Любимые пирожки моей семьи(с мясом,капустой,творогом)
Описание рецепта
Говорят ,если в доме пахнет пирожками,значит вдоме мир и лад!Это моя самая любимая выпечка,без которой не обходится не один праздник и не один прием гостей.Самые любимые -это с мясом,капустой и творогом.Рецепт для пирожкового теста я уже выставляла на своей страничке,а сейчас предлагаю Вам поэтапное приготовление выпечки.Этот рецепт получится у любого,главное начинать с улыбкой и радостью в душе,так как пирожковое тесто очень капризное.
Слово редактора
Пирожки — классическое блюдо русской кухни, которое всегда создаёт атмосферу домашнего уюта. Дрожжевое тесто прекрасно сочетается с разнообразными начинками, и в этом рецепте вы найдёте сразу три варианта — с мясом, квашеной капустой и творогом. Творожная начинка с изюмом придаст пирожкам особую нежность и сладость. Подавайте их горячими — с чаем или кофе. Такие пирожки станут отличным дополнением к семейному обеду или праздничному столу.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко300мл
- дрожжи свежие90г
- мука180г
- маргарин150г
- яйцо3шт.
- ванилин1шт.
- сахар360г
- соль21щепотка
- капуста квашеная300г
- говядина1кг
- масло сливочное100г
- творог500г
- изюм100г
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории166кКал6.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Берем дрожжи,рскрошим их.Молоко подогреваем,чтоб оно было тепленькое и заливаем в дрожжи,рукой хорошо растворяем дрожжи в молоке,просеиваем муку.Накрываем пленкой миску с опарой и ставим в теплое место ,чтоб опара подошла.
Слово редактора
Температура молока должна быть около 35–40 °C — дрожжи активизируются, но не погибнут. Просеивание муки обогатит тесто кислородом и улучшит его структуру.
- Шаг 2
Опара готова.Добавляем в опару яйца,растопленный маргарин,ванилин,сахар,соль,теплое молоко.
Слово редактора
Убедитесь, что маргарин полностью растоплен и остыл до тёплого состояния — так он лучше смешается с другими ингредиентами.
- Шаг 3
Муку обязательно просеиваем через сито,добавляем к тесту.
Слово редактора
Просеивание муки не только обогащает тесто воздухом, но и удаляет комочки, делая текстуру более однородной.
- Шаг 4
Рукой начинаем замешивать тесто,подливая растительное масло.Тесто вымешиваем минут 10,долго не нужно,чтоб тесто было мягкое и пушистое,можно подсеивать немного муки.Когда тесто уже не будет приставать к рукам,накрываем его пленкой и ставим в теплое место чтоб очень хорошо подошло.
Слово редактора
При вымешивании теста следите, чтобы оно стало эластичным и не липло к рукам — это признак правильного замеса. Подсеивайте муку понемногу, чтобы не сделать тесто слишком крутым.
- Шаг 5
Пока тесто подходит нашинкует свежую капусту.Лук нарежем мелко,морковь на терку,припускаем на растительном масле,к ним добавляем свежую капусту.Когда свежая капуста станет мягкой и подрумянится,кладем квашеную капусту т тушим в глубокой сковороде до готовности.Присолить ,поперчить по вкусу.
Слово редактора
При тушении капусты следите за её мягкостью и цветом — когда она станет румяной и уменьшится в объёме, значит, готова.
- Шаг 6
Капуста готова.Мясо ставим варить на медленном огне,сняв пенку и добавив в бульон морковку и лук репчатый.
Слово редактора
Для более насыщенного вкуса добавьте в бульон лавровый лист и перец горошком.
- Шаг 7
Когда мясо сварится,перекручиваем его на мясорубку,лук мелко нарезаем и припускаем до прозрачности на сливочном масле,выкладываем к нему мясо,добавляем пару половников бульона и тушим ,постоянно помешивая ,присолить,поперчить черным молотым перцем по вкусу.
Слово редактора
Постоянно помешивайте тушёное мясо, чтобы оно не прилипало к сковороде и равномерно прогревалось. Проверяйте готовность по мягкости — мясо должно легко разделяться на волокна.
- Шаг 8
Творог хорошо вилкой растираем с яйцом и сахаром.Изюм,предварительно замочив в кипятке,просушиваем и тоже добавляем к творогу.Хорошо перемешиваем.
Слово редактора
Перед добавлением изюма убедитесь, что он хорошо просушен — так он не сделает творожную начинку слишком влажной.
- Шаг 9
Тесто хорошо подошло,берем и делим его на равные части по 100 гр.Чтоб постоянно не взвешивать и чтоб пирожки получились одинаковые и красивые.тесто пропускаем между большим и указательным пальцем.Тогда ваши порции получатся одинаковые.
Слово редактора
Деление теста на равные части поможет добиться единообразия пирожков — они будут красиво смотреться на столе и равномерно пропекаться.
- Шаг 10
Из порционных кусочков,смазав руки растительным маслом делаем одинаковые ровные шарики и выкладываем их на смазанную растительным маслом поверхность(на небольшом расстоянии,чтоб было куда расти) ,накрыв полотенцем,чтоб подошли.
- Шаг 11
Когда шарики хорошо подойдут ,ладошкой хорошо их придавливаем,снова оставляем подойти теперь уже лепешки,накрыв полотенцем.
- Шаг 12
Лепешки хорошо подошли.
- Шаг 13
Берем лепешку и накладываем нашу начинку,где то 1 столовая ложка,защипляем по полукругу края,а кончики заворачиваем в середину.Выкладываем на лист стороной со швом.
- Шаг 14
.........
- Шаг 15
Лист смазываем растительным маслом,выкладываем на лист наши пирожки,накрываем полотенцем и ставим их подойти.
- Шаг 16
Духовку предварительно разогреваем до 220 градусов.Пирожки подошли,венчиком взбиваем яйцо с сахаром,смазываем ним наши пирожки и ставим в духовку на средний уровень на 20 минут.
- Шаг 17
Вынимаем из духовки,ставим лист на мокрое полотенце и накрываем на 10 минут готовые пирожки тоже полотенцем,смоченым в холодной воде.
- Шаг 18
Осторожно деревянной лопаткой снимаем пирожки и выкладываем на блюдо.
На заметку
Готовые пирожки лучше всего подавать тёплыми — так начинка раскрывает свой вкус. Хранить пирожки можно в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разогрева используйте духовку при температуре 180 °C в течение 5–7 минут — так корочка останется хрустящей. Если хотите сделать пирожки более диетическими, замените маргарин на растительное масло в той же пропорции.