Ризотто с радиккио

06 января 2010

Время приготовления 50 мин

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Если терпкий вкус радиккио — красного салата — кажется слишком сильным, подержите уже нарезанные листья 5 минут в кипящей воде, и вкус у него станет мягче. Затем все по рецепту. Вместо горгонзолы можно использовать рокфор или другой сыр с плесенью, твердый сыр лучше брать типа пармезана.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
небольшие кочаны радиккио3шт.
рис арборио400г
горгонзола300г
сливочное масло100г
твердый сыр60г
лук-порей2шт.
сельдерей зелень0.5шт.
небольшая красная луковица1шт.
чеснок2зубчик
куриный бульон1.5л
сухое белое вино150мл
перец черный свежемолотый0.3ч. л.
соль морская1ч. л.

Пищевая ценность

Белки40г
44.44% от дневной нормы
Жиры44г
55.00% от дневной нормы
Углеводы87г
29.00% от дневной нормы
Калории916кКал
38.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Janet

Шаги рецепта

Подготовка
Радиккио порезать на тонкие полоски.
Шаг 1
Светлую часть лука-порея мелко порубить.
Шаг 2
Красный лук почистить и мелко нарезать.
Шаг 3
Сельдерей нарезать маленькими кусочками.
Шаг 4
Чеснок почистить и мелко нарубить.
Шаг 5
В глубокой сковороде растопить половину сливочного масла и обжаривать сельдерей и красный лук на небольшом огне 5–6 минут до прозрачности.
Шаг 6
Выложить к обжаренным овощам радиккио и, перемешивая, прогревать в течение минуты.
Шаг 7
Добавить чеснок, всыпать рис, перемешать и подержать 2–3 минуты на огне, пока рис не станет прозрачным, затем влить половину белого вина и дать ему немного выпариться.
Шаг 8
Постепенно, половник за половником, добавлять предварительно разогретый куриный бульон, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Держать на огне в течение 15 минут.
Шаг 9
Оставшееся сливочное масло растопить на слабом огне, добавить светло-зеленую часть лука-порея (темную и грубую часть стебля выбросить), соль и перец. Накрыть и оставить на сильном огне на 2–3 минуты.
Шаг 10
Добавить в ризотто размягченный лук-порей и оставшееся белое вино.
Шаг 11
Пармезан натереть на мелкой терке.
Шаг 12
Горгонзолу порезать на маленькие кусочки, ввести в ризотто (несколько кусочков сыра оставить) и присыпать натертым пармезаном.
Шаг 13
Разложить в тарелки, украсить оставшейся горгонзолой и сразу же подавать.