Говядина под винно-грибным соусом: маринад, жарка, подача
Описание рецепта
Мясо в вине — это всегда немного про терпение. Замариновала на ночь, и на следующий день половина работы уже сделана. Соус получается плотным, с характером — вино, грибы, чеснок дают именно ту глубину, которой не хватает обычному жаркому. Если под рукой не оказалось хорошего куска для отбивных, задняя часть после полутора часов тушения ведёт себя ничуть не хуже.Слово редактора
Говядина маринуется в смеси красного вина, соевого соуса, белого винного уксуса, чеснока и тимьяна, затем обжаривается или тушится. Соус готовится на той же основе — с шампиньонами и зелёным луком. Рецепт подходит как для отбивных на гриле, так и для нарезанного кусочками мяса, которое тушат на слабом огне около полутора часов до мягкости.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок4стакан
- вино красное1ст. л.
- соевый соус2ст. л.
- винный уксус белый1
- тимьян1ч. л.
- лук зеленый4шт.
- перец черный1ч. л.
- мука2ст. л.
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы90г30.00% от дневной нормы
- Калории454кКал18.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить маринад: смешать половину чеснока, соевый соус, уксус, вино, тимьян и чёрный перец. Мясо уложить в один слой в неметаллический лоток, залить маринадом и оставить мариноваться на ночь.Если времени нет, маринуйте хотя бы то время, пока подготавливаете овощи — даже короткий маринад даст результат. - Шаг 2
Зелёный лук крупно нарезать, шампиньоны — тонкими ломтиками.Лук нарезайте крупно: он не должен раствориться в соусе. - Шаг 3
Шаг 3На сильном огне обжарить оставшийся чеснок, зелёный лук и шампиньоны, сразу посолить. Обжаривать около трёх минут: лук должен стать мягким, грибы — пустить сок.Не перегружайте сковороду — грибы должны обжариваться, а не тушиться в собственном соку. - Шаг 4Шаг 4Добавить муку и размешивать, пока она не разойдётся, около 30 секунд.Муку добавляйте по желанию: без неё соус будет жиже, с ней — гуще и насыщеннее.
- Шаг 5Шаг 5Мясо достать из маринада. Маринад влить на сковороду и кипятить, помешивая, около двух минут — соус должен слегка загустеть. Накрыть крышкой и держать на малом огне до готовности мяса.Следите, чтобы маринад именно кипел, а не просто нагревался — так соус загустеет равномерно.
- Шаг 6Шаг 6Отбивные жарить в духовке или на гриле по семь минут с каждой стороны — для прожарки с кровью, по восемь минут — для средней прожарки, по девять минут — для полной. После жарки дать постоять пять минут. Если используется задняя часть говядины, нарезать мясо кусочками, обжарить и тушить на слабом огне около полутора часов.Время жарки указано для отбивных средней толщины. Для более толстых кусков добавьте по одной-две минуты с каждой стороны. Для тушёного варианта из задней части проверяйте готовность вилкой: мясо должно легко протыкаться.
- Шаг 7Шаг 7Подавать, полив винно-грибным соусом.Соус можно приготовить заранее и разогреть перед подачей.
На заметку
Подавайте мясо сразу, полив горячим соусом прямо на тарелке. Гарнир — картофельное пюре, запечённые овощи или рис. Соус хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте немного воды или вина. Этот рецепт с фото одинаково хорош и для будничного ужина, и для гостей — вариант с тушёной задней частью проще в исполнении и прощает любые задержки по времени.Оценить544
0
Комментарии
25Ой! Ой!!!! Как аппетитно!!!! Попробую!!!!! Заинтересовалась!!!! 5+
Очень хороший рецепт! Спасибо!
пока читала рецепт, казалось что вдыхаю этот божественный аромат!
люблю я коров ;-)))
и как же я такое пропустила!)) великолепно приготовлено! забираю 5! и голос!)