Говядина с вишней под белковой шапкой и мятным соусом
Описание рецепта
Сочетание говядины с вишней кажется неожиданным только до первого кусочка — потом понимаешь, что они созданы друг для друга. Лёгкая кислинка ягоды смягчает мясо, белковая шапка держит всё вместе и дарит воздушность, а мятный соус расставляет акценты так, что блюдо получается по-настоящему ресторанным. Тем, кто любит, когда вкус удивляет, — это точно ваш рецепт.Слово редактора
Говядина, запечённая с вишней, — это необычное сочетание, которое порадует любителей гастрономических экспериментов. Мятный соус добавит блюду освежающую нотку, а вишня придаст сладковатую кислинку. Такое мясо хорошо подойдёт для праздничного ужина — оно не только вкусное, но и эффектно выглядит на столе. Запекание в духовке поможет сделать говядину нежной и сочной, а мята и вишня подчеркнут её вкус. Подавайте блюдо с картофельным пюре или рассыпчатым рисом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мята1
- перец черный1щепотка
- соль1щепотка
- сахарная пудра3ст. л.
- яйцо2шт.
- вишня1горсть
- оливковое масло1ст. л.
- говядина275г
- соуспо вкусу
- яблочный уксуспо вкусу
- имбирьпо вкусу
- лимоныпо вкусу
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки66г73.33% от дневной нормы
- Жиры62г77.50% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории1024кКал42.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Кусок говядины отбить целиком (толщина отбитого должна быть с палец), сделать глубокие надрезы по всей поверхности, посолить, поперчить.Надрезы нужны, чтобы мясо лучше пропиталось специями и равномерно приготовилось. - Шаг 2Шаг 2Обжарить на сковороде по 4–5 минут с каждой стороны.Не передерживать — говядина дойдёт до готовности в духовке.
- Шаг 3Шаг 3Белок посолить и взбить до увеличения его в объёме в 2–3 раза, затем, не прекращая взбивать, добавить пудру и уксус.Использовать охлаждённый белок — он взбивается лучше. Уксус стабилизирует пену.
- Шаг 4Шаг 4Мясо уложить в жаропрочную форму, сверху выложить белковую смесь, затем вишню.Вишню лучше брать замороженную без косточек или свежую, предварительно удалив косточки.
- Шаг 5Шаг 5Поставить запекать в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут. Если мясо «кровит», время запекания можно увеличить до 20 минут, но следить, чтобы белок сверху не подгорел.Проверять белок каждые 5 минут — он быстро темнеет. Если начинает подгорать, прикрыть фольгой.
- Шаг 6Шаг 6Все ингредиенты для соуса поместить в блендер и измельчить до однородной консистенции.В соус входят мята, имбирь, лимон и оливковое масло. Пропорции регулировать по вкусу.
- Шаг 7Шаг 7Готовое мясо подавать с соусом.Нарезать мясо порционными кусками, полить соусом или подавать его отдельно в соуснице.
На заметку
Говядину, запечённую с вишней, лучше подавать горячей — так ярче раскрывается вкус соуса. Блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре или рассыпчатым рисом. Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут. Для более выраженного мятного вкуса можно добавить в соус ещё несколько листиков свежей мяты.Оценить58
0