Узбекский праздничный плов
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
"Существует легенда по которой некий мула дал рецепт плова Ткмерлану перед его походом на Анкару: - Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всплохов падающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не совсем старых, но и не молодых барашков, отборный рис разбухающий от гордости,что будет съеден молодыми воинами,молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха,а повар не свалиться в изнеможении потому что попробует божественное кушанье" Но это всего лишь легенда.. А на самом деле плов готовят в огромных казанах на открытом огне...И это действительно потрясающе вкусно.. Так вот казан я нашла у своей бабушки и он действительно старый, а готовить буду не на открытом огне а в духовке...И вот что получилось...Слово редактора
Узбекский плов — гордость среднеазиатской кухни, и его приготовление — настоящий ритуал. В традиционном рецепте используют баранину, но говядина тоже отлично подходит. Секрет рассыпчатости риса — в правильном соотношении ингредиентов и тщательном прокаливании масла. Подавайте плов с свежими овощами и зеленью, добавьте к столу лаваш или лепёшки. Это блюдо станет украшением праздничного стола и порадует любителей насыщенных вкусов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис2стакан
- говядина600г
- барбарис2горсть
- перец черный1щепотка
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки145г161.11% от дневной нормы
- Жиры76г95.00% от дневной нормы
- Углеводы372г124.00% от дневной нормы
- Калории2748кКал114.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Таня
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо вымыть, нарезать небольшими кубиками...Для плова лучше использовать мясо с небольшим количеством жира — оно сделает блюдо более сочным. Хорошо подойдёт грудинка или рёберная часть. - Шаг 2
Лук нарезать полукольцами, айву дольками, морковку кубиками, с чеснока снять верхний слой шелухи..Айва придаст плову лёгкую кислинку. Если айвы нет, можно заменить её сушёными яблоками или абрикосами. Морковь лучше нарезать достаточно крупно, чтобы она не разварилась. - Шаг 3
Разогреть в казане масло и обжарить мясо до золотистого цвета, добавить лук и морковку, обжарить еще минут 7...Добавить нохат и айву, залить кипятком чуть выше уровня мяса и тушить минут 25 до готовности нохата.....Посолить, поперчить, добавить кумин..Обжаривайте мясо на сильном огне, чтобы образовалась румяная корочка — так запечатаются соки. Лук и морковь должны стать мягкими, но не подгореть. Готовность нохата можно определить по мягкости — он должен легко протыкаться вилкой. - Шаг 4
Рис выложить в казан, разровнять, долить еще кипятка, чтобы он покрыл рис на 1 см...Варить в открытом казане до полного впитывания всей жидкости около 15-20 минут...Используйте длиннозёрный рис — он не разваривается и остаётся рассыпчатым. Следите, чтобы вода полностью впиталась, но не пересушивайте рис — он должен быть упругим, а не хрустящим. - Шаг 5
По верх риса высыпать промытый изюм, барбарис и дольки чеснока, накрыть казан крышкой и томить на слабом огне еще минут 15...Барбарис добавит плову лёгкую кислинку и аромат. Изюм сделает блюдо более сладким и сочным. Чеснок можно разрезать пополам, чтобы его вкус лучше раскрылся. - Шаг 6
Разогреть духовку до 200С...Выключить...И поставить в нее казан с пловом на 30 минут...Чтобы плов подошел...Затем перемешать и подавать к столу.....Приятного аппетита...Томатная корочка на дне казана — признак правильно приготовленного плова. Перед подачей дайте плову немного постоять под крышкой, чтобы вкусы смешались.
На заметку
Готовый плов лучше подавать сразу, чтобы сохранить текстуру риса и мяса. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике в закрытой посуде до 2–3 дней. При разогреве предпочтительно использовать сковороду, чтобы слегка обжарить плов и вернуть ему аппетитный вид, избегайте микроволновки — так плов может стать водянистым.Оценить528
0