Разбитое сердце: говяжье сердце в томатном соусе
Описание рецепта
Говяжье сердце получается неожиданно мягким и сочным, если дать ему как следует потомиться в густом бульонном соусе. Блюдо простое, но сытное — хорошо согревает и насыщает.Слово редактора
«Разбитое сердце» — сытное блюдо из говяжьего сердца, которое сначала варится, а затем обжаривается и тушится в густом соусе на собственном бульоне. Соус готовится на основе поджаренной муки, пассерованных овощей и томатной пасты — получается насыщенно и по-домашнему. Подаётся с макаронами. Подходит для плотного обеда или ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сердце800г
- морковь1г
- чеснок2стакан
- мука1ст. л.
- сахар1ч. л.
- соль1щепотка
- томатная пастапо вкусу
- петрушка кореньпо вкусу
- масло подсолнечноепо вкусу
- макароныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки136г151.11% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории994кКал41.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говяжье сердце залить водой и варить до готовности. Вынуть из бульона, остудить и нарезать на небольшие кусочки. Бульон оставить.Сердце варите не менее полутора–двух часов — оно должно стать мягким и легко прокалываться ножом. - Шаг 2Шаг 2Муку обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла до кремового цвета, затем непрерывно помешивая ввести в горячий бульон от сердца.Вводите муку в бульон тонкой струйкой и сразу интенсивно мешайте венчиком, иначе образуются комки.
- Шаг 3Шаг 3Лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла до золотистого цвета.Овощи можно натереть морковь на крупной тёрке — так она быстрее дойдёт до мягкости.
- Шаг 4Шаг 4Добавить к овощам томатную пасту, посолить, добавить сахар по вкусу и тушить около пяти минут.Томатную пасту можно заменить протёртыми помидорами без кожицы — соус выйдет более свежим на вкус.
- Шаг 5Шаг 5Овощную смесь добавить в бульон с мукой, перемешать.Следите за густотой соуса: если он слишком жидкий, поварите ещё несколько минут без крышки.
- Шаг 6Шаг 6Кусочки сердца обжарить на подсолнечном масле до румяной корочки, затем переложить в соус. Тушить несколько минут, чтобы сердце пропиталось.Обжаривайте кусочки сердца на хорошо разогретой сковороде, чтобы корочка схватилась быстро и сок остался внутри.
- Шаг 7Шаг 7Чеснок измельчить и добавить в соус. Макароны отварить отдельно. Подавать сердце в соусе с макаронами, посыпав рубленой петрушкой.Чеснок добавляйте в самом конце — так аромат сохранится лучше. Макароны выбирайте плотные: рожки или трубочки хорошо удерживают соус.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления: соус хорошо обволакивает макароны, пока горячий. Остатки храните в холодильнике до двух суток в закрытом контейнере — разогревайте с небольшим количеством воды. По этому рецепту с фото соус можно сделать более острым, добавив щепотку красного перца.Оценить57
0
Комментарии
2хороший рецепт! 5+1!
Интересно вкусный рецепт. Как раз есть сердца у меня в морозилке. Спасибо за рецепт.