Буженина без духовки: обжарить и сварить
Описание рецепта
Думая над названием рецепта, я сначала хотела назвать его «буженина наоборот». Потом все же отказалась от этой мысли, потому что наоборот это было бы к окороку Nata, ставшим хитом некоторое время назад. А от традиционной буженины его отличает способ приготовления - его не надо запекать в духовке. Запеченная буженина иногда бывает суховата, а приготовленная таким образом - просто изумительно сочная и ароматная. Идея из книги И.Лазерсона «Готовим без кулинарных книг»Слово редактора
Буженина из свиной шеи, приготовленная без духовки: сначала кусок обжаривают целиком до румяной корочки, затем доводят до готовности в кастрюле с бульоном. Мясо шпигуют чесноком и морковью прямо со специями — снаружи не солят. Подходит тем, у кого нет духовки или просто нет желания её включать. Бульон, остающийся после варки, годится для щей или других супов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- приправапо вкусу
- чеснокпо вкусу
- морковьпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории15кКал0.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Yulek
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кусок свиной шеи проткнула ножом в нескольких местах.Надрезы делайте глубже — так начинка не выпадет при обжарке. - Шаг 2
Зубчики чеснока разрезала пополам и обваляла в смеси соли и перца, вставила в надрезы. Морковь также обваляла в смеси соли и перца и вставила в другие отверстия. К морковке добавила веточки тимьяна.Тимьян можно заменить розмарином или не добавлять вовсе. - Шаг 3
Снаружи мясо не солила и не перчила.Мясо снаружи не солите — весь вкус уйдёт внутрь через начинку. - Шаг 4
Обжарила кусок целиком на сковороде на растительном масле со всех сторон до корочки.Жарьте на сильном огне, чтобы корочка схватилась быстро и сок остался внутри. - Шаг 5
Шаг 5Переложила обжаренный кусок в кастрюлю с кипящей водой. Добавила соль, перец, лавровый лист.Вода должна кипеть к моменту погружения мяса, иначе оно отдаст больше сока в бульон. - Шаг 6Шаг 6Варила до готовности около полутора-двух часов — в зависимости от размера куска.Готовность проверьте ножом: сок должен вытекать прозрачным, без розового.
На заметку
Готовую буженину остудите прямо в бульоне — так она останется сочнее. Нарезайте только после полного остывания, иначе кусок будет крошиться. Храните в холодильнике до трёх суток, завернув в фольгу. Бульон используйте для щей или борща. Этот рецепт с фото подойдёт и для праздничной нарезки, и для бутербродов на каждый день.Оценить544
0
Комментарии
15Буженина получилась сочная, очень вкусно!👍
Очень люблю такие рецепты,я делала шею,шпиговала морковкой и чесноком,и вообще мясо не солила.А тут очень интересный вариант,спасибо.
Оригинально,обязательно попробую!
А в моем варианте последние 15 минут готовим свинину в скороварке под прессом... мясо получается очень мягким.. Спасибо за идею с морковкой и чесноком!! Спасибо! 5+!!
Действительно интересный рецепт,никогда не думала что можно обжарить,а уж потом отварить.5+