Печёночный паштет с белым вином и сливками
Описание рецепта
Вдохновилась рецептом Белоники! За неимением телячьей печени, в оригинальном рецепте использована именно она, паштет сделала из куриных печеночек и сердечек, т.к. как на зло в супермаркете отдельно печень не продавалась! Но получилось очень нежненько! К сожалению, что-то не удалось с маслом в конце, на фото оригинального рецепта слой был намного толще и намного желтее! Расстроилась, хотя масла брала такое же количество!Слово редактора
Домашний паштет из куриной печени и сердечек — плотный, нежный, с выраженным ароматом кориандра и мускатного ореха. Белое сухое вино и сливки делают текстуру гладкой, а сверху паштет заливается слоем топлёного масла — оно герметизирует и украшает. Подходит для завтрака с тостами или багетом, хранится в холодильнике несколько дней.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные сердечки500г
- чеснок1стакан
- масло сливочное50г
- сливки100мл
- вино белое сухое100мл
- оливковое масло5ст. л.
- мускатный орех молотыйпо вкусу
- кориандрпо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки84г93.33% от дневной нормы
- Жиры195г243.75% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории2275кКал94.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Ирина
Ирина
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриные печёнки и сердечки очистила от плёнок, оставила целыми. Лук нарезала полукольцами, чеснок измельчила.Сердечки можно разрезать пополам, чтобы убедиться в отсутствии сгустков крови внутри. - Шаг 2
На сковороде разогрела оливковое масло, добавила сливочное и обжарила лук с чесноком до мягкости.Огонь должен быть достаточно сильным, чтобы лук не тушился, а именно обжаривался — это даст более насыщенный вкус основе. - Шаг 3
Добавила печёнки и сердечки к луку. Обжаривала на среднем огне — из-за выделяющегося сока они скорее тушились, чем жарились, поэтому времени ушло больше, чем пять минут.Если сковорода небольшая, не кладите всю печень сразу — она быстро пустит сок и начнёт тушиться. Лучше двумя партиями. - Шаг 4
Посолила, поперчила, добавила кориандр и мускатный орех, влила белое сухое вино. Тушила семь-десять минут.Кориандр и мускатный орех — по щепотке согласно рецепту, но можно увеличить до вашего вкуса: паштет хорошо держит специи. - Шаг 5
Шаг 5Влила сливки, довела до кипения, дала покипеть пару минут, затем сняла с огня.Сливки жирностью от 20% дадут более нежную текстуру. - Шаг 6Шаг 6Перемолола всё содержимое сковороды в блендере до однородной паштетной консистенции.Пробейте блендером дважды для совсем гладкой консистенции, затем протрите через сито — если хотите ресторанную нежность.
- Шаг 7Шаг 7Растопила 100 г сливочного масла. Паштет выложила в форму, залила сверху топлёным маслом и убрала в холодильник до полного застывания.Масло заливайте горячим и сразу убирайте форму в холодильник — тогда слой застынет ровным и красивым.
На заметку
Паштет хранится в холодильнике до трёх дней — масляная корочка сверху защищает ответветривания. Подавайте с багетом, тостами или многозерновыми хлебцами. Этот рецепт с фото легко адаптируется: куриную печень можно частично заменить телячьей — вкус станет более насыщенным. Перед подачей достаньте паштет из холодильника за 15 минут — он раскроет аромат при комнатной температуре.Оценить530
0
Комментарии
6Я сегодня на рецепт белоники наткнулась и у вас увидела, хочу на днях приготовить=)
Пригодится...СПАСИБО! 5+1
Отличный паштетик...голосую.
нужно и себе приготовить)вам 5+1)
не засмучуйтесь-головне,щоб було смачно!5+1!