Старая крепость
Описание рецепта
Один из любимейших тортов моей семьи и друзей.
Слово редактора
Торт «Старая крепость» — отличный выбор для праздничного стола. Благодаря сочетанию нежного бисквита и хрустящих грецких орехов десерт получится воздушным и ароматным. Вы можете экспериментировать с глазурью и начинкой, например, добавить ягодный конфитюр или сливочный крем. Такой торт станет украшением любого торжества и порадует любителей шоколадных десертов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо4шт.
- сахар1стакан
- мука1стакан
- молоко1стакан
- масло сливочное300г
- сок3ст. л.
- какао-порошок5г
- грецкие орехи0.3стакан
- ванилинпо вкусу
- безепо вкусу
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории435кКал18.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки растереть добела с половиной нормы сахара.
Слово редактора
Чтобы желтки лучше растёрлись, можно предварительно подогреть их до комнатной температуры.
- Шаг 2
Охлаждённые белки взбить с оставшимся сахаром до крутой пены
Слово редактора
Для устойчивой пены белки должны быть хорошо охлаждёнными, а посуда — чистой и сухой.
- Шаг 3
Соединить,добавляя белки в желтки,перемешать осторожно,круговыми движениями.
Слово редактора
Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять объём взбитых белков — это обеспечит воздушность теста.
- Шаг 4
Тесто вылить в форму,смазаную слив. маслом. Выпекать в духовке при температуре 180 гр. 25-30 мин. Достать из духовки,остудить.
Слово редактора
Прогрейте духовку заранее. Готовность бисквита можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой и без следов теста.
- Шаг 5
Белки достать с холода и взбивать,постепенно добавляя сахар. В конце добавить лимонный сок. Белки должны падать кусками.
Слово редактора
Лимонный сок добавит безе лёгкую кислинку и поможет стабилизировать пену. Следите, чтобы белки не перевзбились — иначе они станут крупинчатыми.
- Шаг 6
Противень смазать маргарином.Простелить фольгу,которую смазать сливочным маслом. Белки набирать ст.ложкой,прокручивая по часовой стрелке и отрывать ложку,оставляя хвостик.Подобным образом поступить с десертной и чайной ложками.чтобы безешки были разных размеров.
Слово редактора
Использование ложек разного размера поможет создать красивую пирамиду из безе. Не забудьте оставить достаточно места между ними, чтобы безе не слиплись при выпекании.
- Шаг 7
Выпекать на самом слабом огне 1час 10 минут. Духовку не открывать до полного остывания!!!
Слово редактора
При выпекании безе не открывайте духовку — резкий перепад температуры может привести к потере объёма. Готовность можно определить по твёрдой поверхности безе.
- Шаг 8
Для крема сахар и муку смешать и добавить яйца,молоко.Варить до загустения.
Слово редактора
Постоянно помешивайте крем, чтобы он не пригорел и равномерно загустел. Консистенция должна быть такой, что крем стекает с лопатки лентой.
- Шаг 9
К остывшему крему добавить сливочное мягкое масло и ванилин.
Слово редактора
Мягкое масло лучше вмешивается в крем и придаёт ему более нежную текстуру.
- Шаг 10
Бисквит разрезать на 2 коржа.третьей частью крема промазать один корж,не забывая бока. Накрыть вторым коржом,тоже смазать кремом.
- Шаг 11
На верхний корж выложить крупные безе,сверху-чуть отступив от края,средние безе,смазывая дно каждой кремом,затем,самые маленькие. Все безе выкладываются в виде пирамиды.
- Шаг 12
Для глазури смешать сахар,какао и сметану. Варить,помешивая до растворения сахара,добавить сливочное масло и проварить ещёпару минут.
- Шаг 13
Готовый тор-пирамиду облить глазурью и посыпать поджаренными и измельчёнными грецкими орехами. Дать торту пропитаться 4 часа и поставить в холодное место. Резать горячим ножом.
На заметку
Готовый торт «Старая крепость» лучше всего подавать после полного остывания и пропитки — оставьте его в холодильнике на 4–6 часов. Храните торт в холодильнике под плёнкой до 5 дней. Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто немного больше какао-порошка (до 10 г) или заменить часть грецких орехов на измельчённый миндаль.