Летнее овощное рагу из сезонных овощей
Описание рецепта
Рагу получается плотным и ароматным — овощи не варятся, а именно тушатся, сохраняя вкус. Соль только в конце — это меняет всё.Слово редактора
Рагу из овощей нового урожая — баклажанов, кабачков, молодого картофеля, свёклы, моркови и помидоров — готовится в казанке без добавления воды: овощи тушатся в собственном соку с оливковым маслом. Капуста и помидоры добавляются в конце, чтобы не разварились. Подходит как самостоятельное летнее блюдо или гарнир. Солить нужно строго в финале — иначе овощи выпустят много жидкости и потеряют форму.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель молодой5шт.
- морковь2
- кабачки2шт.
- баклажан2шт.
- свекла1шт.
- помидоры2шт.
- капуста белокочанная1шт.
- укроппо вкусу
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы222г74.00% от дневной нормы
- Калории1007кКал41.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Все овощи промыла. Картофель, морковь, свёклу, лук и баклажаны очистила от кожуры.Баклажаны без кожуры дают более нежный вкус готового блюда. - Шаг 2Шаг 2Нарезала все овощи крупными кусочками примерно 1,5 на 2 см.Слишком мелкая нарезка превратит рагу в кашу — держите кусочки крупными.
- Шаг 3Шаг 3Нарезанные овощи сложила в казанок, полила оливковым маслом, поставила на средний огонь и накрыла крышкой.Лучше всего подходит казан для плова: он равномерно держит жар и не даёт овощам пригореть.
- Шаг 4Шаг 4Тушила 20–25 минут, помешивая каждые семь минут.Мешайте аккуратно, снизу вверх, чтобы не поломать кусочки.
- Шаг 5Шаг 5Когда картофель стал почти готов, добавила нашинкованную капусту, горошек, нарезанный укроп и помидор, порезанный дольками.Капусту и помидоры добавляйте только когда картофель почти готов — они готовятся быстро.
- Шаг 6Шаг 6Добавила соль и перец по вкусу, перемешала и через три минуты сняла с огня.Не солите в начале: ранняя соль вытягивает сок, и рагу получится водянистым и разваристым.
- Шаг 7Шаг 7Дала настояться около 20 минут — подала со сметаной.Настаивание под крышкой после снятия с огня — обязательный шаг: вкус выравнивается и углубляется.
На заметку
Подавайте рагу тёплым, полив сметаной. Хранится в холодильнике до двух суток — на следующий день вкус становится насыщеннее. По этому рецепту можно варьировать набор овощей под то, что есть в сезон. Пошаговые фото помогут поймать нужную консистенцию на каждом этапе: кусочки должны держать форму, а не расползаться.Оценить57
0
Комментарии
2Прекрасное летнее блюдо.Записала в МКК.5+1)))
Я тоже люблю такое рагу!:))5+1