Торт «Клубника в шампанском»: мусс и желе на шампанском
Описание рецепта
Нашла этот рецепт к дню рождения подруги — и не прогадала: торт произвёл впечатление и на вкус, и на вид.Слово редактора
Торт состоит из трёх слоёв: тонкий ванильный бисквит, пропитанный сиропом с шампанским, воздушный мусс на желтках и сливках и прозрачное желе с клубникой поверху. Шампанское присутствует и в муссе, и в пропитке, и в желе — вкус лёгкий, не приторный. Готовить лучше накануне: торту нужно не менее четырёх часов в холодильнике. Подходит для летнего праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- сахар80г
- мука60г
- вода50мл
- шампанское50мл
- лимоны5шт.
- желатин10г
- сливки200мл
- клубника250г
- бисквитпо вкусу
- ванильный экстрактпо вкусу
- лимонный сокпо вкусу
- желепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры57г71.25% от дневной нормы
- Углеводы194г64.67% от дневной нормы
- Калории1624кКал67.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Яйца взбила с сахаром в крепкую белую пену до полного растворения сахара. Добавила ванильный экстракт и растопленное остывшее масло, постепенно всыпала просеянную муку. Осторожно перемешала до однородности. Вылила в смазанную маслом форму и выпекала при 180 °C около 15–20 минут. Готовность проверила лучинкой, вынула и остудила на решётке.Бисквит лучше испечь накануне — за ночь он немного подсыхает и лучше впитывает пропитку. - Шаг 2Шаг 2Для пропитки сварила лёгкий сироп из воды и сахара: довела до кипения и дала покипеть на маленьком огне две-три минуты. Немного остудила и влила шампанское.Шампанское можно взять полусухое — лишняя сладость в пропитке не нужна.
- Шаг 3Шаг 3Для мусса отделила белки от желтков. Желтки слегка взбила. Желатин замочила в воде. Шампанское, лимонный сок и половину сахара нагрела на небольшом огне до полного растворения сахара, не доводя до кипения. Тонкой струйкой влила в желтки, вернула всё на маленький огонь и варила, постоянно помешивая венчиком, до консистенции жидкого киселя. Отжатый желатин добавила в горячую смесь, размешала и дала остыть, не допуская застывания.Следите за температурой: смесь с желтками нельзя доводить до кипения, иначе желтки свернутся.
- Шаг 4Шаг 4Когда смесь остыла, взбила сливки и аккуратно вмешала в мусс. Белки взбила до мягких пиков, добавила оставшийся сахар и взбила до твёрдых пиков. Осторожно вмешала белки в мусс, стараясь не осадить пену.Вмешивайте белки в мусс лопаткой снизу вверх, круговыми движениями — пена должна остаться воздушной.
- Шаг 5Шаг 5На тарелку поставила формовочное кольцо. Выложила на дно бисквит и как следует пропитала сиропом с шампанским. Сверху вылила мусс, разровняла и убрала в холодильник на один час.Убедитесь, что мусс полностью застыл перед выкладкой клубники — иначе ягоды утонут.
- Шаг 6Шаг 6Пока торт застывал, приготовила желе: желатин замочила в воде. Шампанское нагрела с сахаром и лимонным соком до растворения сахара, не кипятя. Добавила отжатый желатин, дала ему раствориться и остудила.Желе остужайте до комнатной температуры, но не давайте ему начать схватываться до заливки.
- Шаг 7Шаг 7Клубнику разрезала на половинки и выложила на застывший мусс. Полила две-три столовые ложки желе и вернула в холодильник на 15 минут — клубника «приклеилась» и не всплыла. Затем залила оставшимся желе и убрала в холодильник минимум на четыре часа до полного застывания.Чтобы снять кольцо аккуратно, проведите тонким ножом по внутреннему краю или прогрейте форму снаружи феном на несколько секунд.
На заметку
Торт подают охлаждённым, прямо из холодильника — мусс и желе держат форму только на холоде. Хранить можно до двух суток, накрыв плёнкой. Клубнику можно заменить малиной или ежевикой. Фото готового торта в разрезе лучше делать сразу после нарезки — слои видны чётко. Этот рецепт отлично масштабируется на форму диаметром 20–24 см.Оценить551
0