Старая крепость

03 апреля 2026

Время приготовления

ЦветанаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

ЦветанаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Один из любимейших тортов моей семьи и друзей.

Слово редактора

Торт «Старая крепость» — отличный выбор для праздничного стола. Благодаря сочетанию нежного бисквита и хрустящих грецких орехов десерт получится воздушным и ароматным. Вы можете экспериментировать с глазурью и начинкой, например, добавить ягодный конфитюр или сливочный крем. Такой торт станет украшением любого торжества и порадует любителей шоколадных десертов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яйцо4шт.
сахар1стакан
мука1стакан
молоко1стакан
масло сливочное300г
сок3ст. л.
какао-порошок5г
грецкие орехи0.3стакан
ванилинпо вкусу
безепо вкусу
глазурьпо вкусу

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры31г
38.75% от дневной нормы
Углеводы34г
11.33% от дневной нормы
Калории435кКал
18.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Желтки растереть добела с половиной нормы сахара.
Чтобы желтки лучше растёрлись, можно предварительно подогреть их до комнатной температуры.
Шаг 2
Охлаждённые белки взбить с оставшимся сахаром до крутой пены
Для устойчивой пены белки должны быть хорошо охлаждёнными, а посуда — чистой и сухой.
Шаг 3
Соединить,добавляя белки в желтки,перемешать осторожно,круговыми движениями.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять объём взбитых белков — это обеспечит воздушность теста.
Шаг 4
Тесто вылить в форму,смазаную слив. маслом. Выпекать в духовке при температуре 180 гр. 25-30 мин. Достать из духовки,остудить.
Прогрейте духовку заранее. Готовность бисквита можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой и без следов теста.
Шаг 5
Белки достать с холода и взбивать,постепенно добавляя сахар. В конце добавить лимонный сок. Белки должны падать кусками.
Лимонный сок добавит безе лёгкую кислинку и поможет стабилизировать пену. Следите, чтобы белки не перевзбились — иначе они станут крупинчатыми.
Шаг 6
Противень смазать маргарином.Простелить фольгу,которую смазать сливочным маслом. Белки набирать ст.ложкой,прокручивая по часовой стрелке и отрывать ложку,оставляя хвостик.Подобным образом поступить с десертной и чайной ложками.чтобы безешки были разных размеров.
Использование ложек разного размера поможет создать красивую пирамиду из безе. Не забудьте оставить достаточно места между ними, чтобы безе не слиплись при выпекании.
Шаг 7
Выпекать на самом слабом огне 1час 10 минут. Духовку не открывать до полного остывания!!!
При выпекании безе не открывайте духовку — резкий перепад температуры может привести к потере объёма. Готовность можно определить по твёрдой поверхности безе.
Шаг 8
Для крема сахар и муку смешать и добавить яйца,молоко.Варить до загустения.
Постоянно помешивайте крем, чтобы он не пригорел и равномерно загустел. Консистенция должна быть такой, что крем стекает с лопатки лентой.
Шаг 9
К остывшему крему добавить сливочное мягкое масло и ванилин.
Мягкое масло лучше вмешивается в крем и придаёт ему более нежную текстуру.
Шаг 10
Бисквит разрезать на 2 коржа.третьей частью крема промазать один корж,не забывая бока. Накрыть вторым коржом,тоже смазать кремом.
Шаг 11
На верхний корж выложить крупные безе,сверху-чуть отступив от края,средние безе,смазывая дно каждой кремом,затем,самые маленькие. Все безе выкладываются в виде пирамиды.
Шаг 12
Для глазури смешать сахар,какао и сметану. Варить,помешивая до растворения сахара,добавить сливочное масло и проварить ещёпару минут.
Шаг 13
Готовый тор-пирамиду облить глазурью и посыпать поджаренными и измельчёнными грецкими орехами. Дать торту пропитаться 4 часа и поставить в холодное место. Резать горячим ножом.

На заметку

Готовый торт «Старая крепость» лучше всего подавать после полного остывания и пропитки — оставьте его в холодильнике на 4–6 часов. Храните торт в холодильнике под плёнкой до 5 дней. Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто немного больше какао-порошка (до 10 г) или заменить часть грецких орехов на измельчённый миндаль.

Оценить56

Цветана