Крем сабайон с кантучини и вишней на марсале
Описание рецепта
Сабайон (zabaione) - один из самых популярных десертов итальянской кухни, яичный крем с добавлением вина (обычно марсалы или просекко). По Шаг 3 включительно описывается приготовление самого крема, который можно подавать теплым; кто предпочитает холодным, то необходимо добавить 100мл слегка взбитых сливок. А наполнение с кантучини и вишней описывается с Шага 4.Слово редактора
Сабайон (zabaione) — классический итальянский яичный крем на вине, чаще всего марсале или просекко. Здесь он подаётся слоями с хрустящими кантучини и вишней в десертных бокалах. Крем можно подать тёплым сразу после приготовления или охлаждённым — со взбитыми сливками, вмешанными в готовую массу. Подходит для праздничного стола или ужина на двоих.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар110г
- вишня200
- лимонная цедра1шт.
- миндальпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории112кКал4.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кладём в термостойкую миску желтки, сахар, 125 мл марсалы и лимонную цедру.Миска для взбивания должна быть стеклянной или нержавеющей — алюминий даст привкус. - Шаг 2
В кастрюле доводим небольшое количество воды до кипения, ставим миску сверху — на паровую баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна миски.Дно миски не должно касаться воды — крем готовится именно на пару, иначе желтки свернутся. - Шаг 3
Взбиваем миксером около 12–15 минут, пока крем не увеличится в объёме в три раза и не посветлеет.Крем готов, когда венчик оставляет чёткий след и масса держит форму несколько секунд. - Шаг 4
Кантучини измельчаем в крошку скалкой, добавляем в крем и перемешиваем.Если предпочитаете холодный вариант, слегка взбейте 100 мл сливок и вмешайте в готовый остывший крем перед добавлением кантучини. - Шаг 5
Вишню откидываем на сито, даём стечь соку.Лишний сок от вишни даст бокалу лужу на дне — не торопитесь, дайте стечь как следует. - Шаг 6
Распределяем часть вишен по четырём десертным бокалам, вливаем в каждый по одной ст. л. марсалы.Марсала в бокале пропитывает вишню — не пропускайте этот шаг, он даёт глубину вкусу. - Шаг 7
Шаг 7Выкладываем крем до половины бокала, распределяем оставшиеся вишни, покрываем оставшимся кремом. Украшаем пластинками миндаля или крошкой кантучини.Миндаль лучше поджарить на сухой сковороде две-три минуты — так аромат сильнее.
На заметку
Подавайте сразу после сборки, пока крем не осел. Тёплый вариант — прямо с плиты в бокал. Холодный — готовится заранее и убирается в холодильник на 30–40 минут. Хранить готовый десерт дольше двух часов не рекомендуется — крем теряет воздушность. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: пропорции легко удвоить для большой компании.Оценить531
0
Комментарии
16Настюша,десерт-прелесть!Понимаю итальянцев!555
Представляю, как это вкусно! Голосую....:))
Ой, это очень круто:) десерт очень и очень:) От меня 5 и голос в поддержку:)
мимо пройти невозможно! красота,5 баллов!
Настюш,отличный десерт!:))А кантучини собственного производства или покупные?5+1!