Торт из сметаны и сливок с апельсиновым рулетом
Описание рецепта
Предлагаю такой яркий и загадочный торт к майским праздникам и не только! Почему загадочный? У неискушенного кулинарией человека сразу возникает много вопросов :) Действительно, идея с ипользованием рулета в торте, на мой взгляд, очень интересная и придает таинственность. Как говорит Оля "Черешенка", бывают блюда "выпендрежные" и нет ;-) Я отнесла бы этот торт именно к первой категории, т.к. уходит много времени и сил на приготовление. Каждый день такой торт не поделаешь... (на этой фразе я вспомнила Олега, который готов есть тортики каждый день ;-) Кстати, если пугает возня с рулетом, можно нарезать его заранее и держать в холодильнике, пока собираете остальные слои — так процесс делится на приятные этапы. Отлично подойдёт тем, кто любит готовить не спеша и получать эффектный результат к празднику.Слово редактора
Многослойный торт на песочной основе с апельсиново-сметанным кремом, взбитыми сливками и бисквитным рулетом с конфитюром внутри. Технику держат желатин и желе, которое стабилизирует верхний слой. Такой торт собирается по частям: сначала выпекается песочная основа и бисквит для рулета, затем готовится крем, и лишь потом всё соединяется в разъёмной форме. Вариантов начинки для рулета и украшения верха может быть множество — от других джемов до иных орехов и фруктов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- разрыхлитель2ч. л.
- сахар5ст. л.
- сахар ванильный1пакет
- лимонный сок1ч. л.
- картофельный крахмал50г
- конфитюр350г
- желатин8лист
- сметана нежирная150г
- сахарная пудра125г
- апельсиновый сок125мл
- сливки700г
- желе1упаковка
- апельсин1долька
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории410кКал17.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из 125г муки, 1ч.л. разрыхлителя, 3ст.л. сахара, ванильного сахара, 1 яйца, масла маленькими кусочками и лимонного сока замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку, немного приплюснуть и положить на 30мин. в холодильник.Масло режьте холодным, тогда тесто не станет липким и легче свернётся в шар для охлаждения. - Шаг 2
Тем временем отделим у 4-х яйц белки и желтки. Желтки, 4ст.л. теплой воды и 125г сахара взбить. Белки взбить до густоты и перемешать с желтковым кремом. Просеять туда 75г муки, крахмал и 1ч.л. разрыхлителя, перемешать. Выложить массу на противень, покрытый бумагой для запекания, и запечь в предварительно разогретой до 175°C духовке 10-15 минут.Взбивайте белки до устойчивой пены отдельно от желтков — так бисквит получится воздушным и не осядет при выпечке. - Шаг 3
Готовый бисквит переложить на посыпанное сахаром кухонное полотенце и осторожно убрать бумагу для запекания. Конфитюр немного подогреть в кастрюле и обмазать им бисквит. Свернуть в рулет (по длинной стороне). Оставить остывать.Сворачивайте рулет пока бисквит тёплый: остывший корж легко трескается на изгибах. - Шаг 4
Дно разъемной формы смазать маслом и выложить туда песочное тесто (из холодильника). Запечь в духовке при той же температуре 15 минут. Достать и остудить.Прокалывать основу вилкой перед выпечкой необязательно, но так тесто поднимется равномерно и без пузырей. - Шаг 5
Желатин замочить в холодной воде на 5 минут. Смешать сметану, сахарную пудру и 125мл апельсинового сока. Желатин отжать и растопить на медленном огне. Добавить пару ложек апельсинового крема и венчиком быстро перемешать. Затем эту массу вмешать в остальной апельсиновый крем. Поставить в холодильник. Тем временем взбиваем 500мл сливок. Смешиваем сливки с загустевающим апельсиновым кремом.Желатин нужно именно отжать перед растапливанием — лишняя вода сделает крем жидким и он не застынет вовремя. - Шаг 6
Песочное тесто достаем из формы, кладем на блюдо под торт и устанавливаем контур. Выкладываем туда сливочную массу.Контур из разъёмной формы стоит смазать по бокам, иначе крем прилипнет и испортит вид при снятии кольца. - Шаг 7
Разрезаем рулет на 12 одинаковых кусочков (у меня было использовано 9, но лучше не рисковать, зависит от того насколько широкий рулет). Выкдадываем эти рулетики поверх сливочного крема. Ставим в холодильник на 2 часа (я оставила на ночь, т.к. торт нужен был с утра).Кусочки рулета режьте одинаковой толщины и распределяйте плотно, чтобы срез торта выглядел аккуратно. - Шаг 8
Смешаем порошок для желе для торта с 2ст.л сахара. С 250мл апельсинового сока вскипятим в кастрюле и равномерно распределяем сверху торта. Ставим снова в холодильник на 30 мин.Желе распределяйте сразу после смешивания, пока оно не начало застывать в кастрюле. - Шаг 9
Убираем контур.Снимайте кольцо осторожно тонким ножом, проведя им вдоль стенки, чтобы не повредить бортик крема. - Шаг 10
Взбиваем 200мл. сливок. 2/3 сливок обмазываем бока торта, оставшуюся часть из кондитерского мешка с насадкой-звездой в виде башенок выдавливаем на торт. Украшаем смесью из лесных орехов и дольками апельсина. Приятного аппетита!Работайте с кондитерским мешком быстро — сливки в тёплой комнате быстро теряют форму.
Комментарии
25Очевидно, что не зря Вы, Настя, потратили время и силы. Получился шедевр!
да...впечатляет)) 5+1!
Супер тортик, 5+1:)
Супер! Действительно загадка!Забираю. Люблю удивлять.
очень красиво!!!! 5+1