Овощное рагу с шампиньонами
Описание рецепта
Я стручковую фасоль не очень "полюбляю", а муж был в восторге, просил добавки:)
Слово редактора
Овощное рагу с шампиньонами — отличное блюдо для тёплого сезона, когда на рынке появляется изобилие свежих овощей. Тушёные цукини, баклажаны и стручковая фасоль прекрасно сочетаются с грибами, создавая гармоничное и полезное блюдо. Можно добавить другие сезонные овощи — сладкий перец или морковь, а также варьировать количество специй по вкусу. Подавайте рагу как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории109кКал4.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Фасоль замочить на ночь. Промыть. Сварить до мягкого состояния, добавив 1 ч.ложку сахара, с открытой крышкой (чтоб фасоль не потемнела). Отвар сохранить, он может пригодиться для рагу. У меня фасоль крупная, набухала почти сутки, варилась 1,5 часа.
Чтобы фасоль сварилась равномернее, используйте фильтрованную воду — она мягче. Следите, чтобы фасоль не разварилась — она должна остаться целой, но стать мягкой.
- Шаг 1
Почистить шампиньоны, крупные порезать. Белую часть лука-порея нарезать кольцами, обжарить в казанке до прозрачности. Все овощи нарезать достаточно крупно.
При обжаривании лука-порея следите, чтобы он не подгорел — он должен стать прозрачным, но не золотистым. Крупная нарезка овощей поможет сохранить их текстуру в рагу.
- Шаг 2
К луку добавить морковь и жарить 5 минут. Баклажан порезать, немного посолить и положить под пресс на 20 минут.
Морковь должна стать чуть мягче, но не потерять хруст. Баклажан под прессом выделит горький сок — это улучшит вкус рагу.
- Шаг 3
Добавить шампиньоны, немного посолить, накрыть крышкой и тушить на среднем огне, пока грибы не пустят сок.
Когда шампиньоны пустят сок, убавьте огонь — так грибы сохранят сочность. Следите, чтобы сок не выпарился слишком быстро.
- Шаг 4
С баклажанов слить горький сок, отжать, добавить в казанок. Туда же отправить цукини. Тушить минут 15.
Если баклажаны всё ещё горчат, можно дополнительно промыть их под холодной водой. Цукини добавляйте без соли — так он не выделит много жидкости.
- Шаг 5
Добавить картофель и вареную фасоль, перемешать и тушить 10 минут. Если грибы и овощи дали мало влаги, можно добавить отвар из фасоли (я добавила 2/3 стакана).
Сливовый сок придаст рагу лёгкую кислинку — регулируйте количество в зависимости от сладости фасоли. Стручковая фасоль должна остаться слегка хрустящей.
- Шаг 6
Когда картофель почти сварился, добавить сливовый сок (или томаты), зеленую стручковую фасоль и мелко нарезанный чеснок. Кислоту добавляют в конце варки картофеля, иначе он станет жестким.
Мелко нарезанный чеснок быстро отдаст свой аромат — не передерживайте его на огне. Проверяйте баланс соли после добавления всех ингредиентов.
- Шаг 7
Все аккуратно перемешать, если нужно досолить. Добавить специи и травки. Тушить еще минут 5 (все ингредиенты должны проготовиться, но не развалиться).
Следите, чтобы овощи не разварились — они должны быть мягкими, но сохранять форму. Подавайте рагу сразу после приготовления, чтобы овощи не потеряли текстуру.
На заметку
Овощное рагу с шампиньонами лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрываются вкусы овощей и грибов. Блюдо хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. При разогреве рекомендуется использовать микроволновку или сковороду, чтобы сохранить текстуру овощей. К рагу можно подать свежий салат из помидоров и огурцов или хрустящие гренки.