Куриные грудки с цукини, запечённые в бумаге, со спагетти в шафрановом соусе

Name: Куриные грудки с цукини, запечённые в бумаге, со спагетти в шафрановом соусе
Yield: 1

10 июля 2026

Время приготовления

ШЕФ-ПОВАР SAGAАвтор рецепта

Описание рецепта

Грудка получается нежной и сочной — бумажный пакет удерживает весь пар и аромат маринада. Шафрановые спагетти со сливками здесь не просто гарнир, а полноценная часть блюда.

Слово редактора

Куриные грудки фаршируют кусочками зелёного чили, укладывают на подушку из цукини и базилика, заливают маринадом из белого вина, бульона и тимьяна и запекают прямо в бумажных пакетах — так мясо остаётся сочным, а овощи не теряют вкус. На гарнир — спагетти в сливках с шафраном и чесноком. Блюдо подойдёт тем, кто следит за питанием: минимум жира, щадящая термообработка.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
перец чили2шт.
лайм1шт.
вино белое80мл
бульон80мл
цукини2шт.
оливковое масло4ст. л.
базилик12шт.
соль1щепотка
шафран0.2ч. л.
сливки200мл
чеснок0.5шт.
куриные грудкипо вкусу
тимьян свежийпо вкусу
перец черный1щепотка
спагеттипо вкусу

Пищевая ценность

Белки19г
21.11% от дневной нормы
Жиры109г
136.25% от дневной нормы
Углеводы55г
18.33% от дневной нормы
Калории1320кКал
55.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Зелёные перцы чили разрезать пополам вдоль, удалить семена и сердцевину, каждую половинку нарезать на пять равных частей. Маленьким острым ножом прорезать пять небольших карманов в каждой куриной грудке и вложить в них кусочки перца.
Чили можно взять менее острый или заменить половиной болгарского перца — структура карманов сохранится, острота уйдёт.
Шаг 2
Шаг 2
Мелко нарезать лук-шалот и смешать в миске с белым вином, бульоном, цедрой лайма, листочками тимьяна, солью, перцем и оливковым маслом.
Маринад можно приготовить за час до готовки: за это время лук-шалот слегка смягчится и лучше отдаст аромат.
Шаг 3
Разложить четыре листа кулинарной бумаги формата A3. Цукини вымыть, разрезать пополам и тонко нарезать на ломтики. Цукини и листья базилика разделить на четыре порции, выложить каждую в центр листа, посолить.
Нарезайте цукини как можно тоньше — около 2–3 мм: так они успеют дойти за время запекания грудки.
Шаг 4
Куриные грудки посолить и поперчить, положить поверх цукини с базиликом. Перемешать маринад и полить им каждую грудку. Свернуть бумагу конвертом и завязать кулинарной нитью.
Завязывайте пакет плотно, но оставляйте небольшой воздушный зазор внутри — грудка будет готовиться на пару.
Шаг 5
Запекать в духовке при 170 °C (или 190 °C в зависимости от духовки) от 20 до 30 минут.
Если духовка с конвекцией, выбирайте нижнюю границу — 20 минут при 170 °C; без конвекции ориентируйтесь на 25–30 минут при 190 °C.
Шаг 6
Шаг 6
Спагетти варить в кипящей подсоленной воде до состояния «аль денте». В отдельной кастрюле соединить белое вино, шафран и чеснок, дать постоять две-три минуты, затем добавить сливки. Кипятить на медленном огне одну-две минуты, добавить спагетти и снять с огня через одну-две минуты. Перед подачей вынуть чеснок.
Шафран предварительно можно растереть в ступке с щепоткой соли — цвет и аромат соуса будут насыщеннее. Следите, чтобы сливки не кипели слишком бурно: соус может расслоиться.
Шаг 7
Шаг 7
Подать куриные грудки прямо в бумаге — открывать уже за столом — рядом со спагетти в шафрановом соусе.
Бумагу вскрывайте осторожно — внутри горячий пар.

На заметку

Подавайте сразу после запекания: пакеты вскрывают прямо за столом, аромат тимьяна и лайма раскрывается в полную силу. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до суток, но пасту лучше сварить свежую при разогреве. Этот рецепт с фото легко масштабировать на двух человек — просто уменьшите количество ингредиентов вдвое.

Оценить59

ШЕФ-ПОВАР SAGA