Узбекский праздничный плов с айвой и барбарисом
Описание рецепта
"Существует легенда по которой некий мула дал рецепт плова Ткмерлану перед его походом на Анкару: - Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всплохов падающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не совсем старых, но и не молодых барашков, отборный рис разбухающий от гордости,что будет съеден молодыми воинами,молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха,а повар не свалиться в изнеможении потому что попробует божественное кушанье" Но это всего лишь легенда.. А на самом деле плов готовят в огромных казанах на открытом огне...И это действительно потрясающе вкусно.. Так вот казан я нашла у своей бабушки и он действительно старый, а готовить буду не на открытом огне а в духовке...И вот что получилось...Слово редактора
Плов по этому рецепту готовится в казане с говядиной, нохатом (нутом), айвой, изюмом и барбарисом. Финальный этап — казан отправляется в разогретую духовку на 30 минут, где рис доходит до нужной рассыпчатости. Набор ингредиентов характерен для узбекской праздничной кухни: айва даёт лёгкую кислинку, нохат — плотность, барбарис — аромат. Блюдо подходит для большого стола и готовится на несколько порций.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис2стакан
- говядина600г
- барбарис2горсть
- перец черный1щепотка
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки145г161.11% от дневной нормы
- Жиры76г95.00% от дневной нормы
- Углеводы372г124.00% от дневной нормы
- Калории2748кКал114.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Таня
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо вымыть и нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать полукольцами, айву — дольками, морковь — кубиками. С чеснока снять верхний слой шелухи.Кубики мяса должны быть примерно одинакового размера — так прожарятся равномерно. - Шаг 2
Разогреть в казане растительное масло и обжарить мясо до золотистого цвета. Добавить лук и морковь, обжарить ещё около семи минут.Масло нужно хорошо раскалить перед закладкой мяса, иначе оно будет тушиться, а не обжариваться. - Шаг 3
Добавить нохат и айву, залить кипятком чуть выше уровня мяса. Тушить около 25 минут до готовности нохата.Нохат (нут) лучше заранее замочить на несколько часов — тогда он дойдёт до готовности за 25 минут. - Шаг 4
Посолить, поперчить, добавить кумин. Рис выложить в казан, разровнять и долить кипятка так, чтобы вода покрывала рис на один сантиметр.Кумин добавляйте целыми семенами или слегка разотрите в ладонях — аромат будет ярче. - Шаг 5
Варить в открытом казане до полного впитывания жидкости — около 15–20 минут.Следите, чтобы вода не выкипела раньше времени: рис должен впитать всю жидкость постепенно. - Шаг 6
Поверх риса высыпать промытый изюм, барбарис и дольки чеснока. Накрыть казан крышкой и томить на слабом огне ещё около 15 минут.Изюм и барбарис промойте перед закладкой, чтобы убрать лишний мусор. - Шаг 7
Шаг 7Разогреть духовку до 200 °C, затем выключить. Поставить казан с пловом в выключенную духовку на 30 минут. После — перемешать и подавать.Духовку обязательно выключайте перед тем как ставить казан — плов доходит именно на остаточном жаре, а не при активном нагреве.
На заметку
Готовый плов перемешивают прямо в казане и подают горячим. Хранить можно в холодильнике до двух суток — разогревать на сковороде или в той же духовке при 160 °C. Этот рецепт с фото удобно повторять: пропорции рассчитаны на большую компанию. Айву при необходимости можно заменить твёрдой кисло-сладкой грушей.Оценить528
0
Комментарии
12А мне рекомендовали в узбекский пров пропаренный рис Gold. У меня тоже получилось. Спасибо, попробую с барбарисом. 5+
Настоящий плов-очень понравилось присутствие в плове айвы, нута...5+1!
Очень аппетитно! Спасибо за айву, я её люблю , но ни когда не пробовала добавлять её в плов.На счёт как выбрать баранину, После нескольких не удачных попыток покупки (попадалась жутко вонючая)добрые люди подсказали, что надо её нюхать.Мясо должно пахнуть парным молоком.Конечно это не очень удобно, но теперь я нашла одного продавца который не обманывает.Может Вам поможет такой совет.Голосую и 5 .
Отлично! Я только что-то не соображу, что такое "нохат"? Кажется, я одна такая темная... А я, кстати, тоже не люблю баранину и дело не в том, что "однажды попробовала плохо приготовленную" - я не из тех, кто ни за что не съест там чего-то из каких-то дурацких предрассудков или еще чего, и моя мама так готовит баранину, что ни за что не угадаешь - вот ем, запаха и привкуса никакого, но чувствую, что наслаждения от мяса не получаю, в итоге совсем не хочу его есть... Вот так. Анют, 5 и голос!
Спасибо за рецепт! Про барбарис я не знала...))