Торт «Старая крепость» с безе и шоколадной глазурью
Описание рецепта
В нашей семье этот торт просят снова и снова — и трудно отказать.Слово редактора
«Старая крепость» — бисквитный торт с заварным кремом, безе и шоколадной глазурью. Безе выкладываются горкой поверх коржей — от крупных к мелким, образуя пирамиду. Глазурь из какао, сахара и сметаны скрепляет конструкцию, а измельчённые жареные грецкие орехи дают хрустящий контраст. Торт рассчитан на 10 порций и требует четыре часа на пропитку перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо4шт.
- сахар1стакан
- мука1стакан
- молоко1стакан
- масло сливочное300г
- сок3ст. л.
- какао-порошок5г
- грецкие орехи0.3стакан
- ванилинпо вкусу
- безепо вкусу
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории435кКал18.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Желтки растереть добела с половиной нормы сахара. Охлаждённые белки взбить с оставшимся сахаром до крутой пены. Соединить, добавляя белки в желтки, и перемешать осторожно круговыми движениями. Тесто вылить в форму, смазанную сливочным маслом.Белки и желтки соединяйте аккуратно: резкое перемешивание осадит пену и бисквит не поднимется. - Шаг 2Шаг 2Выпекать бисквит при 180 °C около 25–30 минут. Достать из духовки и остудить.Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- Шаг 3Шаг 3Охлаждённые белки взбить, постепенно добавляя сахар. В конце добавить лимонный сок — масса должна падать кусками. Противень смазать маргарином, застелить фольгой и смазать фольгу сливочным маслом. Белки набирать столовой ложкой, прокручивая по часовой стрелке и отрывая ложку, оставляя хвостик. Таким же образом сформировать безе десертной и чайной ложками, чтобы получились разные размеры. Выпекать на самом слабом огне один час десять минут. Духовку до полного остывания не открывать.Чем медленнее сохнет безе, тем лучше: слабый огонь и закрытая духовка дают равномерно просушенные, хрустящие безешки.
- Шаг 4Шаг 4Для крема смешать сахар, муку, яйца и молоко. Варить, помешивая, до загустения. К остывшему крему добавить мягкое сливочное масло и ванилин, перемешать.Масло добавляйте только в полностью остывший крем, иначе оно расслоится.
- Шаг 5Шаг 5Бисквит разрезать на два коржа. Третьей частью крема промазать первый корж, включая бока. Накрыть вторым коржом и тоже смазать кремом.Бока коржей промазывайте так же тщательно, как поверхность, — это даёт равномерную пропитку.
- Шаг 6Шаг 6На верхний корж выложить крупные безе, затем, немного отступив от края, средние — смазывая дно каждого кремом, а поверх — самые маленькие. Все безе складываются в форме пирамиды.Смазывайте дно каждой безешки кремом перед укладкой: это скрепляет пирамиду и добавляет сочности.
- Шаг 7Шаг 7Для глазури смешать сахар, какао и сметану. Варить, помешивая, до растворения сахара, добавить сливочное масло и проварить ещё пару минут. Облить торт-пирамиду горячей глазурью и посыпать поджаренными измельчёнными грецкими орехами. Дать торту пропитаться четыре часа, затем поставить в холодное место.Режьте торт горячим ножом — окуните лезвие в кипяток и вытрите насухо перед каждым разрезом.
- Шаг 8Шаг 8Для крема сахар и муку смешать и добавить яйца,молоко.Варить до загустения.Постоянно помешивайте крем, чтобы он не пригорел и равномерно загустел. Консистенция должна быть такой, что крем стекает с лопатки лентой.
- Шаг 9Шаг 9К остывшему крему добавить сливочное мягкое масло и ванилин.Мягкое масло лучше вмешивается в крем и придаёт ему более нежную текстуру.
- Шаг 10Шаг 10Бисквит разрезать на 2 коржа.третьей частью крема промазать один корж,не забывая бока. Накрыть вторым коржом,тоже смазать кремом.
- Шаг 11Шаг 11На верхний корж выложить крупные безе,сверху-чуть отступив от края,средние безе,смазывая дно каждой кремом,затем,самые маленькие. Все безе выкладываются в виде пирамиды.
- Шаг 12Шаг 12Для глазури смешать сахар,какао и сметану. Варить,помешивая до растворения сахара,добавить сливочное масло и проварить ещёпару минут.
- Шаг 13Шаг 13Готовый тор-пирамиду облить глазурью и посыпать поджаренными и измельчёнными грецкими орехами. Дать торту пропитаться 4 часа и поставить в холодное место. Резать горячим ножом.
На заметку
Торт подавайте охлаждённым, после четырёх часов пропитки в холодильнике. Хранится до трёх суток в закрытом контейнере. Для красивых фото разрежьте горячим ножом — срез получается ровным, с чёткими слоями. Рецепт хорошо масштабируется: на большую компанию можно испечь два бисквита и сделать четыре коржа, увеличив количество крема и глазури пропорционально.Оценить56
0
Комментарии
2Какой хороший торт! Сама такой не "замучу". Но попробую сделать!Голосую.
Жаль что без фото!...5