Никуман: японские паровые булочки из тыквенного теста
Описание рецепта
Пароварка — мой любимый способ готовить: минимум жира, сочная начинка и никакого запаха горелого масла. Тыквенное тесто здесь неожиданно удачное — мягкое, тонкое, не забивает вкус начинки.Слово редактора
Никуман — японские паровые булочки с мясной начинкой, популярная уличная еда. В этом варианте тесто замешивается на тыквенном пюре — оно получается мягким, чуть сладковатым и красивого золотистого цвета. Начинка — куриное филе с зелёным луком, имбирём и соевым соусом. Готовятся в пароварке, подходят тем, кто следит за калорийностью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква300ст. л.
- куриное филе500г
- лук зеленый1пучок
- соевый соус1ст. л.
- имбирь1шт.
- мукапо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки182г202.22% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы380г126.67% от дневной нормы
- Калории1976кКал82.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Очищенную тыкву нарезать крупными кусками и готовить в пароварке 20 минут.Следите, чтобы куски тыквы были примерно одинакового размера — тогда она проготовится равномерно. - Шаг 2Шаг 2Большую часть готовой тыквы размять в пюре, добавить соль. Остаток отложить для начинки.Пюре должно полностью остыть перед замесом, иначе тесто будет липнуть.
- Шаг 3Шаг 3В тыквенное пюре постепенно добавлять муку, замешивая крутое, но не жёсткое тесто.Муку добавляйте по чуть-чуть: тесто должно держать форму, но не крошиться.
- Шаг 4Шаг 4Куриное филе, зелёный лук и имбирь мелко измельчить. Добавить соевый соус, соль и перец. Отложенную тыкву дополнительно измельчить и добавить в фарш, перемешать.Начинку можно приготовить заранее и убрать в холодильник на 30 минут — она станет плотнее и лучше держится при лепке.
- Шаг 5
Тесто разделить на 12 шариков размером с куриное яйцо. Каждый шарик раскатать или сформировать руками в лепёшку.Формировать лепёшки удобно прямо руками, придавливая тесто от центра к краям. - Шаг 6Шаг 6На каждую лепёшку выложить начинку. Защипать края по кругу, оставив небольшое отверстие в центре.Защипывайте края плотно, иначе во время варки начинка может вытечь.
- Шаг 7Шаг 7Готовить булочки в пароварке 45 минут.Застелите решётку пароварки пергаментом или смажьте маслом, чтобы булочки не прилипли.
На заметку
Подавайте никуман горячими — сразу из пароварки. К ним хорошо подходит соевый соус или острый чили-соус для макания. Готовые булочки можно хранить в холодильнике до двух суток, разогревать в пароварке пять минут. По этому рецепту получается 12 штук — удобно снять фото до подачи, пока они ровные.Оценить517
0
Комментарии
6Вот что бывает, когда оригинальный рецепт попадает в руки русских суровых домохозяек. Чтоб вы знали nikuman (肉まん) - это японский вариант китайских булочек, которые традиционно делаются из свинины и готовятся на пару. Даже внешний вид ваших "пельменей" и близко не напоминает те самые булочки. Не знаю кто распространяет этот странный рецептик, но будьте добры исправить название на другое. Тесто дрожжевое и поэтому их называют БУЛОЧКАМИ, а вы готовите пельмешки. Имбирь только свежий и в крайнем случае молотый, маринованный имбирь это ЗАКУСКА, а не приправа. В оригинальном рецепте с фаршем добавляется бланшированная капуста и лук, а также грибы шиитаке. Последнее вряд ли чем-то можно заменить, т.к. вкус у этих грибов резкий и ни на что не похож. Пожалуйста, в следующий раз не путайте манты с никуманами. Русская кухня очень сурова к иностранным рецептам, если далеко отходите от оригинала, то и название меняйте.
Оригинально так! Голосую...
Незнаю почему народ так плохо интерисуется...( рецептим хороший...)))) я вот их бы на минут 10 в духовку поставила бы что б подрумянились и вообще была бы песня..) +5 и 1.)
5+!
Лена,воспользуюсь Вашим рецептом.Пирожки очень заинтересовали!5+