Любимые пирожки моей семьи(с мясом,капустой,творогом)

13 мая 2011

Время приготовления

Елена-АленкаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Елена-АленкаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Говорят ,если в доме пахнет пирожками,значит вдоме мир и лад!Это моя самая любимая выпечка,без которой не обходится не один праздник и не один прием гостей.Самые любимые -это с мясом,капустой и творогом.Рецепт для пирожкового теста я уже выставляла на своей страничке,а сейчас предлагаю Вам поэтапное приготовление выпечки.Этот рецепт получится у любого,главное начинать с улыбкой и радостью в душе,так как пирожковое тесто очень капризное.

Слово редактора

Пирожки — классическое блюдо русской кухни, которое всегда создаёт атмосферу домашнего уюта. Дрожжевое тесто прекрасно сочетается с разнообразными начинками, и в этом рецепте вы найдёте сразу три варианта — с мясом, квашеной капустой и творогом. Творожная начинка с изюмом придаст пирожкам особую нежность и сладость. Подавайте их горячими — с чаем или кофе. Такие пирожки станут отличным дополнением к семейному обеду или праздничному столу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы14г
4.67% от дневной нормы
Калории166кКал
6.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

♥ОЛЯ :)♥

Taya

இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ

Каріна

Александра

Natalie

Liliia

Шаги рецепта

Шаг 1
Берем дрожжи,рскрошим их.Молоко подогреваем,чтоб оно было тепленькое и заливаем в дрожжи,рукой хорошо растворяем дрожжи в молоке,просеиваем муку.Накрываем пленкой миску с опарой и ставим в теплое место ,чтоб опара подошла.
Температура молока должна быть около 35–40 °C — дрожжи активизируются, но не погибнут. Просеивание муки обогатит тесто кислородом и улучшит его структуру.
Шаг 2
Опара готова.Добавляем в опару яйца,растопленный маргарин,ванилин,сахар,соль,теплое молоко.
Убедитесь, что маргарин полностью растоплен и остыл до тёплого состояния — так он лучше смешается с другими ингредиентами.
Шаг 3
Муку обязательно просеиваем через сито,добавляем к тесту.
Просеивание муки не только обогащает тесто воздухом, но и удаляет комочки, делая текстуру более однородной.
Шаг 4
Рукой начинаем замешивать тесто,подливая растительное масло.Тесто вымешиваем минут 10,долго не нужно,чтоб тесто было мягкое и пушистое,можно подсеивать немного муки.Когда тесто уже не будет приставать к рукам,накрываем его пленкой и ставим в теплое место чтоб очень хорошо подошло.
При вымешивании теста следите, чтобы оно стало эластичным и не липло к рукам — это признак правильного замеса. Подсеивайте муку понемногу, чтобы не сделать тесто слишком крутым.
Шаг 5
Пока тесто подходит нашинкует свежую капусту.Лук нарежем мелко,морковь на терку,припускаем на растительном масле,к ним добавляем свежую капусту.Когда свежая капуста станет мягкой и подрумянится,кладем квашеную капусту т тушим в глубокой сковороде до готовности.Присолить ,поперчить по вкусу.
При тушении капусты следите за её мягкостью и цветом — когда она станет румяной и уменьшится в объёме, значит, готова.
Шаг 6
Капуста готова.Мясо ставим варить на медленном огне,сняв пенку и добавив в бульон морковку и лук репчатый.
Для более насыщенного вкуса добавьте в бульон лавровый лист и перец горошком.
Шаг 7
Когда мясо сварится,перекручиваем его на мясорубку,лук мелко нарезаем и припускаем до прозрачности на сливочном масле,выкладываем к нему мясо,добавляем пару половников бульона и тушим ,постоянно помешивая ,присолить,поперчить черным молотым перцем по вкусу.
Постоянно помешивайте тушёное мясо, чтобы оно не прилипало к сковороде и равномерно прогревалось. Проверяйте готовность по мягкости — мясо должно легко разделяться на волокна.
Шаг 8
Творог хорошо вилкой растираем с яйцом и сахаром.Изюм,предварительно замочив в кипятке,просушиваем и тоже добавляем к творогу.Хорошо перемешиваем.
Перед добавлением изюма убедитесь, что он хорошо просушен — так он не сделает творожную начинку слишком влажной.
Шаг 9
Тесто хорошо подошло,берем и делим его на равные части по 100 гр.Чтоб постоянно не взвешивать и чтоб пирожки получились одинаковые и красивые.тесто пропускаем между большим и указательным пальцем.Тогда ваши порции получатся одинаковые.
Деление теста на равные части поможет добиться единообразия пирожков — они будут красиво смотреться на столе и равномерно пропекаться.
Шаг 10
Из порционных кусочков,смазав руки растительным маслом делаем одинаковые ровные шарики и выкладываем их на смазанную растительным маслом поверхность(на небольшом расстоянии,чтоб было куда расти) ,накрыв полотенцем,чтоб подошли.
Шаг 11
Когда шарики хорошо подойдут ,ладошкой хорошо их придавливаем,снова оставляем подойти теперь уже лепешки,накрыв полотенцем.
Шаг 12
Лепешки хорошо подошли.
Шаг 13
Берем лепешку и накладываем нашу начинку,где то 1 столовая ложка,защипляем по полукругу края,а кончики заворачиваем в середину.Выкладываем на лист стороной со швом.
Шаг 14
.........
Шаг 15
Лист смазываем растительным маслом,выкладываем на лист наши пирожки,накрываем полотенцем и ставим их подойти.
Шаг 16
Духовку предварительно разогреваем до 220 градусов.Пирожки подошли,венчиком взбиваем яйцо с сахаром,смазываем ним наши пирожки и ставим в духовку на средний уровень на 20 минут.
Шаг 17
Вынимаем из духовки,ставим лист на мокрое полотенце и накрываем на 10 минут готовые пирожки тоже полотенцем,смоченым в холодной воде.
Шаг 18
Осторожно деревянной лопаткой снимаем пирожки и выкладываем на блюдо.

На заметку

Готовые пирожки лучше всего подавать тёплыми — так начинка раскрывает свой вкус. Хранить пирожки можно в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разогрева используйте духовку при температуре 180 °C в течение 5–7 минут — так корочка останется хрустящей. Если хотите сделать пирожки более диетическими, замените маргарин на растительное масло в той же пропорции.

Оценить563

Елена-АленкаАвтор рецепта