Яичница-глазунья «Желтоглазая» с целым желтком
Описание рецепта
Самая обыкновенная яичница-глазунья может быть, во-первых, намного вкуснее, чем большинство из нас привыкло думать и, во-вторых, способна примирить человека с настроением любого утра любого рабочего дня. Яичницу на завтрак готовить нужно так, чтобы результату мог позавидовать не просто любой европеец, но и англичанин или гражданин Ирландии, где эта еда считается традиционным завтраком. Они, правда, обязательно жарят бекон вдобавок к яйцам, но и нам ничто не мешает пожарить бекон или отварить сосиску, например.Слово редактора
Яичница-глазунья из четырёх яиц на подсолнечном или оливковом масле с приправой и зеленью. Главная задача — сохранить желток целым и сыроватым внутри. Подходит для быстрого завтрака. Приправу используют любую: паприку, готовую смесь для яичницы или свежую зелень. Подают сразу со сковороды, соль — в тарелке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные4шт.
- соль1щепотка
- зеленьпо вкусу
- растительное маслопо вкусу
- приправыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории163кКал6.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Поставьте сковороду на огонь и налейте достаточно растительного масла — его не должно быть мало. Пусть сковорода сначала нагреется, затем нагревает масло.Яичный белок не впитывает масло, поэтому его количество на результат не влияет — не экономьте. - Шаг 2Шаг 2Разбейте первое яйцо над суповой тарелкой и аккуратно переместите содержимое на дно тарелки, чтобы желток остался целым.Суповая тарелка нужна для того, чтобы контролировать целостность желтка до того, как яйцо попадёт на сковороду.
- Шаг 3Шаг 3Когда масло стало очень горячим, но ещё не кипит, убавьте огонь до минимума и выплесните яйцо со дна тарелки прямо на сковороду.Если масло начнёт кипеть до того, как вы отправили яйцо, немного убавьте огонь и подождите несколько секунд.
- Шаг 4Шаг 4Повторите то же самое со вторым, третьим и четвёртым яйцом. Если сковорода небольшая — жарьте в два захода по два яйца.Если сковорода маленькая, не пытайтесь вместить все четыре яйца сразу — желтки рискуют задеть друг друга.
- Шаг 5Шаг 5Пока белок ещё сырой, посыпьте яйца паприкой, приправой для яичницы или зеленью — так специи запекутся в белке.Приправу кладите именно на сырой белок — тогда она схватывается вместе с ним и не осыпается при перекладывании.
- Шаг 6Шаг 6Когда белок схватится, снимите яйца со сковороды по одному, очень аккуратно. Желток должен быть прогретым, но остаться сыроватым внутри.Ориентир готовности — белок полностью белый и плотный по краям, желток чуть подёрнулся плёнкой сверху, но упругий на ощупь.
- Шаг 7Шаг 7Переложите яичницу на тарелку, посолите по вкусу и украсьте по желанию.Солить лучше уже в тарелке: соль на желтке оставляет белые пятна и делает его поверхность рябой.
- Шаг 8Шаг 8Солить я предпочитаю уже в тарелке.
На заметку
Подавайте яичницу сразу — она не ждёт. Рядом хорошо работают кетчуп, зелёный горошек или консервированная кукуруза. Этот рецепт с фото показывает: результат зависит не от набора продуктов, а от температуры масла и аккуратности. Хранить готовую яичницу не имеет смысла — желток при разогреве затвердеет.Оценить515
0
Комментарии
5Повеселили^=^
:) Улыбнуло, понравился Ваш стиль - так подробно Вы написали про разные нюансы. К своему стыду никак не могу освоить варку яиц "в мешочке" - сын каждый раз забраковывает, то переварила, то не доварила. Может научите, а? А я сыну расскажу, как правильно делать-варить такие вот яйца!
:)))))))))))))) Пункт №6 я бы поставила на первое место:)))))))))))))))))))))! 5!
:))))))))))))
очень мне понравился последний ингредиент!))