Серый хлеб с тмином на ржаной и пшеничной муке
Описание рецепта
Плотный, пахучий, с хрустящей коркой — такой хлеб дома не надоедает.Слово редактора
Серый хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки с тмином — плотный, ароматный, с хрустящей корочкой. Тмин даёт характерный пряный запах и вкус, ржаная мука — насыщенность и пользу. Из одной порции теста выходят два батона или одна круглая буханка. Рецепт подходит для тех, кто только начинает печь хлеб дома: тесто замешивается вручную, без сложного оборудования.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная мука200г
- пшеничная мука300стакан
- вода340мл
- дрожжи свежие10г
- соль10щепотка
- тмин1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки2770г3077.78% от дневной нормы
- Жиры363г453.75% от дневной нормы
- Углеводы22533г7511.00% от дневной нормы
- Калории102913кКал4288.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ржаную и пшеничную муку просеять в глубокую миску. Добавить соль, тмин и дрожжи, разведённые в тёплой воде. Замесить тесто.Дрожжи разводите в воде температурой около 38 °C — горячая вода их убьёт. - Шаг 2
Месить без муки на столе — тесто будет липнуть, это нормально. Когда оно начнёт отлипать от рук, стол присыпать мукой и сформировать шар.Не посыпайте стол мукой в начале замеса: липкость теста исчезнет сама по мере вымешивания. - Шаг 3
Шар перевернуть швом вниз, уложить в миску, прикрыть влажным полотенцем и поставить в тёплое место на один-два часа — до увеличения вдвое.Чем теплее помещение, тем быстрее поднимается тесто. В прохладной кухне может понадобиться два часа. - Шаг 4
Подошедшее тесто разделить на две части и сформировать два батона (или оставить целым — для круглой буханки). Присыпать мукой, острым ножом сделать надрезы.Надрезы делайте уверенно, одним движением — так они раскроются красиво при выпечке. - Шаг 5
Шаг 5Уложить заготовки на присыпанный мукой противень, прикрыть полотенцем и оставить в тепле ещё на один час.Если нет пульверизатора, поставьте на дно духовки жаропрочную посуду с горячей водой. - Шаг 6Шаг 6Духовку разогреть до 250 °C. Перед посадкой хлеба обрызгать стенки духовки водой из пульверизатора, быстро поставить противень, закрыть дверцу и убавить температуру до 220 °C.Опрыскивание и быстрое закрытие дверцы важны: пар в первые минуты выпечки и формирует хрустящую корочку.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать 25–30 минут. Готовность проверить зубочисткой — она должна выходить сухой.Постучите по дну готового хлеба — глухой звук означает, что он пропёкся.
На заметку
Хлеб лучше резать после полного остывания — горячий мякиш ещё «доходит» внутри. Хранить при комнатной температуре, завернув в льняное полотенце или бумажный пакет, до трёх суток. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из двойной порции получатся четыре батона. Тмин можно частично заменить семенами кориандра или фенхеля — вкус изменится, но логика рецепта останется той же.Оценить511
0
Комментарии
5Приготовила, хлебушек по Вашему рецепту, очень понравилось и по вкусу, и по форме. Отлично. Спасибо за рецепт. Это намного вкуснее хлеба в хлебопечке(я чаше всего делаю именно в ней, потому что быстрее), и никогда не делала хлеб руками. Превосходно!!! Во-первых ты его чувствуешь, дышешь им. Оценку я поставила уже 5+, конечно же. Я чуть изменила - муки положила 300 гр пшеничной, 100 гр ржаной, 100 гр цельнозерновой, а также попробовала добавить растительного масла 2 ст. ложки. Очень вкусно, домашние в восторге, а это и есть цель наших стараний, надеюсь...
Вкусненько! А вот "обрызгать ее из пульвелизатора" - это про духовку? Или про хлебушек? Для корочки нужно что обрызгивать? Спасибо
У вас тоже сегодня хлебушек?)) Здорово! Я тоже серый очень люблю!!! 5+
Очень восторженно отношусь к Хлебопёкам!!!
Красивые батоны.