Особенности рецепта: Жареные кабачки с оливадой и помидорами

🟢 Быстро 🔥 789 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Софья.

Жареные кабачки с оливадой и помидорами

04 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Кабачки с оливадой — это маленькое средиземноморское удовольствие прямо на вашей тарелке. Густая паста из оливок с чесноком и базиликом делает самый простой овощ по-настоящему ярким и ароматным. Мне нравится подавать такие кружочки тёплыми, со сметаной — получается сочная, лёгкая закуска, от которой сложно остановиться.

Слово редактора

Оливада — густая паста из оливок, чеснока и базилика, которую используют в средиземноморской кухне. Здесь она служит начинкой для обжаренных кружков кабачка с ломтиком помидора сверху. Кабачки жарят в два приёма: сначала с одной стороны, потом с другой — уже с начинкой. Блюдо подходит как лёгкая закуска или летний гарнир. Подавать можно со сметаной или натуральным йогуртом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
кабачки2шт.
помидоры2шт.
чеснок3стакан
базилик1пучок
тмин1щепотка
масло растительное3ст. л.
йогуртпо вкусу

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры56г
70.00% от дневной нормы
Углеводы63г
21.00% от дневной нормы
Калории789кКал
32.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Кабачки нарезать кружками толщиной 1 см.
Кружки одинаковой толщины прожарятся равномерно.
Шаг 2
Шаг 2
На сильно разогретой сковороде обжарить кружки в одной столовой ложке растительного масла с одной стороны. Готовить небольшими порциями, чтобы кабачки жарились, а не тушились. По мере необходимости добавлять масло. Переложить на тарелку обжаренной стороной вверх.
Сковорода должна быть хорошо разогрета — это ключевое условие, иначе кабачки выпустят сок и начнут тушиться.
Шаг 3
Шаг 3
Помидоры нарезать тонкими кружками и разложить по обжаренным кабачкам.
Выбирайте плотные помидоры, чтобы ломтики не разваливались при укладке.
Шаг 4
Шаг 4
Приготовить оливаду: оливки, очищенный чеснок, листья базилика и наломанные хлебцы сложить в чашку и смолоть блендером до однородности, добавить одну-две столовые ложки растительного масла.
Вместо хлебцев можно взять несолёные крекеры или кусочек вчерашнего хлеба — они нужны для густоты пасты.
Шаг 5
Шаг 5
Разложить оливаду по ломтикам кабачков поверх помидоров.
Оливаду кладите умеренно, чтобы она не стекала на сковороду при финальной обжарке.
Шаг 6
Шаг 6
Уложить кабачки необжаренной стороной на сковороду с раскалённым маслом и готовить две минуты.
Двух минут достаточно — важно не передержать, иначе кабачок станет мягким и потеряет форму.
Шаг 7
Шаг 7
Подать со сметаной или натуральным йогуртом.
Йогурт лучше брать несладкий, без добавок.

На заметку

Закуску подают сразу после приготовления — в горячем виде она вкуснее всего. Хранить готовые кабачки с оливадой можно в холодильнике не более суток, но текстура ухудшается. Этот рецепт легко адаптировать: в оливаду можно добавить тмин из списка ингредиентов для пряной нотки. Пошаговые фото помогут точно выдержать последовательность шагов.