Фокачча
Описание рецепта
Конечно, у профессиональных поваров при замешивании теста руки двигаются легко и быстро, но если вы будете делать это с любовью, хотя и медленно — результат получится тот же!
Слово редактора
Фокачча — традиционная итальянская лепёшка, которая покорит вас своей хрустящей корочкой и нежным мякишем. Это блюдо отлично подойдёт как к первым блюдам, так и к сытным салатам, а также может стать прекрасной основой для различных закусок. В зависимости от рецепта фокаччу можно приготовить с добавлением розмарина, оливок, сыра или других ингредиентов — экспериментируйте и находите свои любимые сочетания! Приготовление теста требует времени, но результат точно оправдает затраченные усилия.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука пшеничная960г
- сахарный песок30г
- оливковое масло3ст. л.
- дрожжи сухие10г
- соль морская20г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы94г31.33% от дневной нормы
- Калории484кКал20.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 1
Дрожжи залить 600 мл теплой воды (20°С). Когда они растворятся, всыпать соль, сахар, муку и замесить тесто.
Температура воды должна быть именно 20 °C — в более горячей воде дрожжи могут погибнуть, а в холодной — не активируются. Муку всыпайте постепенно, чтобы избежать образования комочков.
- Шаг 2
Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Обминать 5−8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Обминание развивает клейковину, делая тесто более упругим. Если тесто прилипает к рукам, добавьте немного муки, но не переусердствуйте — тесто не должно стать тугим.
- Шаг 3
Положить тесто в большую миску, смазанную оливковым маслом, и поставить подходить в теплое место на 30 минут или до увеличения в объеме в 3 раза.
Чтобы создать тёплое место для подхода теста, можно поставить миску с тестом в духовку, разогретую до минимальной температуры (около 30–40 °C), выключив её. Следите, чтобы тесто не перегрелось.
- Шаг 4
Смазать противень небольшим количеством масла. Выложить тесто на противень, накрыть его полотенцем и дать постоять в теплом месте 20 минут.
Перед вторым подъёмом убедитесь, что тесто достаточно расслаблено — так фокачча получится пышнее. Следите, чтобы место, где стоит тесто, было без сквозняков.
- Шаг 5
Сделать пальцами в тесте небольшие вмятины, смазать фокаччу оливковым маслом и поставить в разогретую духовку. Выпекать, пока она не станет золотисто-коричневого цвета.
Золотисто-коричневый цвет — признак того, что фокачча хорошо пропеклась и приобрела хрустящую корочку. Проверьте также, что тесто не прилипает к поверхности — это показатель готовности.
На заметку
Готовую фокаччу лучше подавать сразу после выпечки — так она будет наиболее пышной и ароматной. Если нужно приготовить заранее, оставьте тесто подходить на 1–2 часа, а выпекайте непосредственно перед подачей. Остатки хлеба храните в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 3 дней или заморозьте в сыром виде — тогда перед выпечкой дайте тесту немного оттаять.