Сибас в соляной корочке с соусом из черри и маслин
Описание рецепта
Рыба выходит сочной — соль запечатывает её, не давая соку уйти.Слово редактора
Запекание рыбы в соли — классический средиземноморский приём: соляная корочка удерживает пар внутри, и мясо получается сочным, без лишней солёности. Для этого рецепта нужен целый сибас, морская соль и минимум специй. Соус из черри, маслин, зелени и чеснока добавляет кислотность и яркость. Блюдо рассчитано примерно на двоих и подойдёт как для будничного ужина, так и для негромкого застолья.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сибас125г
- соль морская600г
- помидоры черри7шт.
- чеснок1стакан
- базилик1веточка
- соль1щепотка
- рыбапо вкусу
- водапо вкусу
- перец белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории101кКал4.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Морскую соль смешать с небольшим количеством воды — она должна быть чуть влажной, чтобы держала форму. Противень застелить пергаментом и выложить на него нижний слой соляной смеси.Соль должна держаться как слепок: слишком сухая рассыпается, слишком мокрая даёт лужу на противне. - Шаг 2
Сибаса выпотрошить, промыть и промокнуть бумажными полотенцами. Натереть специями для рыбы снаружи и изнутри.Если специй для рыбы нет, достаточно белого перца и щепотки соли — внутрь можно положить веточку базилика. - Шаг 3
Уложить рыбу на соляную подушку, сверху полностью покрыть оставшейся солью, придав ей форму рыбы.Соляная корочка должна плотно облегать рыбу, без щелей — иначе пар выйдет раньше времени. - Шаг 4
Запекать в духовке при 220 °C около 25–30 минут.Готовность проверяйте по соляной корке: она должна чуть затвердеть и слегка зарумяниться сверху. - Шаг 5
Шаг 5Пока рыба готовится, мелко нарезать маслины и черри, как можно мельче нарубить зелень и чеснок. Заправить солью и белым перцем, перемешать.Соус можно сделать острее, добавив немного перца чили, или свежее — выжать несколько капель лимона прямо в него. - Шаг 6Шаг 6Готовую рыбу освободить от соляной корочки, постукивая ложкой. Снять кожицу, достать кости. Выложить кусочки рыбы на тарелку, рядом — овощной соус и дольку лимона.Кожицу снимайте сразу после вскрытия корки, пока рыба горячая — тогда она отходит легко.
На заметку
Подавайте сибаса сразу после разделки — блюдо не хранится без потери текстуры. Соус можно собрать заранее и держать в холодильнике до подачи. Фото готового блюда выигрывает при естественном освещении: белая корочка соли и яркий соус из черри дают красивый контраст. Этот рецепт легко масштабировать на двух рыб — просто увеличьте количество соли и соуса вдвое.Оценить514
0
Комментарии
4Спасибо за отзывы)
Вкусная рыбка и соус! 5+1!
классный сибас и соус к нему +1
очень нравится мне сибас...нежная рыбка такая...возьму на заметку!! а Вам могу свой вариант предложить (http://www.edimdoma.ru/recipes/20342), может, тоже пригодиться)))