Карухан: говядина в томатном соусе с хрустящими чипсами
Описание рецепта
Это блюдо очень любит один из наших сыновей,почему-то другие мальчишки и девчонки с ним солидарны.Готовила его и фотографировала в честь приезда сына-студента.В принципе готовлю такое блюдо обязательно раз в году на Пасхальный вечер(седер Пейсах).На блюдо выкладываю смоченную мацу и сверху соус с картошкой обязательно из курицы.Слово редактора
Карухан — блюдо ближневосточной кухни: кусочки говядины тушатся с помидорами, чесноком и пряностями до мягкого насыщенного соуса. Главная особенность — картофельные чипсы, которые кладут в соус прямо перед подачей. Они остаются хрустящими буквально несколько минут, поэтому есть нужно сразу. Хорошо подходит для праздничного стола — в том числе как блюдо пасхального седера.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина700шт.
- чеснок5стакан
- укроп1веточка
- соль1щепотка
- перец красный острый молотыйпо вкусу
- перец сладкий красный молотыйпо вкусу
- гвоздика молотаяпо вкусу
- имбирьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5515г6127.78% от дневной нормы
- Жиры3617г4521.25% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории54579кКал2274.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Ольга
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нагрела казан с небольшим количеством масла. Говядину нарезала небольшими кусочками по два-три сантиметра, обжарила и отложила на тарелку.Масла берите совсем немного — мясо нужно лишь слегка подрумянить, не прожаривать насквозь. - Шаг 2
Лук нарезала квадратиками и обжарила в том же казане до мягкости.Лук режьте не мелко, а квадратиками примерно по сантиметру — они должны чувствоваться в соусе. - Шаг 3
Соединила мясо с луком, накрыла крышкой и тушила на медленном огне, постепенно добавляя по чуть-чуть горячей воды.Воду добавляйте действительно по капле: соус должен быть густым, а не жидким. - Шаг 4
Помидоры залила кипятком на пару минут, сняла шкурку и мелко нарезала. Воду от помидоров добавила в казан — получился соус. Когда мясо стало почти готово, добавила помидоры.Вода от ошпаренных помидоров насыщена томатным вкусом — не выливайте её. - Шаг 5
Нарезала чеснок, положила в соус вместе с веточками укропа, посолила и добавила все специи. Тушила ещё минут десять-пятнадцать, затем выключила.Все специи (гвоздика молотая, имбирь, красный острый и сладкий молотый перец) кладите в конце, чтобы аромат не улетел при долгом тушении. - Шаг 6
Картошку нарезала полосочками и порциями обжарила в большом количестве масла в отдельном казанке до состояния чипсов. Выложила на тарелку с бумажным полотенцем. Картошку не солила.Чипсы не солите — соус сам даст достаточно соли, когда картошка впитает его. - Шаг 7
Перед подачей выложила чипсы в горячий соус и дала только закипеть — буквально минуту. Аккуратно выложила сначала чипсы, потом мясо, полила соусом.Не давайте чипсам кипеть в соусе дольше минуты — размякнут. Кладите их в самый последний момент и сразу подавайте. - Шаг 8
Нарезать чеснок и положить в соус,ещё веточки укропа,посолить и добавить все специи.Минут через 10-15 выключить. - Шаг 9
Картошку нарезать на полосочки. - Шаг 10
В это же самое время можно небольшими порциями жарить чипсы в другом казанке с большим количеством масла. - Шаг 11
Чипсы коллекцианировать на тарелке с бумажным полотенцем.Хватать по пути так,чтоб другие не видели и желательно,чтоб накопилось довольно таки много.Запрещается картошку солить.Когда все чипсы пережарятся,спрятать. - Шаг 12
Перед тем как подать горячее,чипсы положить в соус и дать только закипеть.Если покипит наш обед несколько минут,то соус впитает в себя картошка,а жаль. - Шаг 13
Аккуратно,не ломая чипсы,выложить сначала их,потом мясо и полить соусом.
На заметку
Карухан подают горячим немедленно после приготовления — чипсы быстро размягчаются в соусе, и это уже другое блюдо. Хранить готовое блюдо не имеет смысла: соус и картошку лучше держать отдельно и соединять перед едой. Этот рецепт с фото хорошо иллюстрирует, как простые ингредиенты дают неожиданный результат — хрустящее и сочное одновременно.Оценить541
0
Комментарии
20Хана, восхитительное блюдо! И с жареной, и с печеной картошкой!!
Спасибо за вкусный рецепт. Только картошку я не жарила, а испекла в духовке. Получилось ну просто объедение!!!!
Боже мой! Как же вкУсно! 55555 и уважение к создателю!
у меня мама делает подобный рецепт на праздники,только тушеное мясо отдельно готовится и выкладывается на картошку-фри,но когда это блюдо намного постоит и пропитается,и правда становится намного вкусней..жаль что вы редко здесь бываете,мне нравятся ваши рецепты,и обязательно+5+1
Хана, это должно быть так вкусно!!! Я бы тоже от этого блюда не отказалась бы. Надо будет приготовить! 5+1