Торт «Фантазии на тему фруктов» с абрикосами и клубникой
Описание рецепта
Нежнейший, таящий во рту торт! Я готовила его несколько раз и каждый раз оставалось пустое блюдо, но сколько было комплиментов и благодарностей в мой адрес....Советую приготовить этот торт, будут довольны Все, от мала до велика! Если абрикосов нет под рукой, попробуйте заменить их персиками — вкус получится не менее ярким. А клубнику зимой легко заменить на замороженную, дав ей полностью оттаять и стечь.Слово редактора
Бисквитный торт с двумя видами творожного крема — абрикосовым и клубничным, скреплёнными желатином. Воздушный бисквит с лимонной цедрой разрезают на два коржа и прослаивают свежими ягодами и фруктовым пюре. Такая конструкция держит форму благодаря желатину, а по вкусу получается лёгкой и не приторной за счёт творожной основы. Хорош как летний вариант торта без масляных кремов, подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные белки4шт.
- сахар150г
- яичные желтки6шт.
- сахар ванильный1
- лимонная цедра1шт.
- мука100г
- картофельный крахмал25г
- разрыхлитель1ч. л.
- творог500упаковка
- лимоны2шт.
- желатин18г
- абрикосы консервированные1банка
- клубника200г
- сливки500мл
- бисквитпо вкусу
- орехипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16780г18644.44% от дневной нормы
- Жиры9149г11436.25% от дневной нормы
- Углеводы2425г808.33% от дневной нормы
- Калории162431кКал6767.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начинаем процесс с приготовления бисквита. Бисквит должен быть воздушным, поэтому белки нужно взбить в крепкую пену. Тесто нужно готовить непосредственно перед выпечкой, иначе оно осядет и бисквит получится слишком плотным. Белки взбиваем в пену, постепенно добавляя 50г сахара. Яичные желтки, оставшийся сахар, ванильный сахар, цедру лимона смешиваем и взбиваем до образования пенообразной массы.Желтковый крем аккуратно соединяем с белковой массой. Муку, крахмал и разрыхлитель смешиваем и просеиваем в яичную массу, осторожно перемешиваем. Дно формы выстилаем пергаментной бумагой, на нее выкладываем бисквитную массу и выпекаем при 175 гр. Примерно 35 минут.Взбивайте белки чистым и сухим венчиком — даже капля жира не даст им набрать нужный объём. - Шаг 2
Затем бисквит надо остудить на решетке. Когда бисквит остынет разрезаем его вдоль на два коржа.Не переворачивайте бисквит слишком рано и не разрезайте тёплым — коржи получатся рваными. - Шаг 3
Желатин замачиваем и разводим в 3 ст.л. абрикосового сиропа. Творог смешиваем с лимонным соком, цедрой лимона и сахаром.Замоченный желатин не кипятите, иначе он потеряет способность застывать — только слегка подогрейте. - Шаг 4
Абрикосы выкладываем в сито и даем стечь жидкости.Чем дольше абрикосы стекают, тем гуще получится крем — лишняя жидкость сделает начинку жидкой. - Шаг 5
Половину абрикосов и клубники размять в пюре. Желатиновый раствор смешать с творогом, а затем разделить творожную массу на две равные части, а затем смешать одну часть с абрикосовым пюре, а вторую с клубничным.Делите творожную массу поровну на глаз или взвешивайте — так оба слоя получатся одинаковой плотности. - Шаг 6
Нижнюю часть бисквита кладем в застеленную пергаментов форму, а на него выкладываем ягоды клубники,а сверху клубничный крем, .Выкладывайте ягоды в один слой, чтобы крем равномерно распределился между ними. - Шаг 7
...На этом этапе удобно выровнять крем ложкой или лопаткой, смоченной в воде. - Шаг 8
Сверху накрываем верхней частью бисквита и на ней выкладываем половинки абрикос,Половинки абрикосов лучше промокнуть салфеткой перед выкладкой, чтобы крем не потёк. - Шаг 9
а сверху кладем абрикосовый кремом. Торт отправляем в холодильник на пару часов.Дайте торту постоять в холодильнике подольше, если время позволяет — так желатин схватится увереннее. - Шаг 10
Торт украшаем по усмотрению.Используйте свежие ягоды, орехи или тонко нарезанные фрукты — они освежат внешний вид торта. - Шаг 11
... - Шаг 12
Приятного аппетита!Перед подачей выньте торт из формы аккуратно, проведя тонким ножом по краю. - Шаг 13
... - Шаг 14
... - Шаг 15
... - Шаг 16
...
Комментарии
23подскажите, как в торте используются сливки и орехи, в описании ингредиентов они есть, а в описании нет
Очень интересный тортик получился у меня,но я внесу свои поправки в ваш рецепт, точнее в крем: 2 лимона мне показалось слишком много, его вкус перебивал вкус клубники и персиков (у меня были персики),по-моему достаточно цедру 1 лимона и сока поллимона на весь крем. А так же желатин - 18 гр слишком много,достаточно и гр 8-10 и вливать его лучше почти сразу в крем, а то пока я возилась с клубникой и персиками, он быстро застыл и пришлось разводить по-новому.Ну и творог лучше брать покупной, а не домашний - у меня никак не хотел склеиваться - добавляла сливки. А в общем-то гости на день рожденье сына съели его за 5 минут!!поэтому недостатки, которые увидела я, даже не заметили)))) Фото прилагаю!
красотище какаое!!!!!!!!!!!!!! уверена и вкус не уступает!!!!!!!!
Впечатляет, круто.
просто великолепное кулинарное творение! мои пятерки -все Ваши на сегодня! За шоколадную бабочку-отдельное СПАСИБО! еще бы узнать, как ее так искусно приготовить...шоколад, бумага...ясно. Не ясна технология. Даже муж увлекся рассуждениями:) Ждем с нетерпением рассказа:)