Суп «Курица в полёте» с цветной капустой и чесноком
Описание рецепта
Рецепт взят из кулинарной книги и переделан мною на свой вкус, не без помощи Юлии Высоцкой, открывшей мне в своих передачах «тайну» обжарки чеснока:) Суп весьма лёгкий, великолепно подходит для тёплых сезонов и любителей контролировать вес. Обладает чудесным запахом курочки, запечёной в чесночном соусе.Слово редактора
Лёгкий куриный суп на прозрачном бульоне с цветной капустой, морковью, чесноком и ячневой крупой. Подходит для тёплого сезона и тем, кто следит за калорийностью. Ключевой приём — предварительная обжарка цветной капусты с чесноком: без неё бульон мутнеет и покрывается плёнкой при остывании. Рецепт легко адаптируется: крупу и зелень добавляют по желанию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода2л
- куриные грудки1шт.
- капуста цветная300г
- морковь300г
- чеснок0.5шт.
- соль1щепотка
- лимоныпо вкусу
- ячневая крупапо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории60кКал2.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Куриные грудки залить холодной водой и поставить варить на средний огонь. Кастрюлю крышкой не накрывать.Солить бульон в три приёма — после каждого снятия пены: так высвобождаются разные фазы белка и бульон остаётся прозрачным. Количество воды в ингредиентах указано с учётом выпаривания — не закрывайте кастрюлю крышкой. - Шаг 2Шаг 2Пену снимать трижды по мере её появления, каждый раз досаливая бульон. Варить грудки до состояния, когда мясо легко отходит от кости. Готовые грудки извлечь из бульона и дать остыть.Не переваривайте грудки: мясо должно легко сниматься с кости, но не распадаться на волокна.
- Шаг 3Шаг 3Цветную капусту разделить на соцветия и сбрызнуть лимонным соком. Морковь очистить и нарезать крупными кубиками около 1,5×1,5 см. Чеснок очистить и нарезать мелко.Лимонный сок сбрызните непосредственно перед обжаркой — он помогает капусте держать форму и подчёркивает аромат.
- Шаг 4Шаг 4На разогретой сковороде с высокими бортами обжарить чеснок в растительном масле до лёгкого золотистого цвета. Добавить цветную капусту и морковь, обжаривать до появления золотистой корочки.Обжарка цветной капусты вместе с чесноком — обязательный шаг. Сырая капуста делает бульон мутным, а при охлаждении суп покрывается вязкой плёнкой. Оливковое масло даёт более насыщенный аромат, чем подсолнечное.
- Шаг 5Шаг 5Остывшее куриное мясо отделить от костей и нарвать или нарезать небольшими кусочками.Кусочки удобнее нарывать руками — так волокна остаются сочнее, чем при нарезке ножом.
- Шаг 6Шаг 6Бульон довести до кипения, опустить в него обжаренные овощи и курицу. Варить до готовности моркови и капусты. За пять минут до конца по желанию добавить ячневую крупу и зелень.Ячневую крупу и зелень добавляйте только по желанию — без них суп получается очень лёгким. При подаче можно заправить майонезом.
На заметку
Суп подают горячим, сразу после приготовления. Хранится в холодильнике до двух суток — перед подачей разогревать порционно. Зелень лучше добавлять в тарелку, а не в кастрюлю: так она не потемнеет. Этот рецепт с фото легко повторить с любой частью курицы — на бедре бульон получится чуть насыщеннее. Крупу можно заменить рисом или совсем её убрать.Оценить44
0