Деревенский хлеб на закваске
Описание рецепта
Этот хлеб пахнет так, что невозможно дождаться, пока он остынет. Плотная хрустящая корочка, крупные поры в мякише, лёгкая кислинка от закваски — всё именно так, как должно быть у настоящего деревенского хлеба. Терпение здесь важнее навыка: тесто любит время, и оно того стоит.Слово редактора
Домашний хлеб — это всегда особенное удовольствие! Деревенский хлеб, приготовленный в духовке, порадует вас натуральным вкусом и ароматом. Такой хлеб отлично подойдёт к супам, салатам и мясным блюдам. Приготовление закваски — процесс не быстрый, но результат того стоит: вы получите пышный и ароматный хлеб, который будет заметно отличаться от магазинного. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в тесто семена льна, подсолнечника или орехи — так хлеб станет ещё интереснее и полезнее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная мука500г
- вода500мл
- пшеничная мука350стакан
- соль2ч. л.
- дрожжи свежие15ч. л.
- закваскапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6496г7217.78% от дневной нормы
- Жиры851г1063.75% от дневной нормы
- Углеводы52747г17582.33% от дневной нормы
- Калории240989кКал10041.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сделать закваску: взять 100 мл тёплой воды, добавить 100 г ржаной муки, перемешать и поставить в тёплое место на сутки.Использовать воду температурой 30-35 °C — слишком горячая убьёт микроорганизмы, холодная замедлит процесс брожения. - Шаг 2Шаг 2Через сутки достать закваску, добавить 100 мл тёплой воды и 100 г ржаной муки, перемешать и поставить в тёплое место на сутки. Повторить 5 раз, после пятого раза отлить в чистую сухую посуду 100 мл закваски и убрать в холодильник.Закваска должна увеличиваться в объёме и пузыриться — если этого не происходит, возможно, в помещении слишком холодно.
- Шаг 3Шаг 3В тёплой воде развести дрожжи, добавить к закваске.Свежие дрожжи можно заменить сухими в пропорции 1:3 (вместо 25 г свежих взять 8-10 г сухих).
- Шаг 4Шаг 4Добавить соль и постепенно начать добавлять сначала ржаную муку, после пшеничную. Вымешивать, если тесто прилипает к рукам, добавлять муку, пока тесто не приобретёт нужную консистенцию, типичную для хлеба.Правильно вымешанное тесто должно отставать от рук — на это уходит 8-10 минут активного вымешивания.
- Шаг 5Шаг 5Противень присыпать мукой, на нём сформировать буханку, присыпать сверху немного мукой и оставить на 1 час.За час тесто должно увеличиться вдвое — если этого не произошло, дать ему ещё 20-30 минут.
- Шаг 6Шаг 6Разогреть духовку до 180-190 °C, вниз поставить посуду с горячей водой и поставить хлеб на 1 час.Посуда с водой создаёт пар, благодаря которому корочка получается хрустящей и глянцевой.
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать тёплым — так максимально раскрывается вкус. Храните хлеб в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно завернуть хлеб в ткань или пергамент. Если нужно заморозить, нарежьте хлеб ломтиками и упакуйте в герметичный пакет — так он сохранится до 1 месяца.Оценить526
0
Комментарии
13Увы, не получилось. Делал в два захода. Делил тесто на две части. В первый раз формировал круглую буханку. Поставил духовку примерно на ту температуру, которая указана в рецепте. Поместил ёмкость с водой. Час простояло (притом, что у меня была лишь половина теста) и не показало особых признаков готовности - тесто оставалось светлым, хотя было видно, что оно чуток подсыхает. Сделал температуру повыше. Итог - корка, достаточно толстая, толще, чем на фотографии. Излишне толстая. Тесто влажноватое чуть-чуть, плотное. Не то. Во второй раз делал тесто чууууток пожиже и помещал его в керамические формы для маффинов. И добавил ещё немного соли, так как дегустаторы жаловались на несолёность. В этот раз всё лучше пропеклось, тесто не было уже таким влажным, но всё равно было плотным. И корка всё равно была слишком толстой и твёрдой. Жаль((
Я пока не оставил оценок рецепту. Думаю, это справедливее будет сделать тогда, когда я всё сделаю и у меня всё получится. Сейчас пишу эти строки, а в духовке стоит первая буханочка. Всё же поделил получившееся тесто пополам. Пока не взялся печь вторую, задам такой вопрос. У Вас написано "Противень присыпаем мукой на нём формируем буханку присыпаем сверху немного мукой и оставляем на 1 час(должен увеличиться вдвое)". Подскажите, а плёнкой никакой не надо накрывать тесто? или вымешивать повторно после того, как оно этот час отстояло? Дело в том, что, постояв час на открытом воздухе, тесто покрывается коркой. Правильно ли это или нет? P.S.: спасибо, что отвечаете) это делает сайт живее, рецепты понятнее)
А этого теста хватает на одну буханку?? 1250 г муки?!!
Подскажите, а как лучше адаптировать этот рецепт под килограмм ржанной муки? В рецепте - 1,2 кг
Я хотела бы уточнить, а то что-то я не поняла. Закваски всего получается около 1кг, 100 мл отливается, значит в хлеб идет 900 мл закваски. А тогда как использовать оставшиеся 100 мл? Уменьшать рецептуру что ли? Тогда наверно получится крохотная буханочка?