Крем сабайон с кантучини и вишней
Описание рецепта
Сабайон (zabaione) - один из самых популярных десертов итальянской кухни, яичный крем с добавлением вина (обычно марсалы или просекко). По Шаг 3 включительно описывается приготовление самого крема, который можно подавать теплым; кто предпочитает холодным, то необходимо добавить 100мл слегка взбитых сливок. А наполнение с кантучини и вишней описывается с Шага 4.
Слово редактора
Сабайон — изысканный десерт, который порадует любителей лёгких и воздушных текстур. Итальянский крем отлично сочетается не только с кантучини и вишней, но и с другими фруктами или ягодами — например, с клубникой или персиками. Подавайте сабайон в качестве завершающего штриха к ужину или как угощение для гостей — он добавит нотку утончённости и праздника. Техника приготовления на паровой бане позволяет добиться нежной консистенции, а добавление вина придаёт крему неповторимый аромат.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар110г
- вишня200
- лимонная цедра1шт.
- миндальпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории112кКал4.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим крем. Для этого кладем в термоустойчивую емкость для взбивания желтки, сахар, 125мл марсалы и лимонную цедру.
Выбирайте свежие желтки — от них зависит пышность крема. Лимонная цедра добавит лёгкую цитрусовую нотку, не переборщите с её количеством.
- Шаг 2
В кастрюле доводим небольшое количество воды до кипения и ставим емкость с нашими ингредиентами сверху на паровую баню(кипящая вода не должна касаться емкости для взбивания).
Следите, чтобы пар интенсивно обдувал дно ёмкости — это обеспечит равномерный нагрев. Не допускайте попадания воды в крем — он может расслоиться.
- Шаг 3
Миксером взбиваем крем в течение 12-15 минут, пока крем не увеличится в объеме в 3 раза и не посветлеет. ВАРИАНТЫ: Сразу можно раскладывать по бокалам и подавать. Кто предпочитает холодный крем, то необходимо слегка взбить 100мл сливок и вмешать в крем и сервировать. Для наполнения из кантучини и вишни читаем дальше :)
Готовность крема можно определить по его текстуре — он должен стать густым и устойчивым. Если крем недостаточно загустел, продолжайте взбивать, но осторожно, чтобы не перебить.
- Шаг 4
Измельчим в крошку при помощи скалки кантучини.
Для более нежной текстуры измельчите кантучини в блендере до состояния мелкой крошки. Следите, чтобы не получилось слишком мелко — иначе кантучини растворятся в креме.
- Шаг 5
Добавим кантучини в крем, перемешаем.
Перемешивайте аккуратно, чтобы сохранить воздушную текстуру крема. Кантучини должны равномерно распределиться, но не утонуть в креме.
- Шаг 6
Вишню откидываем на сито, даем стечь соку. Распределяем часть вишен по 4-м десертным бокалам. Прокапываем по 1ст.л. марсалы в каждый бокал. Сверху выкладываем до половины бокала крем, распределяем оставшиеся вишни. И снова покрываем кремом. Украсить пластинками миндаля или крошкой кантучини. Приятного аппетита!
Перед подачей можно охладить десерт в холодильнике на 30–40 минут — так крем лучше стабилизируется, а вкус станет более сбалансированным.
На заметку
Крем сабайон лучше всего подавать тёплым, но при желании можно охладить, добавив 100 мл слегка взбитых сливок — так текстура станет более нежной. Десерт можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости, но учтите, что при разогреве крем может потерять часть своей воздушной структуры. Кантучини и вишня отлично дополняют сабайон, но можно экспериментировать с другими фруктами и орехами.