использовать для других блюд, например, для соусов.
На заметку
Буженина отлично хранится в холодильнике до 3 дней — заверните её в фольгу или положите в контейнер. Перед подачей нарежьте мясо тонкими ломтиками и подавайте с гарниром из отварного картофеля или запечённых овощей. Для более яркого аромата можно добавить в надрезы не только тимьян, но и несколько веточек розмарина.