Деревенский хлеб на дрожжах и молоке
Описание рецепта
Мягкий, чуть сладковатый мякиш и тонкая румяная корочка — вот за что я люблю этот хлеб. Молоко делает его удивительно нежным, а аромат во время выпечки стоит на всю кухню. Хорош и просто со сливочным маслом, и как основа для бутербродов — домашние всегда съедают его раньше, чем он успевает остыть.Слово редактора
Простой домашний хлеб на свежих дрожжах, замешанный на молоке. Мякиш получается мягким, корочка — тонкой и румяной. Подходит тем, кто только начинает печь хлеб дома: никакой сложной техники, только опара, замес и расстойка. Можно взять только пшеничную муку высшего сорта или смешать её с мукой грубого помола — второй вариант даёт более насыщенный вкус и плотную текстуру.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука500стакан
- дрожжи свежие50г
- сахарный песок1ч. л.
- молоко0.5л
- соль2
Пищевая ценность
- Белки9223г10247.78% от дневной нормы
- Жиры1220г1525.00% от дневной нормы
- Углеводы74938г24979.33% от дневной нормы
- Калории342411кКал14267.12% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Пшеничную муку и муку грубого помола смешать в миске, сделать в центре углубление.Если используете только муку высшего сорта, пропорции не меняйте — просто замените муку грубого помола равным количеством пшеничной. - Шаг 2Шаг 2Приготовить опару: свежие дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахарного песка, влить пять столовых ложек тёплого молока и добавить небольшое количество муки из миски. Перемешать до однородности.Молоко должно быть тёплым, около 35–38 °C, но не горячим — иначе дрожжи погибнут.
- Шаг 3Шаг 3Влить опару в углубление в муке. Накрыть миску полотенцем и поставить в тёплое место на 20–30 минут.Опара готова, когда на поверхности появятся пузыри и она немного поднимется.
- Шаг 4Шаг 4Добавить оставшееся молоко и соль. Замесить однородное пластичное тесто и вымешивать его около 10 минут.Тесто должно перестать липнуть к рукам и стать эластичным — это признак достаточного вымешивания.
- Шаг 5Шаг 5Сформировать из теста шар, выложить на смазанный маслом противень, накрыть и оставить подходить на 30–40 минут.Чтобы проверить расстойку, слегка нажмите на шар пальцем — вмятина должна медленно выравниваться.
- Шаг 6Шаг 6Поставить в разогретую духовку вместе с чашкой горячей воды. Выпекать на среднем огне около одного часа.Чашку с горячей водой ставьте на нижний уровень духовки — пар не даст корочке затвердеть раньше времени.
На заметку
Готовый хлеб остудите на решётке не менее 30 минут — резать горячим не стоит, мякиш ещё «доходит». Храните завёрнутым в полотенце или в хлебнице до трёх суток. По этому рецепту хлеб хорошо получается и в форме для кекса, если хочется более высокого батона. Сохраните фото готовой буханки — по срезу сразу видно, правильно ли прошла расстойка.Оценить525
0
Комментарии
13Такой большой и очень вкусный хлеб получился! С вкуснейшей хрустящей корочкой! А у меня наоборот- молока много оказалось, добавляла еще муки, грамм 100, наверное.
Юля, мешу Ваш хлебушек. У меня очень мало жидкости. На 650 гр муки всего 250 мл молока, не могу соединить. Подскажите как быть? Спасибо!
Выглядит,как хлеб из печи!Беру рецепт!55
Хорош хлебушек!
+5:)