Папин плов: рассыпчатый, сочный, в казане
Описание рецепта
Этот плов готовит мой папа, и я переняла его способ один в один. Главное здесь — не торопиться: мясо должно хорошо потушиться в кипятке, прежде чем засыпать рис. Тогда зирвак получается насыщенным, и рис вбирает в себя весь этот вкус. Свиные рёбрышки дают мясной навар, но рецепт легко адаптируется под баранину или курицу. Чеснок, воткнутый в горку риса под крышку, отдаёт аромат без резкости — это небольшая деталь, которая меняет результат. Плов выходит рассыпчатым, не слипшимся, с мягким мясом.Слово редактора
Плов в казане на плите — классика домашней кухни. В этом рецепте используются свиные рёбрышки, лук, морковь, рис и чеснок. Мясо тушится в кипятке до мягкости, рис закладывается поверх зирвака и доходит под крышкой. Соль и перец можно заменить готовой приправой для плова. Подходит для семейного обеда или ужина.Пищевая ценность
- Белки101г112.22% от дневной нормы
- Жиры61г76.25% от дневной нормы
- Углеводы184г61.33% от дневной нормы
- Калории2090кКал87.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук нарезала кольцами и обжарила в казане до золотистого цвета.Следите, чтобы лук не пригорел — он должен стать мягким и золотистым, но не коричневым. - Шаг 2
Шаг 2Морковь нашинковала, мясо (свиные рёбрышки) порезала на куски, опустила в казан к луку и обжарила до румяности.Можно взять любое мясо на кости или без — баранину, говядину, курицу. Время тушения подбирайте под тип мяса. - Шаг 3Шаг 3Добавила морковь, посолила, поперчила, залила кипятком так, чтобы вода покрывала мясо на высоту чайной ложки. Убавила огонь и тушила 20 минут.Если хотите более насыщенный вкус, замените соль и перец готовой приправой для плова.
- Шаг 4Шаг 4Засыпала рис поверх мяса, разровняла, долила воды на высоту половины чайной ложки и дала закипеть — крышкой не накрывала.Крышкой не накрывайте, пока рис не впитает воду сверху — иначе он слипнется.
- Шаг 5Шаг 5Когда рис разбух, убавила огонь до минимума, перемешала рис, собрала горкой и воткнула зубчики чеснока.Следите, чтобы вода не выкипела полностью до того, как рис разбухнет.
- Шаг 6Шаг 6Плотно закрыла крышкой и держала на медленном огне до готовности риса.Чем плотнее закрыта крышка на этом этапе, тем лучше рис дойдёт на пару.
- Шаг 7Шаг 7Перед подачей вынула чеснок и хорошо перемешала весь плов.Чеснок после приготовления становится мягким и сладким — его можно подать отдельно или съесть вместе с пловом.
На заметку
Готовый плов подавайте сразу, пока горячий. Этот рецепт хорошо получается в чугунном казане — дно греется равномерно и рис не пригорает. Остатки храните в холодильнике до двух суток, разогревайте с небольшим количеством воды под крышкой. Пошаговые фото помогут не пропустить важные моменты — особенно количество воды при закладке риса.Оценить512
0
Комментарии
7Ирочка как вариант плова,это конечно же плов....Плов бывает с курицей,с фаршем,сладкий плов.Просто прежнее название не соответствовало.А папин плов очень вкусный.😀И спасибо,что поделились.
Мне кажется каждый человек делает блюдо по-своему, кому как нравится, мне нравится такой вариант, я им просто поделилась....
Не обижайтесь, пожалуйста... У Вас получилась хорошая рисовая каша, но пловом её называть нельзя. По определению, узбекский плов - это ритуал приготовления и аромат... Сколько времени Вы потратили на приготовление? Около часа (судя по описанию). Только зирвак тушится дольше... Чеснок не обжарили... Дайте своё название этой отличной каше...
Не обижайтесь ))) но это не плов! Рисовая каша с мясом -да! А плов это - произведение искусства!
Ирочка это несомненно вкусный плов,но совсем не узбекский.Свинина ни в коем случае не может здесь учавствовать.И мясо с рисом берут1:1 и конечно же специи, такие как зира.шафран.нут.перчик чили....Простите за мои 5 копеек,но классические блюда,остаются классическими...