Булочки-шампиньончики с грибами и луком на сыворотке
Описание рецепта
Поначалу я пекла большие хлебы, но их неудобно резать и хранить и я постепенно перешла на небольшие хлебцы а теперь вообще на хлебушки-булочки. Предлагаю вариант теста и формировки булочек. Расскажу вам ещё, что формировка — дело небыстрое, зато результат того стоит: гости всегда удивляются, увидев на столе настоящие грибные шляпки. Если печёте в первый раз, потренируйтесь на паре кусочков теста, прежде чем формировать всю партию.Слово редактора
Булочки-шампиньончики — дрожжевая выпечка с грибной начинкой, которой лепкой придают форму настоящих грибов. Тесто замешивается на сыворотке из смеси пшеничной, цельнозерновой и гречневой муки, что делает мякиш плотнее и ароматнее обычного. Начинка готовится из жареных грибов и лука, пропущенных через мясорубку или блендер. Заворачивание краёв к центру повторяют несколько раз, добиваясь округлой формы шляпки. Выпекают булочки на решётке или противне — автор сравнивает оба способа и делится, какой держит форму лучше.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие11г
- пшеничная мука500стакан
- мука цельнозерновая150г
- гречневая мука150г
- сыворотка500мл
- соль морская2ч. л.
- сахар3ст. л.
- масло растительное100мл
Пищевая ценность
- Белки463г514.44% от дневной нормы
- Жиры66г82.50% от дневной нормы
- Углеводы3761г1253.67% от дневной нормы
- Калории17221кКал717.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 15. И (тут мы представляем, что правая моя рука тоже есть на фото), как бы заминаем края во внутрь...Заминайте края аккуратно, не разрывая тесто, — от этого зависит, насколько ровной получится будущая шляпка. - Шаг 2
6. Скрепляем...Скрепляйте края плотно, иначе при подъёме и выпечке булочка может разойтись по швам. - Шаг 3
Выложить на противень и дать подойти минут 40Расстойка около 40 минут важна для пышности — не сокращайте время, даже если тесто выглядит готовым раньше. - Шаг 4
7. Берем следующие края и опять во внутрь к центру...Повторяющееся заворачивание краёв формирует характерный округлый верх — не спешите, делайте движения одинаковыми. - Шаг 5
8. ... и еще...Чем аккуратнее повторяются заминки, тем ровнее получится итоговая форма гриба. - Шаг 6
1. Почистить грибы, порезать и пожарить (не сильно). Отдельно пожалить лук до прозрачности. Пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.Грибы обжаривайте недолго, чтобы они не пересохли — влажность начинки важна для вкуса булочки. - Шаг 7
Такие вот красавцы получились... Теперь буду выпекать только на решетке...Решётка с пергаментом даёт булочкам держать форму лучше, чем плотный противень, — учтите это при выпечке. - Шаг 8
И структура красивая...Пористая структура мякиша получается за счёт долгого вымешивания теста и правильной расстойки. - Шаг 9
...Приятного аппетита!Подавайте булочки тёплыми — так грибная начинка внутри ощущается ярче. - Шаг 10
9. ... а потом еще так же...Повторение заминки закрепляет форму — не пропускайте этот этап, даже если кажется, что шарик уже готов. - Шаг 11
13. Пока не получишь "шарик" (проделате заминку во внутрь 5-7 раз)Проделайте заминку столько раз, сколько нужно, чтобы тесто перестало расходиться и держало форму. - Шаг 12
11. ... повторяем те же манипуляции заворачивания краев к центру...Одинаковые движения при каждом повторе — залог симметричной шляпки гриба. - Шаг 13
12. ...На этом этапе форма почти готова — проверьте, что края хорошо скреплены с боков. - Шаг 14
10... и...Не переживайте, если с первого раза форма не идеальна — навык формировки нарабатывается быстро. - Шаг 15
...Дайте заготовкам полежать несколько минут перед выпечкой — тесто расслабится и не деформируется. - Шаг 16
4. Итак, берем кусочек. приминаем его ладошкой в лепешку...Приминайте кусочек теста равномерно, чтобы лепёшка была одной толщины по всей площади. - Шаг 17
Теперь для сравнения: снизу и сверху - на решетке а по средине - на противне...Сравнение выпечки на решётке и противне наглядно показывает, какой способ сохраняет форму лучше. - Шаг 18
... Слева внизу - на решетке а в верхнем правом на противне (квадратная форма)Квадратная форма противня может слегка деформировать булочки — решётка в этом плане надёжнее. - Шаг 19
Да и сбоку видна разница. Те что на противне - посклеивались а "те" держат форму шампиньончиков :-)))Склеивание боков на противне — частая проблема плотной посадки, оставляйте между булочками больше места. - Шаг 20
3. Обмять тесто и опять вымесить. Разделить на 20 кусочков (раскатать колбаской и разрезать). Формировка - самое интересное. К сожалению у меня только 2 руки и мне некому было фотографировать. но вы представьте себе зеркальное изображение на фото.Делите тесто на равные части заранее — так все булочки получатся одного размера и пропекутся одновременно. - Шаг 21
Так получилось, что я замесила двойную дозу теста а у меня один противень и я решила попробовать испечь на решетке выстелив его пергаментом (края загнуть вверх). Выпекать при 180 до готовности (около 30 минут).Двойная порция теста удобна, если хотите испечь сразу много булочек, но проверьте, хватит ли места для расстойки. - Шаг 22
2. Замесить тесто. Прогреть сыворотку. Добавить в нее соль и сахар и измельченные грибы с луком. Просеять муку. Добавить в нее сухие дрожжи. Смешать с сывороткой, начать замес и потихоньку добавляем цельнозерновую муку. Подливаем по-немного растительное масло и досыпаем высевки. Зорошо вымесить (если нужно добавить или муки или масла. но это мудет видно минут через 5 после того как вы начнете месить). Вообще чем дольше вымешивать тем лучше. Оставить в теплое место и накрыть толстым полотенцем на часа 1,5-2. В этот раз я вообще накрыла сверху курткой и не пожалела.Дрожжи лучше смешивать с мукой, а не сразу с горячей жидкостью — так тесто поднимется равномернее.
Комментарии
24Всем огромное спасибо за комментарии 😀))
вкусный состав и интересный замес, Юся.
Юль, молодец, хороший состав у булочек, да и симпатичные такие получились! 5 и голос
Какие красавцы!
Очень аппетитный и хороший,а главное,полезный хлебчик!5+1