Утка по-пекински
Описание рецепта
Давно хотелось попробовать такую утку...Просмотрела много рецептов,решила остановиться на самом,как мне показалось сложном.Сложность заключается в том,что нужно расчитать дни и часы,что с моим рабочим графиком не просто.Утка получилась супер вкусная!!! Я ничуть не пожалела,что выбрала именно этот рецепт.А нашла я его на просторах инета,каким то заброшенным и не полюбленным...А на нашем сайте,даже поруганным из-за плагиата,поэтому на автора ссылаться не буду,т.к.незнаю кто он)))В основном следовала авторскому рецепту,но кое что пришлось изменить,о чём сейчас вам и расскажу.
Слово редактора
Утка по-пекински — классическое блюдо китайской кухни, которое покорит своим неповторимым вкусом и ароматом. Чтобы добиться хрустящей корочки и сочной мякоти, важно правильно подготовить утку и использовать сбалансированные маринады. Подавайте утку с тонкими блинчиками, огурцами, луком и специальным соусом — так вы полностью раскроете вкусовую палитру блюда. Приготовление потребует времени, но результат точно оправдает затраченные усилия — утка по-пекински станет настоящим украшением праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- утка1шт.
- мед жидкий4шт.
- кунжутное масло1ст. л.
- перец черный молотый1ст. л.
- имбирь молотый1ст. л.
- соевый соус4ст. л.
- яйцо1шт.
- молоко0.7стакан
- мука1стакан
- вода1стакан
- соль морскаяпо вкусу
- лук зеленыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки203г225.56% от дневной нормы
- Жиры376г470.00% от дневной нормы
- Углеводы145г48.33% от дневной нормы
- Калории4711кКал196.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Перекладываем утку из морозилки в холодильник и забываем про неё на 2 дня.
Медленная разморозка в холодильнике сохраняет текстуру мяса и его вкус. Не используйте микроволновку — утка потеряет сочность.
- Шаг 2
Затем достаём из холодильника и оставляем на 10 часов при комнатной температуре,окончательно разморозиться и прогреться.
При комнатной температуре утка не только разморозится, но и немного размягчится, что улучшит вкус и текстуру после запекания.
- Шаг 3
По истечении этого срока,промыть утку под проточной водой.Обрезать лишний жир с гузки и шеи,при необходимости удалить оставшиеся перья. Обдать кипятком со всех сторон. Вытереть и натереть хересом с наружи и внутри. Дать ей отдохнуть 10 минут,затем натереть солью.Поставить утку на стакан и всю эту конструкцию на блюдо.Убрать в холодильник на 12 часов,периодически сливать жидкость из блюда.
Обдавание кипятком помогает убрать остатки перьев и пуха, а херес добавит утончённый аромат. Следите, чтобы соль равномерно распределилась по всей поверхности утки.
- Шаг 3
Через 12 часов вытащить утку и смазать тонким,ровным слоем мёда.Убрать обратно в холодильник ещё на 12 часов. У меня не получилось столько выдержать т.к. пришлось бы запекать ночью.Поэтому я держала её 6 часов,думаю этого хватило.
Мёд помогает создать карамельную корочку и придаёт сладость. Если времени мало, можно использовать медовый маринад с добавлением соевого соуса — он усилит вкус.
- Шаг 4
Начинаем запекать: Духовку разогреть до 190гр. В противень налить воду,сверху разместить решётку. Птичку положить на решётку грудкой вверх. Закрыть Всё фольгой(вместе с поддоном с водой)и поставить в духовку на 60-70 минут.
Вода в противне предотвратит подгорание и создаст пар, который сделает мясо более сочным. Решётка обеспечит равномерный прогрев со всех сторон.
- Шаг 6
Смешать имбирь,кунжутное масло,перец,соевый соус. Вытащить утку,снять фольгу,промазать приготовленной смесью. Увеличить температуру до 260гр. Утку положить обратно на решетку и отправить в духовку на 25 мин. Если начнёт гореть- уменьшить температуру и увеличить время.
Смесь имбиря, кунжутного масла, перца и соевого соуса придаст утке насыщенный вкус и аромат. Следите за температурой — при слишком высокой утка может подгореть, а при слишком низкой — не подрумянится.
- Шаг 7
Взбить мёд с соевым соусом. Вытащить утку и промазать медовой смесью.Вернуть в духовку на 10 мин для образования золотистой корочки,в режиме гриль.
Медовая смесь создаст аппетитную золотистую корочку. Режим гриль поможет добиться равномерного зарумянивания.
- Шаг 8
Для приготовления блинчиков смешайте муку с водой.Вбейте яйцо.Добавьте молоко,масло.Зеленый лук измельчить и добавить в тесто.Выпекать на разогретой,сухой сковороде.
Для блинчиков используйте сковороду с антипригарным покрытием — так они не прилипнут и не порвутся. Регулируйте огонь, чтобы блинчики не подгорали и пропекались равномерно.
- Шаг 9
Готовую утку по-пекински остудить,нарезать на порционные куски. Подавать с блинчиками и соевым соусом.
На заметку
Утку по-пекински лучше подавать сразу после приготовления — так она сохраняет хрустящую корочку. Если остались остатки, храните их в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут, чтобы корочка вновь стала хрустящей. К утке отлично подойдут свежие овощи и соус из соевого соуса с имбирём и чесноком.