Профитроли с шоколадным кремом и какао-глазурью
Описание рецепта
Профитроли у меня получаются с первого раза — тесто послушное, крем собирается за пять минут. Шоколадная начинка плотная, не течёт, а глазурь из какао даёт лёгкую горчинку, которая балансирует сладость. Подаю их охлаждёнными — в таком виде они держат форму и режутся аккуратно. Если вы раньше не пробовали заварное тесто, это хорошее начало: здесь нет капризных этапов, только внимательность при выпечке.Слово редактора
Профитроли — небольшие заварные шарики из теста на воде и масле. Начинка здесь — масляный крем со сгущёнкой и растопленным шоколадом, сверху — простая какао-глазурь. Подходят к чаю, кофе или как десерт на праздничный стол. Тесто замешивается быстро, выпекается около 30 минут, а крем не требует варки.Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории292кКал12.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Воду с маслом, сахаром и солью довести до кипения, снять с огня, всыпать муку и хорошо перемешать до однородного теста.Масло должно полностью растопиться в воде до закипания — иначе тесто возьмёт муку неравномерно. - Шаг 2Шаг 2Смесь охладить, затем по одному вбить яйца и взбить всё до однородной гладкой массы.Яйца добавляйте только в остывшее тесто — горячая масса их свернёт. Каждое яйцо вмешивайте полностью, прежде чем добавлять следующее.
- Шаг 3Шаг 3Отсадить тесто в виде шариков на смазанный маслом противень и выпекать при 180 °C около 30 минут.Духовку во время выпечки не открывайте — профитроли осядут. Готовность проверяйте только к концу времени.
- Шаг 4Шаг 4Масло взбить со сгущёнкой, добавить растопленный шоколад и ещё раз хорошо взбить.Шоколад растапливайте на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, чтобы не перегреть. Крем взбивайте до пышности.
- Шаг 5Шаг 5Для глазури смешать какао с водой и хорошо перемешать до однородности.Для глазури можно добавить чайную ложку сахарной пудры — вкус станет мягче.
- Шаг 6Шаг 6Остывшие профитроли начинить кремом, украсить глазурью и охладить в холодильнике перед подачей.Начиняйте профитроли через разрез сбоку или с помощью кондитерского мешка через отверстие снизу.
На заметку
Готовые профитроли с кремом держите в холодильнике — так крем застывает и лучше держит форму. Подавать можно через час после сборки. Рецепт легко масштабировать: из двойной порции теста выйдет большой десертный стол. Для пошагового фото ориентируйтесь на консистенцию теста — оно должно медленно стекать с ложки лентой.Оценить515
0
Комментарии
6Красивенькие получились профитроли, Танюша!
Танюшка!!! И мой голос тут... +1. А глазурь я такую не пробовала... теперь попробую...
я люблю такие штучки!) 5 и голос! Молодец, Танюша!)
Эх..вкснотища какая!:))
Да такой вкусняшки можно и не чуть-чуть!!! 5 и голос!