Шоколадно-творожный тарт с нежной творожной начинкой
Описание рецепта
Тарт получается плотным, но не тяжёлым — шоколадный слой чуть горчит, а творожная начинка его уравновешивает. Готовится без лишних сложностей, и даже в будний вечер вполне реально собрать его к следующему утру.Слово редактора
Тарт собирается из трёх слоёв: рассыпчатая основа из измельчённого печенья со сливочным маслом, тонкий слой растопленного горького шоколада и воздушная творожная начинка на желатине с взбитыми белком и желтком. Десерт не требует сложной выпечки — основу можно просто охладить в холодильнике. Подойдёт для праздничного стола и для заготовки на несколько дней вперёд.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- печенье300г
- масло сливочное200г
- шоколад темный200г
- сметана10г
- паста250г
- сахар100г
- молоко50г
- яйцо1шт.
- желатин2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы101г33.67% от дневной нормы
- Калории877кКал36.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печенье измельчить в блендере до состояния мелкой крошки. 180 грамм сливочного масла растопить, смешать с крошкой до однородности. Массу плотно утрамбовать в форму для запекания, формируя основу с бортиками.Для основы подойдёт любое рассыпчатое печенье — песочное, «Юбилейное» или шоколадное. - Шаг 2
Основу охладить в холодильнике около 30 минут — или запечь в духовке 10 минут при 180 °C. Дать немного остыть перед нанесением шоколадного слоя.Если запекаете основу в духовке, следите, чтобы края не подгорели — достаточно лёгкого золотистого оттенка. - Шаг 3
160 грамм горького шоколада растопить на водяной бане. Добавить одну ст. л. сливочного масла, одну ст. л. сметаны и одну ст. л. сахара, перемешать до гладкости. Горячий шоколад вылить на основу и дать полностью остыть.Шоколад лучше брать с содержанием какао от 70% — тогда слой получится насыщенным и не приторным. - Шаг 4
Шаг 4Желатин замочить в холодной кипячёной воде или молоке до набухания, затем нагреть до полного растворения. Процедить через ситечко.Не кипятите желатин — достаточно нагреть до 60–70 °C, иначе он потеряет желирующие свойства. - Шаг 5Шаг 5Творожную пасту взбить с сахаром (около половины стакана). Отдельно взбить желток с сахаром, белок — с сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно вмешать желток и белок в творог.Белок взбивается лучше, если посуда и венчик абсолютно сухие и чистые.
- Шаг 6Шаг 6Тонкой струйкой ввести растворённый желатин в творожную массу, постоянно перемешивая. Начинку выложить поверх застывшего шоколадного слоя и разровнять.Вливайте желатин тонкой струйкой, постоянно помешивая — так он равномерно разойдётся без комков.
- Шаг 7Шаг 7Тарт убрать в холодильник или морозильник на несколько часов до полного застывания. Перед подачей украсить шоколадной крошкой или по вкусу.Для чистого среза при подаче опустите нож в горячую воду и вытрите насухо перед каждым разрезом.
На заметку
Тарт хранится в холодильнике до трёх суток, накрытый плёнкой. Украшение можно варьировать: тёртый шоколад, какао-пудра, свежие ягоды. Если готовите по этому рецепту впервые, сделайте фото в разрезе — трёхслойная структура выглядит эффектно. Основу можно заменить на орехово-шоколадную крошку для более насыщенного вкуса.Оценить531
0
Комментарии
12Оленька, я и твой торт-пирог пропустила, вот наверстываю упущенное:) Красота!... твой (после Юльеного и Кристиненого:)) мне по количеству ингредиентов больше по душе, а форма какого размера была?
супер!!!
Супер, вкуснятина! 5!
я вот это вот ооооочень хочу!)))
А какую творожную пасту вы брали?