Торт "прага"
Описание рецепта
Предлагаю вашему вниманию рецепт торта "Прага". Вариантов приготовления есть множество, но этот мне нравится больше всего и наиболее напоминает мне вкус торта "Прага" из кондитерской. На него нужно потратить чуть больше времени, чем на обычный торт, но результат того стоит.
Слово редактора
Торт «Прага» — классическое лакомство, которое перенесёт вас в атмосферу советского времени. Этот десерт особенно порадует любителей шоколадных тортов. В домашних условиях можно воссоздать неповторимый вкус, уделив внимание каждому этапу приготовления. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в крем немного фруктового пюре или заменив коньяк другим ликёром — это придаст торту уникальные нотки. Торт «Прага» станет настоящим украшением праздничного стола и порадует всех любителей сладкого.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные5шт.
- пшеничная мука1стакан
- разрыхлитель1
- масло сливочное250г
- молоко сгущенное6ст. л.
- яичные желтки3шт.
- вода0.3мл
- коньяк1ст. л.
- бисквитпо вкусу
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки70г77.78% от дневной нормы
- Жиры266г332.50% от дневной нормы
- Углеводы223г74.33% от дневной нормы
- Калории3593кКал149.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала печем бисквит. Для этого отделяем белки от желтков. Белки с сахаром взбиваем в плотную пену. Добавляем понемногу желтки и взбиваем дальше. Убираем миксер и понемногу насыпаем в миску с белками и желтками муку, какао, разрыхлитель. Перемешиваем аккуратно сверху вниз. Выливаем в застеленную пергаментом форму и ставим в предварительно разогретую духовку на 40 минут. Остужаем, разрезаем на 3 коржа.
При взбивании белков добавьте щепотку соли — так пена получится более плотной и устойчивой. Проверяйте готовность бисквита зубочисткой — она должна выходить сухой.
- Шаг 2
Для крема взбиваем яичные желтки, добавляем к ним воду, сгущенное молоко, взбиваем. Ставим миску с яичной смесью на водяную баню. Для этого кипятим в кастрюле воду и ставим миску с яичной смесью сверху. Очень важно, чтобы вода в кастрюле не касалась дна миски. Миска должна полностью закрывать кастрюлю. Когда яичная смесь слегка нагреется, добавляем какао. Постоянно помешивая, нужно добиться загустевания крема, на это у меня ушло минут 20. Загустевший крем не стекает с обратной стороны ложки, и линия, проведенная пальцем, не исчезает, а остается линией. Миску с готовым заварным кремом ставим в миску с очень холодной водой. Помешивая, охлаждаем заварной крем до комнатной температуры. Взбиваем сливочное масло (масло должно быть размягченным).Постепенно, порциями, добавляем к взбитому маслу заварной крем. Взбиваем масляную смесь каждый раз после добавления очередной порции заварного крема. Ставим готовый крем в холодильник минут на 20, чтобы он немного загустел.
Чтобы крем не свернулся, используйте водяную баню с минимальной температурой воды. Следите, чтобы смесь не закипела. Если крем начнёт расслаиваться, добавьте немного размягчённого сливочного масла.
- Шаг 3
Для пропитки торта добавляем к сахару кипящую воду, размешиваем до полного растворения сахара. Полученный сахарный раствор охлаждаем до комнатной температуры, добавляем коньяк, размешиваем.
Для более насыщенного аромата можно добавить в пропитку немного ванильного сахара или ванильного экстракта.
- Шаг 4
Для глазури смешиваем в кастрюльке смешиваем все ингридиенты, ставим на огонь и постоянно помешивая доводим до кипения. Немного остужаем, но что бы глазурь не загустела полностью.
При приготовлении глазури следите за её консистенцией — она должна быть достаточно жидкой, чтобы равномерно распределиться по торту, но не стекать с него. Если глазурь слишком густая, добавьте немного горячей воды.
- Шаг 5
Пропитываем коржи приготовленной пропиткой для торта. Смазываем коржи кремом. Верхний корж кремом не смазывам, а выливаем на него глазурь и равномерно распределяем по всей поверхности.
Перед нанесением глазури убедитесь, что коржи хорошо пропитались, а крем достаточно загустел в холодильнике — это обеспечит красивую и аккуратную подачу торта.
На заметку
Готовый торт «Прага» лучше всего оставить пропитываться в холодильнике на 6–8 часов — так он станет более нежным и вкусным. Торт можно хранить в холодильнике до 3–4 дней, завернув в плёнку, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Для более выраженного аромата можно увеличить количество коньяка в пропитке до 2 столовых ложек.