Манты с бараниной и тыквой на пару
Описание рецепта
Когда за окном холодает, хочется чего-то настоящего, сытного — и вот эти манты как раз то, что нужно. Тыква делает начинку удивительно сочной, а зира придаёт такой аромат, что домашние заглядывают на кухню ещё в процессе лепки. Подавайте горячими, со сметаной или луковой подливкой — равнодушных не будет.Слово редактора
Манты — среднеазиатское блюдо, где тыква в начинке не просто наполнитель, а источник сочности. Она отдаёт сок во время варки, и мясо не пересыхает. Баранина с зирой — классика, но рецепт работает и с говядиной. Готовится в мантоварке или на пароварочной решётке. Подходит для плотного ужина или воскресного обеда, когда не жалко потратить час на лепку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина700г
- тыква400ст. л.
- зира1щепотка
- перец черный1щепотка
- соль1ч. л.
- яйца куриные1шт.
- мука500г
- вода1мл
- масло сливочное1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки249г276.67% от дневной нормы
- Жиры156г195.00% от дневной нормы
- Углеводы814г271.33% от дневной нормы
- Калории5004кКал208.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баранину нарезаем мелкими кубиками, лук — тонкими полукольцами, тыкву — небольшими кубиками.Нарезайте мясо именно кубиками, а не прокручивайте — рубленая начинка в мантах сочнее фарша. - Шаг 2Шаг 2Смешиваем мясо, лук и тыкву, солим, перчим, добавляем зиру и вымешиваем фарш. Оставляем настаиваться, пока делаем тесто.Зиру можно растереть в ладонях перед добавлением — так аромат раскрывается сильнее.
- Шаг 3Шаг 3Разбиваем в миску одно яйцо, вливаем холодную воду, добавляем соль, немного взбиваем и, понемногу подсыпая муку, замешиваем крутое тесто. При необходимости добавляем ещё муки. Оставляем тесто на 20–30 минут отдохнуть.Тесто должно быть тугим, плотнее чем на пельмени — тогда при варке оно не порвётся под весом сочной начинки.
- Шаг 4Шаг 4Тесто скатываем в жгут, отрезаем кусочки и лепим небольшие шарики. Каждый раскатываем в тонкую лепёшку.Раскатывайте лепёшки тонко, около двух миллиметров — толстое тесто не успевает провариться за то же время, что и начинка.
- Шаг 5Шаг 5На каждую лепёшку кладём 1 ст. л. начинки. Формируем манты: защипываем два противоположных края теста над начинкой, затем два оставшихся, у получившегося квадрата попарно соединяем концы.Следите, чтобы защипы были плотными — любая щель приведёт к тому, что сок вытечет на лист.
- Шаг 6Шаг 6Листы мантоварки смазываем сливочным маслом, укладываем манты и варим на пару 45 минут. Подаём горячими с кусочком сливочного масла.Манты не должны касаться друг друга на листе, иначе слипнутся.
Комментарии
12Спасибо за рецепт! В моей семье манты очень любят.
5+1))))))))))
И я голосую с удовольствием! :)
и мой голосок тут-как-тут...
Баранина и тыква это нечто!Очень достойный рецепт.От меня 5+++