Кеббех отах: левантийские котлетки из тыквы и булгура
Описание рецепта
В Великий пост предлагаю вегетарианское блюдо из района, в котором христианство зародилось и откуда начало свой путь по миру....Левант...Изначально этим древнефрацузским словом, означающим «восход солнца», называли все средиземноморские земли к востоку от Рима: Израиль-Землю Обетованную, Ливан, Сирию....в большее широком охвате еще и Египет и Иорданию. Оттуда и Kebbeh - целое семействоз знаменитых по всему району блюд! Они даже добрались до Латинской Америки! Их по-разному называют и по-разному готовят. Например, в Сирийском городе Алеппо известны 17 видов Кеbbeh. Мне повезло! Я попробовала хоть и не все, но многие: в вишневом соусе, в соусе из граната, с начинкой из фарша со специями и фисташками....Скажу честно - последний вариант я не просто люблю, а обожаю!!! Я готовлю его сама, и может размещу рецепт, но пока - версия для поста - Kebbeh otah! Начинку можете придумывать свою - рис, чечевица, горох, шпинат и т.д. В рецепте я использую листья мангольда -подвида свеклы, если их нет, замините на ботву или шпинат. Если готовите нут сами, берите по возможности половинчатый. Это более аутентично.Слово редактора
Кеббех отах — постное блюдо левантийской кухни (Израиль, Ливан, Сирия). Оболочка лепится из смеси булгура и тыквенного пюре, внутрь закладывается начинка из нута со специями. Котлетки жарят во фритюре до золотистой корочки. Блюдо подходит для вегетарианского и постного стола, хорошо знакомо христианским общинам Ближнего Востока.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кумин1щепотка
- нут110г
- тыква350шт.
- булгур250г
- оливковое маслопо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки288г320.00% от дневной нормы
- Жиры67г83.75% от дневной нормы
- Углеводы1698г566.00% от дневной нормы
- Калории6205кКал258.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Елена Широких
Елена Широких
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук потушить в оливковом масле до мягкости. Добавить нут и специи, потушить пять минут. Остудить — это начинка.Начинку можно приготовить накануне и хранить в холодильнике. - Шаг 2
Тыкву нарезать кубиками, завернуть в фольгу и запечь при 180 °C около одного часа до мягкости.Если нет фольги, тыкву можно запекать в жаропрочной форме под крышкой. - Шаг 3
Готовую тыкву размять в пюре.Пюре не должно быть водянистым — лишняя влага затруднит лепку. - Шаг 4
Булгур замочить в 250 мл тёплой воды на 30 минут, затем отжать. Смешать с тыквенным пюре до однородности.Булгур в идеале впитывает всю воду; если осталась жидкость — отожмите руками через марлю. - Шаг 5
Шаг 5Слегка влажной рукой зачерпнуть горсть смеси, сформировать овал. Сделать в нём несквозное отверстие, заложить начинку из нута и закрыть. Придать форму лимона.Лепите с влажными руками, периодически смачивая их водой — тесто не будет прилипать. - Шаг 6Шаг 6Жарить котлетки во фритюре при 180 °C не более пяти минут. Выложить на бумажную салфетку, чтобы стекло масло.Не кладите сразу много котлеток: температура масла упадёт и корочка не получится.
На заметку
Подавайте кеббех отах горячим, сразу после фритюра — тогда корочка хрустит. Хорошо сочетается с йогуртовым соусом или свежими овощами. Остывшие котлетки можно разогреть в духовке при 160 °C. Этот рецепт с фото пошагово поможет освоить технику лепки с первого раза.Оценить537
0
Комментарии
27Ой, прочитала - чуть слюной не захлебнулась (простите, что так выражаю восторг) - обалдеть, как все просто, полезно и вкусно!!! Обязательно попробую. У Вас всегда потрясающие рецепты, к тому же еще и преподнесены захватывающе!!!! Спасибки за вдохновение!!! И, конечно, только 5!
А я немного поимпровизировала - начинку сделала из грибов, лука, шпината. Потом положила в форму тыквенную смесь, сверху начинку и снова тыквенную вкусняшку. Запекла в духовке минут 15. Мой муж съел и теперь придумывает название на крымский манер. Придумал - "Свет восходящего солнца".
Ната, ну не поверишь! Ехала домой и читала этот рецепт! Еще думала, наверное никто еще такое не готовил... Не встречала на сайте. Вот ты молодец!пятерка!
А у меня в холодильнике лежит шпинат, тыква и я, увидев их только что, не знала, что из них завтра приготовить. А теперь знаю! Тем более, что уже и мята в саду зазеленела... Спасибо большое за рецепт!
Все хорошо, но где интересно у нас, в России, взять все эти ингредиенты?