Тальятелле с лисичками
Описание рецепта
Очень «русские» макароны! Зимой, когда нет лисичек, можно делать с другими грибами, но тогда добавляйте 50−100 мл сливок.
Слово редактора
Тальятелле с лисичками — классическое сочетание итальянской пасты и лесных грибов. Лисички придают блюду неповторимый аромат и текстуру, а пармезан добавляет изысканный сырный оттенок. Подавайте пасту с свежим салатом из зелёных листьев и помидоров черри — это подчеркнёт вкус основного блюда. В холодное время года, когда свежие лисички не так легко найти, можно использовать замороженные грибы или заменить их на другие, например, белые или шампиньоны, добавив сливки для более кремовой текстуры соуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тальятелле500г
- лисички500г
- пармезан100г
- петрушка1пучок
- чеснок2зубчик
- оливковое масло5ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории645кКал26.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Лисички почистить, промыть; те, что покрупнее, порезать.
Слово редактора
При чистке лисичек внимательно осматривайте грибы — удаляйте все потемневшие и повреждённые участки. Промывайте аккуратно, чтобы не потерять аромат.
- Шаг 1
Чеснок почистить и нарезать пластинками.
Слово редактора
Для более тонкого аромата можно пропустить чеснок через пресс вместо нарезки.
- Шаг 2
Разогреть в сковороде 2−3 ст. ложки оливкового и сливочное масло, обжаривать в нем почищенный чеснок в течение 2−3 минут.
Слово редактора
Следите, чтобы чеснок не подгорел — он должен лишь слегка подрумяниться. Если чеснок начнёт темнеть, уменьшите огонь.
- Шаг 3
Добавить лисички и как следует их посолить и поперчить (обязательно это делать в самом начале, тогда они, как губка, впитают все запахи). Тушить, не закрывая крышкой, минут 15−20.
Слово редактора
Лисички должны стать мягкими и выпустить сок, но не превратиться в кашу. Если сока слишком много, увеличьте огонь и выпарите его.
- Шаг 4
Отварить тальятелле в подсоленной и подмасленной воде, откинуть их на дуршлаг.
Слово редактора
Чтобы тальятелле не слиплись, добавьте в воду немного растительного масла и тщательно перемешайте. Откидывая на дуршлаг, встряхните, чтобы удалить лишнюю воду.
- Шаг 5
Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).
Слово редактора
Крупные хлопья пармезана лучше расплавятся и подчеркнут вкус блюда. Если нет овощечистки, используйте тёрку с крупными отверстиями.
- Шаг 6
Петрушку мелко порубить.
Слово редактора
Мелко нарезанная петрушка лучше распределится по блюду и придаст ему свежий аромат. Можно добавить немного листьев базилика для разнообразия вкуса.
- Шаг 7
Смешать макароны с грибами, присыпать сыром, петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать немедленно.
Слово редактора
Перед подачей можно дополнительно посыпать блюдо свежемолотым перцем — это усилит аромат и добавит пикантности.
На заметку
Тальятелле с лисичками лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется текстура грибов и аромат. Если необходимо сохранить блюдо, держите в холодильнике не более 24 часов в закрытой ёмкости, разогревайте на сковороде с добавлением небольшого количества оливкового масла. Зимой можно заменить лисички на другие грибы, добавив 50–100 мл сливок для более кремовой консистенции.