Рагу по-провански с фенхелем и розовым перцем
Описание рецепта
Рецепт взят у Вероники Белоцерковской — и с тех пор прочно прижился. Мне нравится, что фенхель здесь не теряется, а держит характер даже после долгого тушения. Мясо выходит мягким, соус — густым и тёмным от томатов. Готовить нетрудно, просто нужно время и кастрюля с толстым дном.Слово редактора
Рагу по-провански — тушёное мясо с овощами в томатном соусе. В составе фенхель, морковь, сельдерей, чеснок, свежие и консервированные помидоры, картофель и розовый перец горошком. Блюдо готовится медленно, на среднем огне — мясо успевает стать мягким, а соус насыщенным. Подходит для семейного обеда или ужина, когда есть полтора-два часа.Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы103г34.33% от дневной нормы
- Калории592кКал24.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все овощи, кроме картофеля, мелко режем. Морковь — кубиками. В разогретое оливковое масло кладём тимьян.Тимьян в горячем масле отдаёт аромат быстро — не передержите, иначе начнёт горчить. - Шаг 2
Мясо нарезаем крупными кусками и обжариваем в масле с тимьяном до румяной корочки. Вынимаем и откладываем на тарелку.Куски мяса не двигайте первые минуту-две — корочка схватится лучше. - Шаг 3
В той же кастрюле с толстым дном обжариваем мелко рубленный лук и чеснок до румяности. Добавляем сельдерей, затем фенхель и морковь. Жарим всё на сильном огне, помешивая, около пяти минут.Не добавляйте овощи все сразу: сельдерей закладывайте раньше фенхеля и моркови, чтобы каждый успел слегка обжариться. - Шаг 4
Возвращаем мясо в кастрюлю, солим и перчим. Добавляем свежие и консервированные помидоры.Консервированные помидоры крупными кусками можно пробить блендером прямо в банке. - Шаг 5
Если сока от помидоров мало — доливаем бульон так, чтобы мясо едва выглядывало. Тушим на среднем огне один-два часа.Вместо бульона можно добавить горячую воду, но с бульоном соус получается насыщеннее. - Шаг 6
Шаг 6За 15 минут до готовности добавляем крупно нарезанный картофель, помидорки черри и розовый перец горошком. Накрываем крышкой и доводим до готовности картофеля.Картофель нарезайте крупно — за 15 минут мелкие куски разварятся. - Шаг 7Шаг 7В самом конце посыпаем рубленой петрушкой.Петрушку добавляйте уже после выключения огня, чтобы сохранить свежий аромат.
На заметку
Рагу подают горячим прямо из кастрюли. Хлеб или деревенский батон рядом — обязательно, соус того стоит. Остатки хранятся в холодильнике до трёх суток и на следующий день становятся только вкуснее. Этот рецепт с фото показывает, как из простых продуктов получается полноценное блюдо без гарнира.Оценить530
0
Комментарии
6ЗдОрово!
Хорошее рагу это "песня", 5+1:)
Очень вкусное блюдо!:))
Ну очень аппетитно,очень😀5!
Отличное рагу 5!