Ризотто с брюссельской капустой и белым вином
Описание рецепта
Брюссельская капуста с белым вином в одном блюде — сочетание неочевидное, но вкус получается мягким и глубоким. Особенно выручает замороженная капуста: её вкус здесь практически не уступает свежей.Слово редактора
Ризотто с брюссельской капустой — сытное блюдо на основе риса, приготовленного в бульоне с белым вином. Капуста придаёт лёгкую горчинку, сливки и пармезан делают текстуру кремовой. Подходит как для будничного ужина, так и для небольшого застолья. Брюссельскую капусту можно взять свежую или замороженную — результат практически одинаковый.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок1стакан
- масло топленое1ст. л.
- рис150г
- бульон375стакан
- вино белое125мл
- капуста брюссельская150г
- сливки50мл
- пармезан30г
- специи1
- тимьян свежийпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки766г851.11% от дневной нормы
- Жиры205г256.25% от дневной нормы
- Углеводы188г62.67% от дневной нормы
- Калории6180кКал257.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук и чеснок почистить и мелко порезать. Обжарить в разогретом топлёном масле до мягкости.Лук режьте как можно мельче — тогда он растворится в масле и не будет чувствоваться отдельными кусочками. - Шаг 2Шаг 2Добавить рис и потомить пару минут, помешивая. Посолить и поперчить.Рис для ризотто берите арборио или карнароли — они дают нужную кремовую текстуру.
- Шаг 3Шаг 3Разогреть 375 мл овощного бульона вместе с белым вином. Непрерывно помешивая, влить к рису.Вино добавляйте тёплым вместе с бульоном: резкий перепад температур делает рис менее равномерным.
- Шаг 4Шаг 4Варить рис на среднем огне 25 минут, периодически помешивая. Если жидкость испарится раньше, добавить около 50 мл бульона или белого вина.Если хотите подчеркнуть вкус вина, замените часть бульона при доливании на вино.
- Шаг 5Шаг 5Брюссельскую капусту почистить, промыть и отварить в кипящей подсоленой воде 15 минут. Слить воду.Замороженную капусту отваривайте по инструкции на упаковке — обычно достаточно пяти-семи минут.
- Шаг 6Шаг 6Подогреть сливки. Вмешать в ризотто брюссельскую капусту, сливки и 20 г пармезана.Сливки перед добавлением обязательно подогрейте, иначе ризотто потеряет температуру и станет менее кремовым.
- Шаг 7Шаг 7Выложить на тарелку, посыпать оставшимся пармезаном и украсить свежим тимьяном.Тимьян добавляйте только в самом конце — свежие листочки быстро теряют аромат от тепла.
На заметку
Подавайте ризотто сразу после приготовления — оно быстро теряет кремовую консистенцию. При хранении в холодильнике (до двух суток) рис загустеет; разогревайте на малом огне, подливая немного бульона. Этот рецепт с фото легко адаптируется: вместо сливок можно взять мягкий сыр рикотта, а тимьян заменить петрушкой.Оценить512
0
Комментарии
2хороший ризотто...5
звучит интересно! А можно ли грибы еще к такому ризотто добавить?