Эклеры со сливочно-творожным кремом
Описание рецепта
Если яйца очень крупные, достаточно двух. Секрет теста — в непрерывном его перемешивании, только тогда вы сможете добиться нужной консистенции. Не хотите возиться с карамелью — присыпьте эклеры сахарной пудрой.
Слово редактора
Эклеры со сливочно-творожным кремом — классическое лакомство, которое порадует любителей не слишком приторных десертов. Творожный крем придаёт им лёгкую кислинку и нежную текстуру, а кленовый сироп добавляет необычные сладкие нотки. Такие эклеры отлично подойдут для чаепития или станут украшением праздничного стола. Попробуйте разнообразить начинку, добавив в крем немного ягодного пюре или цедры цитрусовых — это придаст десерту новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для крема
- творог обезжиренный250г
- сливки 33-35% 1стакан
- кленовый сироп3ст. л.
- сахарная пудра1ст. л.
- Основные
- пшеничная мука110г
- яйца куриные3шт.
- сливочное масло80г
- сахарный песок3ст. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории248кКал10.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Прогревайте духовку в режиме конвекции, если он есть — эклеры пропекутся равномернее
- Шаг 1
Приготовить тесто: влить в кастрюлю 1 стакан воды, подогреть, добавить сливочное масло, 1 ч. ложку сахара и соль, довести до кипения и выключить огонь.
Следите, чтобы масло полностью растворилось и смесь закипела — это важно для дальнейшего заваривания теста
- Шаг 2
Муку небольшими порциями всыпать в воду с маслом и вымешивать деревянной ложкой.
Вымешивайте энергично, чтобы не образовались комочки. Масса должна стать однородной и тягучей
- Шаг 3
Получившуюся массу немного охладить и, непрерывно перемешивая, по одному ввести яйца — должно получиться гладкое, однородное тесто.
Используйте качественный пергамент, который не прилипает — так эклеры не испортятся при выпекании
- Шаг 4
Противень выстелить бумагой для выпечки.
Формируйте эклеры одинакового размера для равномерного выпекания. Можно использовать насадку для более аккуратной формы
- Шаг 5
Наполнить тестом кондитерский мешок и на расстоянии друг от друга выдавливать на бумагу небольшие эклеры.
Золотистый цвет и упругая поверхность — признаки готовности эклеров. Не открывайте духовку раньше времени, чтобы не нарушить процесс подъёма
- Шаг 6
Выпекать эклеры в разогретой духовке до золотистого цвета (первые 15–20 минут ни в коем случае духовку не открывать!). Готовые пирожные проткнуть зубочисткой, выключить духовку и оставить в ней эклеры еще на пару минут, а затем остудить.
Для взбивания сливок используйте охлаждённые продукты и посуду — так пена получится более стабильной
- Шаг 7
Сливки с сахарной пудрой взбить в крепкую пену.
Тщательно перемешивайте крем, чтобы творог полностью соединился со сливками и сиропом — должна получиться однородная масса
- Шаг 8
Приготовить крем: кленовый сироп перемешать с творогом, добавить к сливкам, вымешать все вместе ложкой и отправить в холодильник.
Используйте кондитерский шприц с тонкой насадкой для аккуратной начинки эклеров
- Шаг 9
Надрезать эклеры сбоку острым ножом и наполнить сливочно-творожным кремом (можно использовать кондитерский шприц).
- Шаг 10
Приготовить карамель: в небольшую сковороду всыпать оставшийся сахар, добавить чуть-чуть воды (чтобы только смочить сахар) и нагревать на огне до образования карамели. Украсить карамелью эклеры.
На заметку
Эклеры со сливочно-творожным кремом лучше всего подавать охлаждёнными — так крем сохраняет текстуру. Храните их в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более выраженного вкуса можно добавить в крем ванильный экстракт — примерно 1 ч. л. Если хотите сделать версию без глютена, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, соблюдая те же пропорции.