Печенье «Поль Робсон» с ореховым безе и шоколадной глазурью
Описание рецепта
Мамино печенье из детства, которое наконец решилась повторить сама — для неё же.Слово редактора
Печенье «Поль Робсон» — советская домашняя выпечка с интересной текстурой: слои рассыпчатого теста чередуются с ореховым безе, а сверху всё поливается шоколадной глазурью. Нарезается ромбиками. Тесто замешивается на маргарине с желтками, безе — на охлаждённых белках с орехами. Долгое двухступенчатое выпекание при низкой температуре даёт нежную хрустящую структуру. Подойдёт к чаю или кофе.Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории223кКал9.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Размягчённый маргарин растёрла с одним стаканом сахара, добавила желтки и соду, перемешала. Постепенно вмесила муку — должно получиться плотное тесто.Маргарин должен быть комнатной температуры — тогда тесто смешивается равномерно, без комков. - Шаг 2
Из теста сформировала кирпичик и разделила на три равные части. Завернула каждую в пищевую плёнку: одну убрала в холодильник на 25 минут, две другие — в морозильник на 10 минут.Делите тесто на части одного размера: разный вес даст неровные слои при натирании. - Шаг 3
Охлаждённые белки взбила миксером, постепенно добавляя сахар, — не менее пяти минут. Добавила молотые орехи и аккуратно перемешала деревянной ложкой снизу вверх.Белки взбиваются лучше, если миска и венчик полностью сухие и обезжиренные. - Шаг 4
Достала часть теста из холодильника, раскатала на бумаге для выпечки прямоугольным пластом и равномерно смазала белковой массой.Раскатывайте пласт прямо на бумаге для выпечки — так удобнее перенести его на противень. - Шаг 5
Достала из морозильника два оставшихся кусочка теста. Первый натёрла на крупной тёрке поверх белкового крема, затем смазала этот слой белковой массой и натёрла сверху второй кусочек теста.Натирайте замороженное тесто быстро, чтобы оно не успело оттаять в руках — слой получится ровнее. - Шаг 6
Выпекала при 110 °C один час, затем ещё 30 минут при 150 °C. После выключила духовку и приоткрыла дверцу на 15 минут.Не торопитесь открывать духовку: резкий перепад температуры может осадить безе. - Шаг 7
Шаг 7Смешала размягчённое сливочное масло с сахаром и какао, добавила молоко и прогрела на огне, постоянно помешивая, до загустения. Готовое печенье вынула из духовки, нарезала ромбиками и полила глазурью.Глазурь наносите на тёплое, но уже нарезанное печенье — так она равномерно покрывает каждый ромбик.
На заметку
Нарезайте ромбиками сразу после выпечки, пока печенье ещё тёплое, — остывшее крошится сильнее. Храните в закрытой коробке при комнатной температуре до трёх суток. Орехи в безе можно взять грецкие или фундук. Этот рецепт хорошо фиксировать с фото на этапе натирания теста — слои выглядят эффектно и наглядно показывают технику.Оценить525
0
Комментарии
9+1
Голосую.
ух как красиво и аппетитно! наверное это очень вкусно!) 5 и голос!)
Вкусняшка)))))
Прелесть как хороши!!! 5!